Les courgettes dorées à la poêle s’imprègnent de vinaigre de vin blanc chaud, d’ail et de menthe. Laissez reposer les tranches et servez-les à température ambiante en accompagnement frais et fondant.
Les zucchine alla scapece sont un accompagnement napolitain dans lequel les courgettes frites marinent avec du vinaigre, de l’ail et de la menthe. L’association est pleine de caractère, mais simple : les courgettes sont fondantes à l’intérieur et prennent une belle coloration sur les bords, tandis que le vinaigre et la menthe apportent une note fraîche et aromatique. Ce plat se déguste généralement à température ambiante. Il accompagne donc aussi bien un repas de poisson ou de viande que du pain et d’autres petits plats.
Aux Pays-Bas, les courgettes sont largement disponibles de la fin du printemps au début de l’automne. Choisissez des courgettes fermes au toucher et pas exceptionnellement grosses ; les plus petites sont souvent plus faciles à couper en tranches régulières. Des tranches d’environ un demi-centimètre cuisent rapidement et gardent une belle tenue dans l’assiette. Une mandoline permet d’obtenir des tranches régulières, mais un couteau bien aiguisé convient très bien. Séchez les courgettes coupées en tranches pour éviter que l’excès d’humidité ne provoque des éclaboussures lorsqu’elles plongent dans l’huile chaude.
La cuisson détermine la texture. Procédez par fournées et disposez les tranches en une seule couche dans la poêle : si elle est trop remplie, la température baisse et les courgettes vont plutôt cuire à la vapeur que dorer. L’huile doit être assez chaude pour faire dorer rapidement les courgettes, mais pas au point de brûler les bords avant que le centre soit fondant. Laissez chaque fournée s’égoutter brièvement sur du papier absorbant. Les tranches chaudes absorbent mieux le vinaigre que les tranches refroidies, tandis que la menthe conserve son parfum frais si vous l’ajoutez au moment de la marinade.
Le vinaigre de vin blanc apporte une acidité nette et assez douce. Un vinaigre de vin rouge doux convient aussi, mais donne un goût un peu plus prononcé. Utilisez de la menthe fraîche ; la menthe séchée n’a pas le même parfum frais et feuillu. L’huile de tournesol est pratique pour la cuisson. Si vous préférez utiliser de l’huile d’olive, c’est possible, mais choisissez une variété douce et surveillez bien la température. Ici, l’ail est coupé en fines tranches et mariné avec les courgettes, afin que sa saveur se diffuse sans prendre le dessus.
Après la marinade, laissez reposer les tranches au moins trente minutes et servez-les à température ambiante. C’est pratique pour un repas où plusieurs plats sont servis en même temps. Versez également le vinaigre, l’ail et la menthe du plat sur les courgettes : ils apportent beaucoup de saveur. Vous pouvez conserver les restes couverts au réfrigérateur et les manger dans les trois jours. Avant de servir, laissez-les revenir tranquillement à température ambiante ; il n’est pas nécessaire de les faire cuire à nouveau.
Coupez les courgettes en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à environ 175 °C. Faites frire les tranches par fournées, en une seule couche, pendant 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel.
Disposez les courgettes chaudes dans un plat peu profond. Répartissez l’ail et la menthe dessus, puis arrosez uniformément de vinaigre de vin blanc.
Laissez reposer au moins 30 minutes, afin que les courgettes s’imprègnent du vinaigre et des saveurs de l’ail et de la menthe. Servez à température ambiante.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.