Des pois chiches épicés rôtis au four apportent une garniture croustillante et savoureuse à ces wraps. Les épinards crus, le concombre et l’oignon rouge mariné gardent chaque bouchée fraîche ; la sauce au citron et au persil réunit le tout.
La garniture joue sur le contraste entre des pois chiches chauds et épicés et des légumes crus et frais. Le cumin et le paprika fumé donnent aux légumineuses une saveur terreuse, légèrement fumée, sans dominer la sauce fraîche. Les épinards ne ramollissent pas dans le wrap : ils restent croquants et doux. Le concombre apporte du jus ; l’oignon rouge finement émincé ajoute une note vive et acidulée, adoucie par une courte marinade.
Pour obtenir des pois chiches bien croustillants, il est important de bien les égoutter et de les sécher avant de les enfourner. S’ils restent humides en surface, ils risquent davantage de cuire à la vapeur que de dorer. Répartissez-les largement sur une plaque de cuisson afin que l’air chaud circule entre eux. Ils deviennent fermes et dorés à l’extérieur, tout en restant un peu plus moelleux à l’intérieur. Après la cuisson, ne les laissez pas longtemps en tas : la vapeur emprisonnée ramollirait leur croûte.
L’oignon rouge n’a pas besoin de mariner longtemps. Émincez-le aussi finement que possible et ajoutez suffisamment de jus de citron pour en enrober légèrement les lamelles ; un court temps de repos suffit à atténuer son piquant. Une mandoline est rapide, mais un couteau bien aiguisé offre davantage de contrôle. Ajoutez l’oignon au wrap à l’aide d’une fourchette ou d’une pince et laissez l’excédent de jus dans le bol, pour éviter que le pain plat ne se détrempe.
Le yaourt donne à la sauce fraîche une texture crémeuse, tandis que le persil et l’ail lui apportent une base savoureuse et parfumée. Utilisez du yaourt entier pour une sauce plus épaisse, ou ajoutez-y un petit filet d’eau si vous préférez qu’elle s’étale facilement. Le yaourt grec convient aussi, mais il est plus ferme et un peu plus acide ; goûtez-le avant d’ajouter du citron. Vous n’avez pas de persil sous la main ? Utilisez une plus petite quantité de coriandre, si vous aimez son goût.
Servez les wraps dès la sortie des pois chiches du four, quand leur croûte est la plus croustillante. Réchauffez brièvement les pains plats dans une poêle sèche ou au four pour qu’ils s’enroulent sans se déchirer. Pour emporter votre déjeuner, vous pouvez garder la sauce, les légumes, l’oignon et les pois chiches séparément au frais, puis garnir le wrap juste avant de le manger ; la garniture restera ainsi plus fraîche et le pain ramollira moins vite. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez les pois chiches séparément au four pour leur redonner un peu de fermeté.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Égouttez bien les pois chiches et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Sur une plaque de cuisson, mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Répartissez-les et faites-les rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. Remuez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mettez l’oignon rouge dans un bol avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Mélangez et laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
Mixez le yaourt avec le persil, l’ail et la cuillère à soupe de jus de citron restante pour obtenir une sauce verte. Goûtez et ajoutez un peu de poivre si nécessaire. Coupez le concombre en fines lamelles.
Réchauffez brièvement les pains plats dans une poêle sèche ou au four, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Tartinez-les de sauce verte et répartissez dessus les épinards, le concombre, l’oignon rouge égoutté et les pois chiches chauds.
Rabattez légèrement les côtés vers l’intérieur et roulez fermement les pains plats. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.