Recettes de curry : du curry de poisson frais au curry mijoté longuement

Un chole généreux et épicé, avec des pois chiches fondants, servi avec des bhature qui gonflent dans l’huile chaude. Une salade d’oignons fraîche vient trancher avec la richesse du curry et complète parfaitement l’ensemble.

Un bouillon crémeux au lait de coco, du poulet tendre et des nouilles aux œufs forment la base de cette soupe du nord de la Thaïlande. Les nouilles croustillantes, les feuilles de moutarde marinées, l’échalote et le citron vert apportent fraîcheur et contraste dans chaque bol.

Le chou-fleur rôti et les pois chiches rendent ce curry doux au lait de coco assez consistant pour en faire un plat principal. Le citron vert et la coriandre apportent de la fraîcheur à la sauce crémeuse ; servez avec du riz pour l’accompagner.

Ce mijoté de poulet inspiré des cuisines malaise et peranakan tire toute sa saveur d’une rempah longuement revenue, composée de piment, d’échalote, de gingembre, de curcuma et de citronnelle. Le lait de coco rend la sauce crémeuse, tandis que le tamarin lui apporte une légère acidité.

Dans ce kari kentang parfumé, les pommes de terre sont à l’honneur : elles mijotent dans du lait de coco avec des feuilles de curry, du gingembre et des épices, jusqu’à ce que la sauce les enrobe bien. Un filet de citron vert apporte une touche de fraîcheur. Servez avec du riz ou du roti.

Du tofu ferme mijote dans une sauce crémeuse au lait de coco, au curcuma frais, aux piments oiseaux et aux feuilles de combava. Le riz et le concombre bien frais apportent un contraste rafraîchissant.

De fines roti jala dentelées, parfaites pour recueillir une cuillerée de sauce kari parfumée, avec une garniture savoureuse d’aubergine fondante grillée à la poêle. Un déjeuner contemporain et généreux en légumes, inspiré de la crêpe malaisienne.

Dans ce gulai malaisien, l’aubergine fond doucement dans une sauce parfumée au lait de coco, au piment, au curcuma, au gingembre et à la citronnelle. Avec du riz et du concombre frais, voilà un repas complet où le légume tout doux s’imprègne bien des épices.

Dans ce gulai kentang, les pommes de terre mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, au gingembre, au curcuma, au piment et à la citronnelle. Servez le curry avec du riz blanc : les pommes de terre s’imprègnent de la sauce épicée et restent fermes si vous les laissez mijoter doucement.

Du tofu ferme, des pommes de terre et des tomates mijotent dans une sauce au curry et au lait de coco, bien parfumée. Servez ce kari tauhu malaisien avec du riz, pour ne pas perdre une seule cuillerée de sauce.

Du tempeh ferme mijote dans une sauce parfumée au lait de coco, au curcuma, à la citronnelle et au piment oiseau. Servez ce plat principal malaisien avec du riz blanc, parfait pour savourer la sauce crémeuse.

Des lentilles jaunes fondantes, des morceaux de carotte et d’aubergine, et un bouillon au tamarin et à la poudre de sambar : ce sambar est épicé, acidulé et assez consistant pour être servi avec du riz en plat principal.

Des dés fondants de patate douce dans une sauce au lait de coco parfumée aux épices, relevée de citron vert pour la fraîcheur et de cacahuètes grillées pour le croquant. Servez ce curry végétarien avec du riz.

Ce dalca végétarien associe des lentilles corail fondantes à des morceaux d’aubergine et de pomme de terre qui gardent leur forme. Le cumin, la coriandre, le curcuma et les épices chaudes donnent de la profondeur à la sauce ; un filet de citron vert apporte de la fraîcheur au moment de servir.

Le potiron fondant s’imprègne de la sauce épicée et crémeuse, tandis que le citron vert et le basilic thaï apportent une touche de fraîcheur. Avec du riz jasmin, ce plat principal coloré offre un bel équilibre entre douceur, saveurs salées et acidité.

Ce dal de lentilles est prêt en une demi-heure environ. Il doit sa saveur à une base toute simple d’oignon, d’ail et d’épices. Tous les ingrédients du dal cuisent ensemble dans une seule casserole ; servez-le avec du riz, si vous le souhaitez.