Plat principal

De fines escalopes de veau, du prosciutto salé et de la sauge parfumée cuisent en quelques minutes. Avec du vin blanc et les sucs de cuisson, préparez dans la même poêle une sauce légère qui rassemble toutes les saveurs.

Un poisson à chair ferme mijote doucement dans une sauce brillante au caramel, à la sauce de poisson et à l’eau de coco. À la fois sucrée, salée et poivrée, cette sauce accompagne parfaitement du riz blanc.

Des nouilles de riz larges, des crevettes, des œufs et de la saucisse chinoise prennent, dans un wok bien chaud, une sauce savoureuse légèrement sucrée et des notes fumées. Pour réussir ce plat à la maison, le mieux est de faire sauter les nouilles en deux petites portions : le wok reste ainsi bien chaud et elles ne ramollissent pas et ne deviennent pas collantes.

Nous garnissons de fines crêpes de sarrasin de champignons dorés à la poêle, de thym et de beurre noisette aux notes de noisette. Une salade verte fraîche et des grains de sarrasin grillés complètent le plat.

Spaghetti, Pecorino Romano et poivre noir : il n’en faut pas plus pour préparer un cacio e pepe. Le secret, c’est la sauce. Grâce à l’eau de cuisson riche en amidon, le fromage relevé se transforme en une émulsion onctueuse, sans crème.

Le tofu doré à la poêle est nappé d’une sauce acidulée et relevée au tamarin, au sambal et au citron vert. Le concombre, les herbes fraîches et les cacahuètes apportent fraîcheur et croquant ; avec du riz, voilà un repas complet.

Dans le musakhan, le poulet rôti bien juteux, les oignons fondus lentement et l’acidité fraîche et citronnée du sumac se retrouvent sur du pain plat. L’huile d’olive s’imprègne des sucs épicés ; les pignons apportent une touche grillée et croquante.

Le tofu bien doré se pare d’un glaçage collant, aigre-doux, au tamarin et au kecap manis. Avec de la mangue verte fraîche, des échalotes croustillantes et des cacahuètes, le tout servi avec du riz, il compose un repas complet.

Le riz bleu, les légumes croquants, les herbes aromatiques et le budu salé font du nasi kerabu un plat riche en contrastes. Dans cette version pratique à préparer chez soi, le maquereau poêlé et la noix de coco grillée apportent une touche savoureuse et consistante.

Panko doré, porc juteux et chou émincé très fin : le tonkatsu joue sur les contrastes. Avec du riz et une sauce tonkatsu douce et salée, vous obtenez un repas japonais complet.

Du chou-fleur bien rôti, des lentilles aux bords croustillants et une sauce française fraîche à base d’œuf, de moutarde, de câpres et d’herbes. Un plat principal riche en légumes, aux saveurs crémeuses, acidulées et savoureuses à chaque bouchée.

Le bœuf mijote lentement dans du lait de coco et une pâte d’épices parfumée au piment, au gingembre, au galanga et au curcuma. La sauce réduit ensuite jusqu’à devenir foncée et collante, en enrobant la viande : c’est le stade final sec caractéristique du rendang Padang.

Les palourdes, l’ail, le vin blanc et le persil composent une sauce légère qui enrobe les spaghetti. Le timing est simple, mais important : dès que les coquillages s’ouvrent, ajoutez les pâtes.

Le karaage de poulet se pare d’une fine croûte croustillante à la fécule de pomme de terre, tout en restant juteux à l’intérieur. Le gingembre, l’ail et la sauce soja donnent du goût aux hauts de cuisse ; le citron et la salade de chou croquante apportent une touche de fraîcheur à côté du poulet frit.

Un généreux assortiment de légumes indonésiens avec du lontong, de l’œuf, du tofu et du tempeh. La sauce aux cacahuètes pilées maison est à la fois crémeuse, légèrement acidulée et relevée ; les kroepoek apportent un contraste croustillant.

Des pleurotes bien dorés sont enrobés d’un glaçage fin, savoureux et sucré, à la citronnelle, à l’ail et à la sauce de poisson. Le riz rend le plat plus consistant ; le citron vert, la menthe et la coriandre lui apportent des notes fraîches et végétales.

Des crevettes juteuses au sambal relevé, à l’ail et aux feuilles de combava trouvent un contrepoint frais et légèrement fumé dans l’ananas grillé. Servez avec du riz et du citron vert pour un repas complet.

Ce gratin libanais est composé de couches de boulgour épicé qui enveloppent une farce à base d’agneau haché poêlé, d’oignon et de pignons de pin. Le dessus dore au four ; un yaourt au citron et à la menthe apporte une touche de fraîcheur.

Cette crêpe de riz du Sud-Vietnam est fine, dorée et croustillante sur les bords, garnie de crevettes, de porc, de haricots mungo et de pousses de haricot mungo. Détachez-en des morceaux et enveloppez-les dans de la laitue et des herbes ; le nước chấm apporte de la fraîcheur, du salé et un peu de piquant.

Cette crêpe japonaise salée associe du chou blanc finement émincé à une pâte légère et à de fines tranches de poitrine de porc. La garniture classique — sauce okonomiyaki, mayonnaise japonaise, aonori et flocons de bonite — apporte des notes sucrées-salées, crémeuses et savoureuses.

Riz pandan crémeux, sambal relevé et anchois croustillants : dans le nasi lemak, les différents éléments sont servis côte à côte, pour que chaque bouchée ait une saveur différente. Avec du concombre, des cacahuètes et de l’œuf, c’est un repas complet.

La pasta alla Norma réunit les saveurs de la Sicile dans une assiette toute simple : une sauce tomate à l’ail, des aubergines dorées à la poêle, du basilic et de la ricotta salata bien salée. Faites cuire les aubergines à part : elles dorent ainsi joliment et restent suffisamment fermes pour contraster avec la sauce.

En un quart d’heure, un bon bol de nouilles est prêt, avec du chou de Savoie frais et croquant, du gingembre et un œuf au plat. Le chou et la sauce se préparent ensemble dans une seule poêle.

Le céleri-rave rôti au four devient tendre à l’intérieur et se pare de bords bien dorés. Avec des lentilles chaudes et une salsa verde fraîche, vous préparez un repas copieux sans vous compliquer la vie.