Recettes mexicaines : des chilaquiles au mole poblano

Des rondelles de pommes de terre bien dorées, accompagnées d’une salsa piquante et parfumée aux fruits à coque, préparée avec des piments séchés, des cacahuètes et du sésame. Une précuisson à l’eau leur donne un cœur tendre, tandis que le four fait croustiller les bords.

L’épaule de porc cuit lentement avec de l’achiote et des agrumes jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement. Les oignons rouges au citron vert apportent une touche acidulée et fraîche ; des tortillas de maïs chaudes en font un plat principal généreux.

Des piments poblanos grillés, farcis de fromage fondant et enrobés d’une pâte légère aux blancs d’œufs : ces chiles rellenos sont servis avec une sauce tomate simple et savoureuse. Prenez le temps de les peler et garnissez-les délicatement pour qu’ils restent bien entiers.

Les piments poblano rôtis sont garnis d’une farce savoureuse au maïs, aux haricots noirs et au fromage fondant. Une sauce tomate douce garde le plat bien juteux ; le citron vert et la coriandre apportent une touche de fraîcheur au moment de servir.

Les haricots pinto secs sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis revenus avec de l’oignon pour obtenir une purée crémeuse qui garde un peu de texture. Le queso fresco et un filet de citron vert apportent de la fraîcheur et une note salée.

Des tortillas de maïs garnies de poulet tendre, roulées puis brièvement gratinées sous une salsa verde fraîche à base de tomatilles, de piment vert et de coriandre. Une touche de crème et de fines lamelles d’oignon viennent compléter ce plat mexicain coloré, relevé d’une note acidulée.