Plat principal

Les bouquets de chou-fleur dorent au wok, puis cuisent juste à point dans une sauce savoureuse au tauco, à l’ail, au piment et à la tomate juteuse. Avec du riz, ce plat principal indonésien bien relevé reste léger.

De gros morceaux de potiron mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, au bouillon, au gingembre, au curcuma et au piment. Les crevettes ne s’ajoutent qu’à la fin pour rester tendres. Servez avec du riz et un généreux filet de citron vert.

Le tempeh doré à la poêle s’imprègne d’une sauce sirupeuse au kecap manis, au gingembre, à l’ail et au piment. Le tamarin apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer les saveurs sucrées et salées ; du riz et du concombre frais en font un repas complet.

Le tofu doré à la poêle, le lontong moelleux et les pommes de terre sont nappés d’une sauce aux cacahuètes épaisse et savoureuse, relevée de petis. Les pousses de haricot mungo, l’échalote croustillante et les feuilles de céleri apportent fraîcheur et texture.

Du bœuf coupé fin, du brocoli vert et une sauce légèrement liée à base de sauce d’huître, de sauce soja, d’ail et de gingembre : ce sauté indonésien-chinois est prêt en un rien de temps et se sert avec du riz chaud.

Des bouquets de chou-fleur fermes, rapidement sautés avec de l’ail et du gingembre, se parent de la saveur profonde et salée de la sauce d’huître et du bouillon. Servi avec du riz, ce sauté indonésien-chinois constitue un plat principal complet.

Dans ce kari kentang parfumé, les pommes de terre sont à l’honneur : elles mijotent dans du lait de coco avec des feuilles de curry, du gingembre et des épices, jusqu’à ce que la sauce les enrobe bien. Un filet de citron vert apporte une touche de fraîcheur. Servez avec du riz ou du roti.

Le tempeh, doré à la poêle, mijote brièvement dans du lait de coco avec du tamarin, de l’échalote et de la citronnelle. La sauce est crémeuse, savoureuse et légèrement acidulée ; du riz blanc en fait un plat complet.

Du tofu ferme mijote dans une sauce crémeuse au lait de coco, au curcuma frais, aux piments oiseaux et aux feuilles de combava. Le riz et le concombre bien frais apportent un contraste rafraîchissant.

De grosses tranches de brocoli prennent des bords bien dorés dans la poêle et restent juteuses à cœur. Avec des haricots blancs crémeux, du citron, du persil et de la chapelure croustillante, elles composent un repas copieux aux notes fraîches et relevées.

Dans ce sayur lodeh, le chou-fleur tient le premier rôle : de beaux bouquets cuisent doucement dans un bouillon léger au lait de coco, avec du tofu, du galanga et des feuilles de salam. Servez avec du riz pour profiter du bouillon parfumé.

Cette omelette généreuse doit sa saveur à la noix de coco, à l’oignon nouveau, au piment, au curcuma et à la coriandre. Faites-la cuire doucement dans une petite poêle, retournez-la à l’aide d’une assiette et servez-la en parts avec du riz et du concombre frais.

Le tofu ferme, les épinards tendres et la profondeur salée du tauco se réunissent dans un sauté rapide à servir avec du riz. Les épinards ne sont ajoutés qu’à la fin, afin qu’ils tombent tout en gardant leur belle couleur verte.

Cette soupe-repas de Java oriental associe du bœuf tendre et du lontong à du tofu frit et des germes de soja croquants. Le petis udang donne au bouillon une saveur profonde, à la fois salée et douce ; servez le sambal à part.

Le riz crémeux au lait de coco sert de base à une courge caramélisée au cumin. L’huile fraîche à la coriandre et à la menthe, ainsi que l’échalote croustillante, apportent de l’acidité, des notes végétales et du croquant.

De gros morceaux de pommes de terre mijotent dans du kecap manis avec de l’ail, de l’échalote, de la noix de muscade et des clous de girofle, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la sauce soit sombre et brillante. Servez ce semur indonésien avec du riz et du concombre frais.

Les œufs durs prennent une belle couleur dorée et sont enrobés d’une sambal épicée à base de piment rouge, de tomate et de feuilles de combava. Servez-les avec du riz blanc et du concombre bien frais pour un repas tout simple, à la fois relevé, acidulé et fondant.

Du poulet tendre mijoté doucement dans du lait de coco crémeux avec de la coriandre, des noix de bancoul, du galanga et de la citronnelle. Cet opor ayam javanais est parfumé et délicatement épicé, mais pas piquant ; servez-le avec du riz et, éventuellement, de l’achar pour apporter une touche de fraîcheur.

Du tofu doré à la poêle se pare d’une généreuse couche de sambal relevé à base de piment rouge, d’échalote, d’ail et de tomate. Avec du riz et du concombre bien frais, voilà un plat principal copieux, avec juste ce qu’il faut de fraîcheur pour accompagner la sauce chaude.

Dans ce masak air malaisien, la courge mijote dans un bouillon léger avec de l’oignon, de l’ail et du poivre. Elle devient tendre et sucrée, tandis que le bouillon reste clair. Servez avec du riz et de la cébette finement émincée.

Dans ce gulai malaisien, l’aubergine fond doucement dans une sauce parfumée au lait de coco, au piment, au curcuma, au gingembre et à la citronnelle. Avec du riz et du concombre frais, voilà un repas complet où le légume tout doux s’imprègne bien des épices.

Les œufs durs sont rapidement poêlés pour obtenir une légère croûte dorée, puis mijotés dans une sauce brillante à base de kicap manis, d’échalote, d’ail et de piment. Servi avec du riz et des haricots verts croquants, ce plat principal savoureux, doux et épicé est prévu pour deux.

Le poulet tendre s’imprègne, pendant la cuisson à l’étouffée, des saveurs savoureuses et légèrement sucrées de la sauce soja claire et foncée. L’échalote, l’ail, le gingembre et les épices chaudes donnent de la profondeur à la sauce brillante ; le concombre et le riz apportent fraîcheur et équilibre à l’assiette.

Le tempeh bien doré se couvre d’une fine couche collante de ketjap et de citron vert. Le sambal vert, le concombre frais et le riz équilibrent le plat avec du piquant, de l’acidité et du croquant.