Plat principal

Dans la poêle, le riz froid forme une base dorée et croustillante. Avec un œuf mollet, du concombre frais et une huile pimentée maison, voilà un repas complet qui joue sur le croquant, le crémeux et le piquant.

De tendres boulettes de ricotta et d’épinards sont nappées d’une fine couche de beurre noisette, de zeste de citron et de parmesan. Avec une salade fraîche en accompagnement, elles composent un plat principal léger mais complet.

Un saumon moelleux cuit dans une papillote bien fermée avec du fenouil fondant, de l’orange fraîche et des olives savoureuses. Le jus parfumé aux agrumes est délicieux avec du pain ou des pommes de terre bouillies.

Du brocoli bien grillé, des pois chiches croustillants et du boulgour moelleux s’associent à une sauce tahini crémeuse, acidulée et savoureuse. Un plat de légumes consistant, plein de contrastes, à servir en plat principal.

De belles tranches de courgette prennent au four des bords bien dorés et savoureux. Avec du freekeh ferme, du yaourt citronné frais, de la menthe et un filet d’huile pimentée, elles composent un plat principal coloré, juste assez frais et relevé.

Du riz sauté avec du poulet et du ketchup, enveloppé dans une fine omelette : l’omurice demande peu d’ingrédients, mais le timing fait toute la différence. Avec du riz froid et une poêle bien chaude, la garniture reste bien détachée.

Le masgouf est une préparation irakienne de carpe traditionnellement rôtie lentement au feu de bois. Cette version maison utilise un grand filet : il cuit d’abord doucement au four, puis sa surface prend un peu de couleur sous le gril.

Ce ragoût de poulet du Pays basque français associe du poulet bien doré à des poivrons, des tomates, du vin blanc et à la chaleur douce du piment d’Espelette. Les légumes mijotent jusqu’à former une sauce brillante, délicieuse avec du riz ou du pain de campagne.

Le poulet, tendre et mijoté avec des épices, prend après la friture une croûte dorée et une généreuse couche de kremes légères et aériennes. Ces miettes croustillantes sont préparées avec le bouillon épicé : le poulet, la garniture et le riz s’accordent ainsi à merveille.

La farine de maïs, le sarrasin et le fromage de montagne donnent à cette polenta une texture ferme, rustique et particulièrement fondante. Une cuisson douce, puis l’ajout de beurre et de fromage en fin de cuisson, lui confèrent sa texture filante caractéristique.

Un bol de riz à sushi brillant, accompagné de concombre frais, de shiitakés doux et savoureux, d’une omelette moelleuse et de fines tranches de saumon. Les garnitures restent séparées, pour que chaque bouchée offre une combinaison un peu différente.

Du poulet mariné avec des aromates, rôti jusqu’à ce que ses bords dorent et badigeonné plusieurs fois de sauce épicée à la noix de coco pendant la cuisson. Servez-le avec du riz et du concombre frais ; le four permet de préparer facilement ce classique du Kelantan à la maison.

La papaye verte croquante et le concombre sont relevés d’une sauce fraîche et piquante au kecap manis, au citron vert et au piment. Le tempeh doré à la poêle en fait une salade-repas consistante ; le basilic frais et les échalotes croustillantes apportent du parfum et encore plus de croquant.

Du riz brisé léger, une côtelette de porc juteuse à la citronnelle et à l’ail, des légumes aigres-doux frais et une sauce nuoc-châm au citron vert : dans ce plat du Sud-Vietnam, chaque élément a un rôle bien précis.

La maqlouba se monte couche après couche, puis se retourne après cuisson pour que les légumes bien dorés se retrouvent sur le dessus. Cette version associe du poulet, de l’aubergine et du chou-fleur à du riz parfumé et à une salade fraîche de tomates et de concombre.

Les trofie et les haricots verts sont enrobés d’un pesto frais au basilic, sans crème, avec des pommes de terre. Un peu d’eau de cuisson riche en amidon transforme le pesto en une sauce onctueuse qui adhère aux pâtes.

De grosses nouilles udon dans un dashi limpide et savoureux, avec de l’aburaage moelleux au goût à la fois sucré et salé. Cet incontournable japonais repose sur l’équilibre : le bouillon reste doux, pour laisser le tofu et les nouilles élastiques s’exprimer pleinement.

Une sauce épaisse et épicée à base de poisson, de noix de coco, de citronnelle et de crevettes séchées : dans le Johor, on la mange de façon assez surprenante avec des spaghettis. Concombre, légumes croquants, herbes et citron vert apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.

Le tempeh doré à la poêle se pare d’un glaçage brillant au kecap manis, au citron vert et au piment. Le concombre croquant, les herbes fraîches et les cacahuètes apportent fraîcheur et texture ; avec du riz, vous obtenez un repas complet.

Dans le fesenjan, le poulet mijote dans une sauce sombre, réduite lentement, à base de noix et de mélasse de grenade. La saveur est à la fois noisetée, fruitée et aigre-douce. Servi avec du riz basmati cuit à la vapeur, ce plat mijoté plein de caractère demande surtout du temps et quelques coups de cuillère de temps en temps.

De fines tranches de porc cuisent rapidement dans une sauce savoureuse au gingembre frais, à la sauce soja, au sake et au mirin. Servez le shōgayaki avec du riz blanc et du chou finement émincé et croquant : frais, relevé et parfait pour un repas en semaine.

L’ayam betutu, c’est du poulet généreusement assaisonné d’une pâte d’épices balinaise, puis cuit lentement dans des feuilles. Dans cette version au four, un paquet de feuilles de bananier et de papier aluminium garde la viande juteuse ; le riz et une salade fraîche de concombre et de haricots verts apportent de l’équilibre.

Le jarret de veau mijote lentement dans du vin blanc et du bouillon, jusqu’à ce que la viande se détache presque de l’os. Le persil, le citron et l’ail apportent à la fin une note fraîche et vive qui contraste avec la richesse de la sauce.

De fines galettes de sarrasin garnies de jambon, de Gruyère fondant et d’un œuf au jaune coulant. Une poêle bien chaude et un couvercle laissent le temps au blanc de prendre sans dessécher la galette.