Du rendang mijoté jusqu’à épaississement au tofu croustillant au tamarin, ces recettes indonésiennes montrent toute la diversité des saveurs et des techniques. Choisissez une soupe parfumée, un plat de riz accompagné d’une sauce épicée ou un accompagnement frais au citron vert et aux herbes. Dans chaque plat, les contrastes font la différence : du riz tendre avec du tempeh croustillant, ou la richesse de la noix de coco avec une acidité fraîche.
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Plat principalLe tempeh doré à la poêle se pare d’un glaçage brillant au kecap manis, au citron vert et au piment. Le concombre croquant, les herbes fraîches et les cacahuètes apportent fraîcheur et texture ; avec du riz, vous obtenez un repas complet.
Plat principalL’ayam betutu, c’est du poulet généreusement assaisonné d’une pâte d’épices balinaise, puis cuit lentement dans des feuilles. Dans cette version au four, un paquet de feuilles de bananier et de papier aluminium garde la viande juteuse ; le riz et une salade fraîche de concombre et de haricots verts apportent de l’équilibre.
Plat principalLe tofu doré à la poêle est nappé d’une sauce acidulée et relevée au tamarin, au sambal et au citron vert. Le concombre, les herbes fraîches et les cacahuètes apportent fraîcheur et croquant ; avec du riz, voilà un repas complet.
Plat principalLe tofu bien doré se pare d’un glaçage collant, aigre-doux, au tamarin et au kecap manis. Avec de la mangue verte fraîche, des échalotes croustillantes et des cacahuètes, le tout servi avec du riz, il compose un repas complet.
Plat principalLe bœuf mijote lentement dans du lait de coco et une pâte d’épices parfumée au piment, au gingembre, au galanga et au curcuma. La sauce réduit ensuite jusqu’à devenir foncée et collante, en enrobant la viande : c’est le stade final sec caractéristique du rendang Padang.
AccompagnementDans cet urab balinais, des haricots verts al dente et des germes de soja croquants sont enrobés d’une préparation parfumée à la noix de coco, au piment, à la feuille de combava et au kencur. Frais, acidulé et aromatique, il accompagne à merveille le riz et les autres plats d’un rijsttafel.
Plat principalUn généreux assortiment de légumes indonésiens avec du lontong, de l’œuf, du tofu et du tempeh. La sauce aux cacahuètes pilées maison est à la fois crémeuse, légèrement acidulée et relevée ; les kroepoek apportent un contraste croustillant.
AccompagnementLes épis de maïs doux se parent de taches bien grillées et d’une garniture fraîche et relevée de sambal matah. La noix de coco grillée apporte une touche croquante ; un peu de jus de citron vert en plus donne à l’ensemble une saveur bien vive.
SoupeCette soupe de poulet de Java oriental associe un bouillon parfumé au curcuma, des vermicelles de riz, des pousses de soja croquantes et du koya émietté, préparé avec des crackers aux crevettes et de l’ail. Disposez les garnitures à part sur la table pour que chacun puisse agrémenter sa soupe à son goût.