Recettes indiennes : currys, snacks et plats régionaux

Les pois chiches mijotent dans une sauce tomate épicée, relevée par la note acidulée de l’amchur. Laissez la sauce réduire doucement : elle enrobera ainsi les pois chiches et le plat restera assez épais pour être servi avec du riz ou des roti.

L’agneau tendre et un bouillon parfumé sont à la base de ce pulao awadhi. Le riz cuit délicatement dans la yakhni ; une raïta fraîche au concombre et des oignons rouges rapidement marinés apportent un bel équilibre.

Ces galettes fines du Gujarat associent farine complète, fenugrec frais, yaourt et épices chaudes. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent, puis dégustez-les avec du yaourt frais et un achar relevé.

Du poisson blanc tendre cuit dans une sauce légère au lait de coco, relevée de gingembre, de piment vert et de feuilles de curry parfumées. La tomate et le citron vert apportent de la fraîcheur ; servez avec du riz pour absorber la sauce.

Des carottes rôties et des pois chiches épicés garnissent une roti chaude, avec du yaourt frais, du chutney de tamarin et du sev croustillant. Un déjeuner moderne d’inspiration indienne, où se mêlent douceur, acidité, piquant et croustillant.

Ce rogan josh laisse l’agneau mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre dans une sauce parfumée au yaourt, au ghee, au fenouil et au gingembre séché. Servez-le avec du riz basmati, qui absorbe bien cette sauce légère et aromatique.

Les idli moelleux et légèrement acidulés, préparés avec une pâte fermentée de riz et de dal urad, sont délicieux avec une chutney de noix de coco fraîche et un sambar épicé. Commencez la pâte la veille ; la préparation active est simple et les idli cuisent à la vapeur juste avant de servir.

Les urad noirs et une poignée de haricots rouges cuisent lentement jusqu’à obtenir un dal généreux et crémeux. La tomate, le gingembre et les épices lui donnent de la profondeur ; le beurre et un peu de crème adoucissent la sauce sans masquer les lentilles.

Du paneer chaud et doré dans une paratha fine, avec de l’oignon cru, de la coriandre et du citron : ce kathi roll végétarien associe une garniture épicée à des ingrédients frais et croquants.

Une dosa croustillante, une pomme de terre fondante aux graines de moutarde et aux feuilles de curry, accompagnées de sambar et d’un chutney frais à la noix de coco : ce déjeuner du sud de l’Inde joue sur les contrastes et repose sur une pâte bien fermentée. Commencez la veille par le trempage et la fermentation ; la préparation active est ensuite assez simple.

Du poisson blanc ferme cuit brièvement dans une sauce légère et épicée au lait de coco, au piment et aux épices. Le tamarin apporte une touche acidulée qui équilibre le tout ; le riz absorbe bien la sauce.

Un chole généreux et épicé, avec des pois chiches fondants, servi avec des bhature qui gonflent dans l’huile chaude. Une salade d’oignons fraîche vient trancher avec la richesse du curry et complète parfaitement l’ensemble.

Un bol de haricots matki épicés et parfumés, généreusement garni de farsan, d’oignon frais et de citron : le misal pav joue sur les contrastes. Servez-le avec du pav tendre et chaud pour savourer le bouillon épicé jusqu’à la dernière goutte.

Le poulet mariné cuit sous une couche de riz basmati parfumé, d’épices et d’oignons frits. En fermant bien la casserole, la vapeur et les jus épicés restent dans le biryani. Servez avec une raïta fraîche au concombre.

Du chou blanc finement émincé est rapidement sauté avec des graines de moutarde, des feuilles de curry et du piment séché. On ajoute de la noix de coco fraîche à la fin, pour que le chou reste juteux et légèrement croquant, et que le plat soit assez sec pour être servi avec du riz et du dal.

Ce poha maharashtrien est un déjeuner salé et rapide, composé de riz aplati tendre, d’huile parfumée aux épices et de cacahuètes grillées. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que la coriandre fraîche ajoute une note verte et légère.

Des lentilles jaunes fondantes, des morceaux de carotte et d’aubergine, et un bouillon au tamarin et à la poudre de sambar : ce sambar est épicé, acidulé et assez consistant pour être servi avec du riz en plat principal.

Ce dal de lentilles est prêt en une demi-heure environ. Il doit sa saveur à une base toute simple d’oignon, d’ail et d’épices. Tous les ingrédients du dal cuisent ensemble dans une seule casserole ; servez-le avec du riz, si vous le souhaitez.