Un œuf peut être la pièce maîtresse d’un plat, servir de liant ou apporter une touche de douceur. Dans cette collection, vous trouverez une omelette japonaise et une crème aux œufs cuite à la vapeur, des crêpes françaises et bretonnes, des plats de nouilles avec un œuf au plat et des repas complets où l’œuf s’associe à des légumes, du riz ou une sauce. Choisissez selon la préparation : cuisson rapide à la poêle, cuisson douce à la vapeur ou garniture d’un fond de tarte généreux.
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DéjeunerUne pâte bien dorée et croustillante, garnie d’un appareil moelleux aux œufs, à la crème et aux lardons : cette quiche lorraine reste fidèle à la version classique, sans fromage. Délicieuse au déjeuner ou au dîner, chaude ou à température ambiante.
Plat principalDe fines galettes de sarrasin garnies de jambon, de Gruyère fondant et d’un œuf au jaune coulant. Une poêle bien chaude et un couvercle laissent le temps au blanc de prendre sans dessécher la galette.
Plat principalDes nouilles de riz larges, des crevettes, des œufs et de la saucisse chinoise prennent, dans un wok bien chaud, une sauce savoureuse légèrement sucrée et des notes fumées. Pour réussir ce plat à la maison, le mieux est de faire sauter les nouilles en deux petites portions : le wok reste ainsi bien chaud et elles ne ramollissent pas et ne deviennent pas collantes.
AccompagnementCe flan japonais salé est doux et savoureux, avec des crevettes sucrées et du shiitake aux notes terreuses dans chaque cuillerée. Une cuisson douce à la vapeur et des œufs passés au tamis donnent une texture lisse, sans équipement particulier.
Plat principalUn généreux assortiment de légumes indonésiens avec du lontong, de l’œuf, du tofu et du tempeh. La sauce aux cacahuètes pilées maison est à la fois crémeuse, légèrement acidulée et relevée ; les kroepoek apportent un contraste croustillant.
Plat principalCette crêpe japonaise salée associe du chou blanc finement émincé à une pâte légère et à de fines tranches de poitrine de porc. La garniture classique — sauce okonomiyaki, mayonnaise japonaise, aonori et flocons de bonite — apporte des notes sucrées-salées, crémeuses et savoureuses.
Plat principalRiz pandan crémeux, sambal relevé et anchois croustillants : dans le nasi lemak, les différents éléments sont servis côte à côte, pour que chaque bouchée ait une saveur différente. Avec du concombre, des cacahuètes et de l’œuf, c’est un repas complet.
SoupeCette soupe de poulet de Java oriental associe un bouillon parfumé au curcuma, des vermicelles de riz, des pousses de soja croquantes et du koya émietté, préparé avec des crackers aux crevettes et de l’ail. Disposez les garnitures à part sur la table pour que chacun puisse agrémenter sa soupe à son goût.
Plat principalEn un quart d’heure, un bon bol de nouilles est prêt, avec du chou de Savoie frais et croquant, du gingembre et un œuf au plat. Le chou et la sauce se préparent ensemble dans une seule poêle.
DéjeunerCette frittata aux asperges vertes, au fromage et aux herbes fraîches est suffisamment consistante pour le déjeuner et se prépare sans façon. Servez-la chaude, directement dans la poêle, ou laissez-la refroidir à température ambiante.
Plat principalDes œufs qui cuisent dans une sauce tomate épicée : la shakshuka est un plat tout simple pour le dîner ou un brunch tardif le week-end. Servez-la avec du pain plat et dégustez la sauce directement dans la poêle.
Plat principalUn repas printanier tout simple, avec de tendres asperges blanches, des pommes de terre nouvelles et un œuf mollet. Une cuillerée de sauce au beurre chaude vient compléter l’assiette.
Petit-déjeunerLe pain rassis a droit à une délicieuse seconde vie. Servez ces tranches de pain perdu moelleuses avec des fruits et un peu de cannelle.