Recettes de pâtes aux légumes, aux herbes et aux sauces pleines de caractère

Des pâtes épaisses, une sauce tomate à la viande hachée parfumée à la cannelle et au clou de girofle, et une généreuse couche de béchamel dorée : le pastitsio est un copieux gratin grec aux couches bien distinctes. Une salade verte apporte une touche de fraîcheur et équilibre l’ensemble.

Des gnocchi moelleux à la courge rôtie, enrobés de beurre noisette parfumé à la sauge. Une pâte maison demande une main légère : les petits coussins resteront ainsi tendres plutôt que fermes.

Ces tendres boulettes d’épinards du Trentin se préparent avec du pain rassis, des œufs et du fromage râpé. Du beurre fondu à la sauge vient parfaire le plat : simple, savoureux et idéal en plat principal.

Ces petits coussins de pâtes farcis de Mantoue associent courge rôtie, parmesan, amaretti et mostarda. Le beurre noisette à la sauge complète le plat sans dominer la farce au goût prononcé.

Des tubes de pâtes farcis d’une garniture crémeuse aux épinards et à la ricotta, nappés de sauce tomate et d’une fine couche de béchamel. Au four, les bords dorent tandis que la farce reste moelleuse.

Dans ce plat de pâtes inspiré du sud de l’Italie, le brocoli fondant est mélangé à l’ail, aux anchois et au piment pour former une sauce rustique. Les orecchiette retiennent bien la sauce, et la chapelure grillée apporte une touche croustillante.

Dans ce classique napolitain, le chou-fleur se transforme en une sauce douce et crémeuse pour accompagner des pâtes courtes. L’ail, les anchois et le piment apportent une profondeur savoureuse ; quelques bouquets de chou-fleur restent entiers pour donner un peu de mâche.

Les pâtes de sarrasin, les pommes de terre et le chou de Savoie cuisent ensemble dans une seule casserole, puis sont mélangés avec du fromage de montagne fondant et du beurre à l’ail. Un plat généreux de Valtellina, avec des pâtes et des pommes de terre tendres, du chou vert et une sauce au beurre savoureuse et dorée.

Du brocoli rôti aux bords bien dorés, des gnocchi à la croûte croustillante et au cœur tendre : le tout se marie avec du beurre citronné, du parmesan et des noisettes. Un généreux plat au four, aux notes fraîches, savoureuses et relevées.

L’orzo cuit au four avec le brocoli et le bouillon : une partie des légumes devient fondante et lie les pâtes. Le citron et le parmesan apportent de la fraîcheur et une note savoureuse ; les amandes effilées grillées ajoutent un contraste croquant.

Un orzo crémeux relevé de citron frais, de feta salée et d’une généreuse quantité d’épinards. Les pois chiches croustillants apportent une agréable texture à chaque bouchée.

Des moitiés de courgette rôties sont garnies d’orzo, d’aneth et de feta salée. Le citron apporte de la fraîcheur à la farce moelleuse ; un bref passage au four permet aux saveurs de se mêler sans ramollir les courgettes.

Les trofie et les haricots verts sont enrobés d’un pesto frais au basilic, sans crème, avec des pommes de terre. Un peu d’eau de cuisson riche en amidon transforme le pesto en une sauce onctueuse qui adhère aux pâtes.

Une sauce épaisse et épicée à base de poisson, de noix de coco, de citronnelle et de crevettes séchées : dans le Johor, on la mange de façon assez surprenante avec des spaghettis. Concombre, légumes croquants, herbes et citron vert apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.

Spaghetti, Pecorino Romano et poivre noir : il n’en faut pas plus pour préparer un cacio e pepe. Le secret, c’est la sauce. Grâce à l’eau de cuisson riche en amidon, le fromage relevé se transforme en une émulsion onctueuse, sans crème.

Les palourdes, l’ail, le vin blanc et le persil composent une sauce légère qui enrobe les spaghetti. Le timing est simple, mais important : dès que les coquillages s’ouvrent, ajoutez les pâtes.

La pasta alla Norma réunit les saveurs de la Sicile dans une assiette toute simple : une sauce tomate à l’ail, des aubergines dorées à la poêle, du basilic et de la ricotta salata bien salée. Faites cuire les aubergines à part : elles dorent ainsi joliment et restent suffisamment fermes pour contraster avec la sauce.

Un plat de pâtes rapide pour le soir, avec des poireaux fondants, des haricots blancs crémeux et une sauce relevée à la moutarde. Il vous faut une poêle pour la sauce et une casserole pour les pâtes : la vaisselle reste donc raisonnable.

Des gnocchis fondants, de la sauce tomate et de la mozzarella fondue : ce gratin italien est simple à préparer et prêt en un rien de temps. Avec des gnocchis tout prêts, le passage au four est vite fait.

Un plat de pâtes parfait pour un soir de semaine. Des champignons poêlés, des épinards fondants et un peu de parmesan : il n’en faut pas plus.