Recettes indonésiennes : du rendang aux salades fraîches de tempeh

Des dés de pommes de terre dorés à la poêle sont enrobés d’un sambal collant, aigre-doux et relevé, à base de piment, d’échalote, d’ail et de tamarin. Servi avec du riz, ce plat indonésien constitue un repas copieux, avec une sauce onctueuse et des bords croustillants.

L’ayam rica-rica associe du poulet tendre à une pâte d’épices relevée, préparée avec du piment rouge, des échalotes, de l’ail et du gingembre. Les feuilles de combava et la citronnelle apportent leurs parfums, tandis que le citron vert et le basilic viennent équilibrer la sauce épicée avec une touche de fraîcheur. Servez avec du riz blanc.

Dans ce sayur lodeh indonésien, le potiron est à l’honneur : de gros morceaux mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, à l’ail, à l’échalote, au galanga et au piment doux. Servez-le en accompagnement de légumes avec du riz.

Le brocoli tient une belle place aux côtés du chou-fleur, de la carotte et du chou dans ce cap cai. Les légumes sont sautés rapidement en plusieurs fois, puis enrobés d’une sauce savoureuse à l’ail. Servez avec du riz pour ne pas perdre une goutte de sauce.

Faites sauter les bouquets de chou-fleur avec de l’ail, de l’échalote et du piment : ils prennent des bords dorés et se nappent d’une couche brillante, douce et salée de kecap manis. Un peu d’eau les aide à finir de cuire tout en leur gardant du croquant.

Le pecel terong joue sur deux textures bien marquées : une aubergine à la chair tendre, presque crémeuse, et une sauce cacahuète épicée relevée d’une pointe d’acidité apportée par le tamarin. En faisant griller la peau sur toute sa surface, on donne davantage de profondeur à ce légume.

Dans ce gulai kentang, les pommes de terre mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, au gingembre, au curcuma, au piment et à la citronnelle. Servez le curry avec du riz blanc : les pommes de terre s’imprègnent de la sauce épicée et restent fermes si vous les laissez mijoter doucement.

Dans ce plat de légumes indonésien, des épinards frais cuisent brièvement dans un bouillon doux au lait de coco, à l’échalote, à l’ail et au kencur, dont la saveur est fraîche et aromatique. Servez en accompagnement avec du riz et un plat relevé.

Dans ce botok d’inspiration javanaise, du tempeh émietté est mélangé à de la noix de coco, du piment et des herbes parfumées. La feuille de bananier garde la farce tendre pendant la cuisson à la vapeur ; un bref passage au gril donne encore plus de parfum à l’enveloppe. Servez avec du riz et des haricots verts.

Des gâteaux de riz moelleux et du tofu doré à la poêle s’accompagnent de germes de soja croquants, de concombre frais et d’une sauce aux cacahuètes généreuse, relevée de tamarin et de piment. Ajoutez les garnitures croustillantes au tout dernier moment.

Ce tahu isi est enrobé d’une fine croûte dorée et renferme une farce juteuse au chou, à la carotte et aux pousses de soja. Servez le tofu chaud avec une sambal rawit fraîche et piquante.

De fines lamelles de tempeh, frites jusqu’à être bien croustillantes, sont enrobées d’une sauce brillante au tamarin, au sucre de palme et au piment. Les cacahuètes apportent encore plus de croquant. Servez ce plat d’accompagnement indonésien avec du riz et des légumes, et idéalement, mettez-le tout de suite sur la table.

Du tofu doré à la poêle, enrobé d’une fine omelette moelleuse, avec de la sauce aux cacahuètes, des pousses de soja croquantes et du concombre frais. Le petis udang donne à la sauce une profondeur savoureuse ; avec du riz, c’est un repas complet.

Mijoté tout doucement, le tempeh s’imprègne des saveurs épicées et sucrées-salées du gula jawa, du ketjap manis, du laos et de la coriandre. Faites ensuite revenir brièvement les tranches pour leur donner une surface caramélisée et collante. Avec une sambal acidulée au citron vert, voilà une entrée indonésienne pleine de caractère, ou un plat à intégrer à un rijsttafel.

Cette soupe indonésienne claire aux épinards associe du maïs tendre à un bouillon léger d’échalote, d’ail et de kencur. Servez-la avec du riz pour un repas simple ; les épinards ne sont ajoutés qu’à la toute fin pour qu’ils restent verts et tendres.

Ces galettes de pommes de terre ont une croûte dorée et un cœur tendre et parfumé. Les feuilles de céleri, l’échalote poêlée et la noix de muscade donnent du goût aux perkedel ; un sambal rapide au piment rawit et au citron vert apporte une touche fraîche et relevée.

Cette version des perkedel au chou-fleur a un cœur tendre et grossièrement écrasé, avec une fine croûte dorée. L’échalote poêlée et les feuilles de céleri apportent une saveur savoureuse ; le sambal et le citron vert donnent de la fraîcheur à chaque bouchée.

Ce sambal tomat est doucement poêlé, riche en tomates mûres et relevé de piments rouges. Le jus de citron vert apporte une touche de fraîcheur à la fin. Servez-le à table avec du riz et d’autres plats salés.

Faites sauter brièvement le brocoli avec de l’ail, de l’échalote et du piment rouge, puis ajoutez un petit filet d’eau et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Le kecap asin donne au légume une saveur salée et savoureuse ; un peu de sauce aux huîtres peut apporter davantage de profondeur.

De fines tranches de tempeh dans une pâte légère et épicée : le mendoan ne frit que brièvement, juste assez pour cuire la pâte à l’extérieur tout en gardant le tempeh tendre. Servez chaud avec du kecap manis, du citron vert et du piment rawit vert.

Le maïs doux, légèrement fumé, est relevé d’une garniture fraîche et piquante à la tomate, à l’échalote et au citron vert. De fines tranches de tempeh croustillant apportent une touche savoureuse et un contraste consistant.

Le poulet, tendre et mijoté avec des épices, prend après la friture une croûte dorée et une généreuse couche de kremes légères et aériennes. Ces miettes croustillantes sont préparées avec le bouillon épicé : le poulet, la garniture et le riz s’accordent ainsi à merveille.

La papaye verte croquante et le concombre sont relevés d’une sauce fraîche et piquante au kecap manis, au citron vert et au piment. Le tempeh doré à la poêle en fait une salade-repas consistante ; le basilic frais et les échalotes croustillantes apportent du parfum et encore plus de croquant.

Le Soto Betawi est une soupe généreuse au bœuf, au lait de coco, aux épices et aux garnitures fraîches. Dans cette version, des morceaux de bœuf fondants, des pommes de terre et des tomates mijotent dans un bouillon parfumé ; le riz, le citron vert et les emping complètent le bol.