Du tempeh doré et croustillant, de l’ananas juteux et du chou croquant se glissent dans des wraps moelleux. La sauce crémeuse aux cacahuètes, au citron vert et au sambal équilibre les saveurs sucrées, salées, acidulées et relevées.
Ces wraps jouent sur les contrastes : de fines lamelles de tempeh dorent sur les bords, tandis que l’ananas et le concombre apportent du jus et le chou, du croquant. Le tempeh a une texture ferme et un goût légèrement salé et fermenté. La sauce soja et un peu de sucre de palme adoucissent sa saveur ; faites d’abord dorer le tempeh sans sauce, pour qu’il prenne une belle couleur. Ajoutez le sucre à la fin seulement : il formera alors une fine couche brillante sans brûler.
Choisissez un ananas mûr, qui sent bon et reste ferme au toucher, sans être mou. L’ananas frais donne des morceaux juteux et pleins de fraîcheur ; l’ananas en conserve bien égoutté convient aussi, même s’il est souvent plus tendre et plus sucré. Coupez le concombre et le chou en fines lamelles, pour qu’ils se glissent facilement dans les wraps sans en faire déborder la garniture. Le chou blanc reste ferme, tandis que le chou pointu est plus doux et plus tendre. Les deux conviennent.
La sauce doit être crémeuse, tout en restant assez fluide pour couler de la cuillère. Délayez d’abord le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert et l’eau chaude, puis ajoutez le sambal. Le piquant sera ainsi bien réparti. Ajoutez un peu plus d’eau si le beurre de cacahuète est très épais ; mieux vaut en ajouter petit à petit que d’en verser beaucoup d’un coup. Goûtez aussi : si l’ananas est très sucré, il faudra parfois un peu plus de citron vert ; et pour une sauce moins piquante, commencez par une demi-cuillère à café de sambal.
Réchauffez brièvement les wraps pour qu’ils soient souples et garnissez-les juste avant de passer à table. Ne mettez pas trop de sauce sur les légumes : une fine couche suffit à leur donner du goût sans détremper les wraps. Les cacahuètes hachées ne sont pas qu’une garniture : elles apportent un croquant sec et grillé qui contraste avec la sauce onctueuse. Servez le reste de la sauce à part, pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.
Pour préparer le déjeuner à l’avance, faites dorer le tempeh et mélangez la sauce ; conservez-les tous deux couverts au réfrigérateur et coupez les légumes et l’ananas séparément. Réchauffez le tempeh dans une poêle et détendez la sauce avec un filet d’eau si nécessaire. Gardez les wraps et la garniture séparés jusqu’au moment de servir. Les légumes resteront ainsi croquants et le pain se déchirera moins facilement.
Coupez le tempeh en fines lamelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif à vif et faites cuire le tempeh 6–8 minutes, en le retournant régulièrement jusqu’à ce que les lamelles soient dorées de tous les côtés.
Mélangez la sauce soja, le sucre de palme et 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Versez ce mélange sur le tempeh et remuez 1–2 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que les lamelles soient brillantes. Retirez la poêle du feu.
Dans un petit bol, mélangez le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le sambal. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit assez fluide pour être versée.
Coupez l’ananas en dés et le concombre en fines lamelles. Préparez le chou, l’ananas, le concombre et le tempeh. Hachez grossièrement les cacahuètes.
Réchauffez les wraps en suivant les indications sur l’emballage ou brièvement dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Répartissez le chou, le concombre, l’ananas et le tempeh dessus. Nappez de sauce, parsemez de cacahuètes et repliez les wraps. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.