Dans cette sélection, riz au lait de coco parfumé, sambal relevé, nouilles au maquereau et salades fraîches se côtoient. Vous y trouverez des plats inspirés de cuisines régionales, comme le char kway teow de Penang et l’ayam percik du Kelantan, ainsi que des associations d’inspiration malaisienne. Choisissez quelque chose à partager, un bol généreusement garni ou un plat principal accompagné de riz ; ces recettes montrent comment l’acidité, le piquant, les herbes et les éléments croustillants se complètent.
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Plat principalUne sauce épaisse et épicée à base de poisson, de noix de coco, de citronnelle et de crevettes séchées : dans le Johor, on la mange de façon assez surprenante avec des spaghettis. Concombre, légumes croquants, herbes et citron vert apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.
AccompagnementDans une poêle bien chaude, les haricots longs se couvrent de cloques brunes tout en restant fermes à cœur. Le sambal belacan leur apporte la chaleur du piment et une profonde saveur umami de crevette ; le citron vert et les échalotes croustillantes ajoutent fraîcheur et texture.
AccompagnementDes pleurotes bien grillés se parent d’un glaçage acidulé et sirupeux au tamarin et au sucre de palme. Le citron vert, les herbes fraîches et la noix de coco grillée apportent fraîcheur et croquant à chaque bouchée. Servez-les à partager ou avec du riz pour un repas léger.
Plat principalDes nouilles de riz larges, des crevettes, des œufs et de la saucisse chinoise prennent, dans un wok bien chaud, une sauce savoureuse légèrement sucrée et des notes fumées. Pour réussir ce plat à la maison, le mieux est de faire sauter les nouilles en deux petites portions : le wok reste ainsi bien chaud et elles ne ramollissent pas et ne deviennent pas collantes.
Plat principalLe riz bleu, les légumes croquants, les herbes aromatiques et le budu salé font du nasi kerabu un plat riche en contrastes. Dans cette version pratique à préparer chez soi, le maquereau poêlé et la noix de coco grillée apportent une touche savoureuse et consistante.
SoupeUn bouillon aigre et épicé, du maquereau, des nouilles de riz et des garnitures fraîches et croquantes : l’assam laksa de Penang doit sa vivacité au contraste entre le chaud et le froid, l’acidulé et le savoureux.
Plat principalDes crevettes juteuses au sambal relevé, à l’ail et aux feuilles de combava trouvent un contrepoint frais et légèrement fumé dans l’ananas grillé. Servez avec du riz et du citron vert pour un repas complet.
Plat principalRiz pandan crémeux, sambal relevé et anchois croustillants : dans le nasi lemak, les différents éléments sont servis côte à côte, pour que chaque bouchée ait une saveur différente. Avec du concombre, des cacahuètes et de l’œuf, c’est un repas complet.