Recettes de pommes de terre : du croustillant au four aux mijotés épicés

Les pommes de terre dorées à la poêle se parent d’une couche relevée et fraîche de sambal vert, au citron vert et au belacan. Servez-les avec du riz et du concombre croquant pour un repas copieux où la pomme de terre reste la vedette.

De fines tranches de pommes de terre cuites dans du beurre clarifié jusqu’à former une galette dorée : c’est tout le secret des Pommes Anna. L’huile de ciboulette et les graines de moutarde acidulées apportent une touche herbacée et légèrement acidulée à cette préparation classique de pommes de terre française.

Le tofu doré à la poêle, le lontong moelleux et les pommes de terre sont nappés d’une sauce aux cacahuètes épaisse et savoureuse, relevée de petis. Les pousses de haricot mungo, l’échalote croustillante et les feuilles de céleri apportent fraîcheur et texture.

Dans ce kari kentang parfumé, les pommes de terre sont à l’honneur : elles mijotent dans du lait de coco avec des feuilles de curry, du gingembre et des épices, jusqu’à ce que la sauce les enrobe bien. Un filet de citron vert apporte une touche de fraîcheur. Servez avec du riz ou du roti.

Les karipap sont de petits chaussons dorés, à la croûte fine et croustillante et à la garniture fondante de pommes de terre, d’oignon et d’épices. Les feuilles de curry parfument la farce, tandis qu’une sauce pimentée acidulée apporte un contraste frais et relevé.

De gros morceaux de pommes de terre mijotent dans du kecap manis avec de l’ail, de l’échalote, de la noix de muscade et des clous de girofle, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la sauce soit sombre et brillante. Servez ce semur indonésien avec du riz et du concombre frais.

Les petites pommes de terre sont d’abord cuites, puis écrasées et dorées au four. Une vinaigrette fraîche aux câpres et au citron imprègne les pommes de terre encore chaudes ; les radis et l’aneth apportent une touche verte et croquante.

Des dés de pommes de terre dorés à la poêle sont enrobés d’un sambal collant, aigre-doux et relevé, à base de piment, d’échalote, d’ail et de tamarin. Servi avec du riz, ce plat indonésien constitue un repas copieux, avec une sauce onctueuse et des bords croustillants.

Dans ce gulai kentang, les pommes de terre mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, au gingembre, au curcuma, au piment et à la citronnelle. Servez le curry avec du riz blanc : les pommes de terre s’imprègnent de la sauce épicée et restent fermes si vous les laissez mijoter doucement.

Des beignets de tofu malaisiens croustillants, garnis d’une farce moelleuse aux pommes de terre, oignons nouveaux et coriandre. Servez-les chauds avec de la sauce pimentée, en petite entrée.

Du tofu ferme, des pommes de terre et des tomates mijotent dans une sauce au curry et au lait de coco, bien parfumée. Servez ce kari tauhu malaisien avec du riz, pour ne pas perdre une seule cuillerée de sauce.

Le tempeh et les pommes de terre, dorés à la poêle, s’enrobent d’une sauce relevée et savoureuse à l’échalote, à l’ail et au piment. Un peu de tamarin et de kecap manis équilibre les saveurs ; accompagné de riz, ce plat constitue un repas complet.

Du saumon délicatement poché, accompagné d’une sauce à la crème veloutée dans laquelle l’oseille fraîche fond en quelques secondes. Des pommes de terre grenaille bouillies en font un plat principal complet d’inspiration française.

Cette tourte napolitaine aux pommes de terre se pare d’une croûte dorée au beurre et à la chapelure, qui renferme une purée moelleuse, de la mozzarella fondue et des tranches de jambon. Après la cuisson, laissez reposer le gattò quelques instants : il sera plus facile à découper proprement.

Un poulet aplati rôtit rapidement et uniformément. La moutarde de Dijon et la chapelure assaisonnée donnent à la face côté chair une croûte relevée et dorée ; la peau reste libre pour devenir croustillante. Servez avec des pommes de terre et une salade verte fraîche.

De fines rondelles de pommes de terre dorent lentement et deviennent fondantes, puis le fromage fondu s’étire en filaments savoureux. Servez ce plat généreux, grand classique de l’Auvergne, directement dans la poêle, avec une salade verte bien fraîche.

Une petite entrée chaude avec une crème de pommes de terre soyeuse, des câpres salées et croustillantes et de l’aneth frais. L’huile au citron apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour faire ressortir la saveur crémeuse.

De très fines couches de pommes de terre deviennent tendres et se soudent au four, puis dorent et croustillent sur toutes leurs faces. La crème de ciboulette et l’échalote marinée apportent une touche acidulée et fraîche à ce pavé au bon goût de beurre. Pensez à vous y prendre à l’avance : les pommes de terre doivent d’abord refroidir et se raffermir avant d’être dorées à la poêle.

Ces croquettes de pommes de terre italiennes ont une panure croustillante et un cœur moelleux au parmesan, au persil et au zeste de citron. Servez-les chaudes en entrée ou à l’apéritif, avec des quartiers de citron.

Une grosse pomme de terre à la peau croustillante, garnie de poireau fondant et de cheddar corsé. Les radis au citron et à la ciboulette apportent de la fraîcheur et un contraste croquant.

Des pommes de terre écrasées et dorées à souhait, servies sur une feta crémeuse fouettée et nappées d’une huile fraîche au persil, à l’aneth et au citron. Un plat principal centré sur les légumes, avec du contraste à chaque bouchée.

Les pâtes de sarrasin, les pommes de terre et le chou de Savoie cuisent ensemble dans une seule casserole, puis sont mélangés avec du fromage de montagne fondant et du beurre à l’ail. Un plat généreux de Valtellina, avec des pâtes et des pommes de terre tendres, du chou vert et une sauce au beurre savoureuse et dorée.

Les dés de pommes de terre dorés prennent leur saveur piquante et fraîche caractéristique grâce à l’ail, au piment, à la coriandre et au citron. Servez-les chauds à partager, avec une sauce fraîche au yaourt à côté.

Ces galettes de pommes de terre ont une croûte dorée et un cœur tendre et parfumé. Les feuilles de céleri, l’échalote poêlée et la noix de muscade donnent du goût aux perkedel ; un sambal rapide au piment rawit et au citron vert apporte une touche fraîche et relevée.