Plat principal

Le tempeh épicé et l’aubergine rôtissent ensemble jusqu’à être bien dorés sur les bords et tendres à cœur. La sauce tahini verte, le yaourt frais et les pois chiches croustillants composent un repas complet, riche en contrastes à chaque bouchée.

Les koftas de tempeh épicées et dorées sont accompagnées de yaourt au tahini, d’oignon rouge et de menthe, pour une touche de fraîcheur. Des morceaux de pita grillés apportent un contraste croustillant.

De la courge rôtie, des haricots blancs fondants et une salsa macha épicée et croquante : le citron et le persil apportent une touche de fraîcheur. Un généreux plat végétarien, avec des bords bien dorés et assez de sauce pour saucer avec du pain.

Des dés de patate douce tendres mais fermes, des haricots kilomètre croquants et du tofu doré à la poêle se mêlent dans le wok à une sauce savoureuse à base de sauce soja et de sauce aux huîtres. On ajoute le basilic thaï à la fin ; servez avec du riz.

Le riz froid cuit à feu vif dans une poêle sans devenir humide ni collant, tandis que les dés de patate douce rôtis restent tendres et légèrement caramélisés. La sauce de poisson, le citron vert, le concombre et le piment équilibrent le salé, l’acidité et la fraîcheur.

Ce sambar associe du toor dal fondant et de la patate douce dans une sauce épicée et légèrement acidulée. Les graines de moutarde, les feuilles de curry et le piment séché lui apportent des arômes bien marqués ; servez-le avec du riz ou des idlis.

Des cubes fondants de patate douce cuisent dans une sauce tomate parfumée au gingembre, au cumin et au curcuma. Les petits pois apportent une touche de couleur fraîche et un peu de croquant. Cette variante bengalie est délicieuse avec du riz ou des roti.

Un bouillon de curry thaï limpide au tamarin, au piment et à l’ail : acidulé, relevé et savoureux, avec de tendres morceaux de patate douce et de poisson blanc juteux. Le riz jasmin complète le plat.

Ce gaeng pa bien relevé doit sa texture généreuse à la patate douce et aux haricots longs. Le curry mijote dans du bouillon, et non dans du lait de coco, pour laisser s’exprimer pleinement le piment, le basilic thaï et les grains de poivre vert. Servez-le avec du riz parfumé.

La pâte de curry rouge, le lait de coco et de gros morceaux de patate douce composent un curry thaï généreux, relevé de citron vert frais et de basilic parfumé. Préparez-le avec du haut de cuisse de poulet ou du tofu ferme, et servez-le avec du riz jasmin.

De grosses perles de moghrabieh, du poulet tendre et des pois chiches se mêlent dans un bouillon parfumé à la cannelle et au carvi. Des oignons cuits lentement apportent une note douce et délicate qui contraste avec le reste.

Les pois chiches mijotent dans une sauce tomate épicée jusqu’à ce qu’ils en aient bien absorbé les saveurs. On ajoute les épinards à la fin pour qu’ils attendrissent tout en gardant leur couleur verte. Servez avec du yaourt et du pain plat chaud.

Dans le kousa bi zeit, de beaux morceaux de courgette mijotent doucement dans l’huile d’olive avec de la tomate et de l’ail. La menthe et le citron apportent une note de fraîcheur en fin de cuisson ; avec du pain plat chaud, voilà un repas simple et complet.

Des tomates mûres, de l’oignon et de l’huile d’olive composent une sauce généreuse dans laquelle le riz cuit doucement. Les vermicelles dorés apportent une légère note de noisette ; le yaourt et le persil apportent de la fraîcheur à l’assiette.

Dans ce ragoût turc de Gaziantep, des pois chiches tendres et de minuscules boulettes se mêlent dans un bouillon doux lié au yaourt. Le beurre à la menthe vient parfaire le plat. Prenez le temps de façonner les boulettes et servez le yuvalama dès qu’il est prêt, tant que la sauce est bien lisse.

Des lentilles croustillantes, rôties avec des épices, et des aubergines fondantes s’accompagnent d’un yaourt frais au citron et de graines de grenade juteuses. Avec du pain plat chaud, voilà un repas complet.

Les poivrons grillés donnent aux pois chiches fondants une saveur douce et fumée ; les olives vertes et le vinaigre de vin rouge apportent fraîcheur et caractère. Servez avec du pain rustique à déchirer pour saucer l’huile et le jus des poivrons.

Les lentilles vertes fermes et la courge douce rôtie gagnent en fraîcheur grâce au citron et à la sauge. Les noisettes apportent une touche croquante à chaque bouchée.

Ce ragoût grec de pois chiches cuit lentement au four avec de l’oignon, de l’huile d’olive et du romarin. Les pois chiches deviennent fondants et s’imprègnent de l’huile parfumée ; le citron et le pain viennent parfaire le plat.

Dans ce hotpot japonais, le daikon, les œufs, le konnyaku et les gâteaux de poisson cuisent doucement dans un bouillon léger à base de dashi, de sauce soja et de mirin. Posez la marmite fumante sur la table et accompagnez-la de riz et d’un peu de moutarde piquante.

Des vermicelles de riz tièdes, du bœuf rapidement sauté et des herbes fraîches se mêlent au concombre, à la laitue, aux cacahuètes et aux échalotes croustillantes. Une sauce nước chấm légère, aigre-douce, lie le tout sans transformer le plat en soupe.

De fines tranches de bœuf, du tofu tendre et du chou croquant mijotent brièvement dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de mirin et de saké. Placez la poêle au milieu de la table et servez le sukiyaki avec du riz pendant que les légumes sont encore croquants.

Ce curry japonais doux doit sa saveur généreuse à l’oignon cuit lentement et à une sauce onctueuse préparée avec du roux de curry. Les pommes de terre et les carottes cuisent doucement dans la casserole ; le riz vapeur accompagne la sauce.

De larges nouilles de riz, des crevettes dorées au curcuma et juste un peu de bouillon parfumé : le mì Quảng se mange avec ses garnitures et ses nouilles, et non comme un grand bol de soupe. Des cacahuètes, des herbes fraîches et du papier de riz croustillant viennent compléter le plat.