Déjeuner

Une pâte bien dorée et croustillante, garnie d’un appareil moelleux aux œufs, à la crème et aux lardons : cette quiche lorraine reste fidèle à la version classique, sans fromage. Délicieuse au déjeuner ou au dîner, chaude ou à température ambiante.

Les lentilles vertes cuites al dente s’imprègnent d’une vinaigrette vive à l’orange et à la moutarde de Dijon. Le fenouil cru apporte du croquant et de la fraîcheur, tandis que les noisettes grillées offrent une mâche généreuse et une note de noisette.

Des nouilles de sarrasin, du concombre croquant et de l’edamame sont relevés d’une sauce fraîche et savoureuse au ponzu et au yuzu. Les graines de sésame grillées, le nori et le sarrasin croustillant apportent encore plus de texture à chaque bouchée.

Du pain croustillant, du porc juteux et bien épicé et des légumes aigres-doux tout frais font de ce bánh mì un sandwich plein de contrastes. La marinade rapide et la fine couche de mayonnaise équilibrent la richesse de la garniture.

Un tofu doux et frais s’imprègne d’un bouillon léger au kombu et à la tomate mûre. Les soba croustillantes, l’oignon nouveau et le shiso apportent du croquant et de la fraîcheur. Un petit plat à servir froid ; prévoyez, en plus du temps de préparation active, le temps nécessaire pour refroidir le dashi.

De généreuses tranches de pain au levain reçoivent une couche crémeuse de chèvre et des abricots chauds, brièvement grillés. Le thym, le poivre noir et les noix grillées apportent des notes herbacées et du croquant ; un filet de miel vient arrondir les saveurs fraîches et salées.

La farinata est une fine galette ligure à base de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive et de sel. Un long temps de repos donne à la pâte une texture homogène ; dans un four bien chaud, le dessus dore sur les bords tandis que le cœur reste moelleux.

Le radicchio grillé, l’orange sanguine juteuse et le farro ferme se retrouvent dans une salade accompagnée d’une vinaigrette relevée au citron et aux anchois et de noisettes grillées. Délicieuse pour le déjeuner ou un dîner léger.

Cette tarte salée de Nice associe une base de pâte à pain fine et légère à des oignons fondants, des anchois salés et des olives noires. Les oignons ne doivent pas colorer : leur douceur délicate équilibre justement la garniture savoureuse.

Cette frittata aux asperges vertes, au fromage et aux herbes fraîches est suffisamment consistante pour le déjeuner et se prépare sans façon. Servez-la chaude, directement dans la poêle, ou laissez-la refroidir à température ambiante.

Une salade fraîche avec une touche automnale. Une idée à développer dans l’éditeur de recettes.

Fraîche, colorée et facile à adapter selon ce qu’il y a dans le réfrigérateur. Délicieuse pour le déjeuner ou en accompagnement.