Déjeuner

Des pleurotes et des champignons bruns dorés à la poêle se parent d’épices à shawarma aux notes chaudes de cumin, de tahini crémeux et d’oignons marinés bien frais. Un déjeuner copieux qui mêle douceur, croustillant et acidité à chaque bouchée.

Du pain au levain grillé, une purée de petits pois fraîche et rustique, des pétales de saumon poêlé tout moelleux et de fines rondelles de radis marinées rapidement. Le citron et l’aneth apportent de la fraîcheur aux saveurs ; le radis ajoute une note acidulée et croquante.

L’aubergine fondante aux bords grillés, le yaourt frais au cumin et l’oignon rouge rapidement mariné transforment un pain consistant en un déjeuner copieux mais léger. Le four fait l’essentiel du travail ; la menthe et le citron apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.

Dans le beoseot-bap, le riz et les champignons cuisent ensemble, ce qui permet aux arômes du shiitake et des champignons fermes de pénétrer les grains. Servez-le avec une sauce relevée et salée à base de sauce soja, d’huile de sésame et d’oignon nouveau ; chacun en ajoute à son goût sur le riz.

Des aubergines fondantes aux bords dorés, enrobées d’une sauce brillante au miso, au mirin et au saké. Avec du riz et de la cébette, voici un déjeuner japonais savoureux pour deux.

Du riz chaud, du saumon effeuillé et un dashi doux composent un déjeuner léger et savoureux. Le nori, le sésame et une pointe de wasabi apportent juste ce qu’il faut de saveur en plus, sans dominer le bouillon.

Du poulet tendre effiloché s’associe à du chou croquant, de la carotte et du rau ram parfumé. Le citron vert, la sauce de poisson et le sucre composent une vinaigrette fraîche ; l’échalote frite et les cacahuètes apportent du croquant.

Ce phở chay végétarien associe un bouillon parfumé aux épices, des nouilles de riz et une généreuse quantité de champignons. Le citron vert, la coriandre et les oignons nouveaux apportent une touche fraîche et verte à ce bouillon riche en saveurs, directement à table.

Des rösti de pommes de terre bien dorés forment une base généreuse pour du saumon poêlé chaud, des rubans de concombre frais et une sauce fraîche au yaourt, au citron et à la ciboulette. Un déjeuner aux bords croustillants, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour garder l’ensemble léger.

Le saumon poêlé est la pièce maîtresse de cette salade : ferme et juteux, il accompagne à merveille le fenouil croquant, l’orange douce et une vinaigrette fraîche au citron et à l’aneth. Les graines de courge grillées apportent une touche croquante supplémentaire ; servez la salade tiède ou à température ambiante.

Une soupe indonésienne légère au poulet, originaire de Kudus, avec un bouillon parfumé, du riz tendre et des pousses de soja croquantes. Servez le citron vert à part pour que chacun puisse apporter une touche acidulée à sa soupe à table.

Ce plat de légumes javanais associe des épinards blanchis brièvement, des pousses de soja croquantes et une sauce généreuse aux cacahuètes, au tamarin et au piment. Avec du riz, c’est un déjeuner frais et nourrissant.

Ce sate ayam Madura au poulet est grillé jusqu’à obtenir des bords fumés et servi avec une sauce épaisse aux cacahuètes, de la kecap manis sucrée et du lontong moelleux. Une salade minute de concombre, fraîche et acidulée, équilibre ces saveurs riches.

De fines roti jala dentelées, parfaites pour recueillir une cuillerée de sauce kari parfumée, avec une garniture savoureuse d’aubergine fondante grillée à la poêle. Un déjeuner contemporain et généreux en légumes, inspiré de la crêpe malaisienne.

Le brocoli rôti et l’orge perlé encore chaud composent une salade-repas consistante, accompagnée d’une sauce fraîche au citron et au yaourt et de graines de tournesol croquantes. En faisant rôtir aussi la tige, on obtient différentes textures et on évite le gaspillage.

Ces beignets malaisiens au potiron ont des bords dorés et croustillants et un cœur moelleux, légèrement sucré. Servez-les chauds au déjeuner, avec une sauce pimentée fraîche et toute simple pour les tremper.

Des aubergines tendres et bien dorées sont nappées d’une couche relevée de sambal berlada, préparée avec du piment rouge, de l’échalote et de l’ail. Du riz chaud en fait un déjeuner consistant ; le citron vert apporte une note fraîche qui équilibre les saveurs généreuses.

Du tofu doré à la citronnelle et à l’ail s’invite dans une baguette croustillante, accompagné de concombre frais, de carotte acidulée et de coriandre. Un déjeuner moderne d’inspiration vietnamienne, avec du tofu moelleux et une belle fraîcheur croquante.

Des gâteaux de riz moelleux et du tofu doré à la poêle s’accompagnent de germes de soja croquants, de concombre frais et d’une sauce aux cacahuètes généreuse, relevée de tamarin et de piment. Ajoutez les garnitures croustillantes au tout dernier moment.

Du tempeh doré et croustillant, du concombre frais et une sauce au yaourt légère font du pain au levain un déjeuner copieux. L’oignon rouge mariné apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer l’ensemble.

Une pâte brisée croustillante, des brocolis encore légèrement croquants et une garniture crémeuse au comté : cette tarte salée est aussi bonne pour le déjeuner, chaude ou à température ambiante.

Une pâte brisée croustillante, du poireau fondant et de la ricotta crémeuse forment la base de cette tarte salée italienne. De généreux morceaux de saumon cuisent dans la garniture ; servez la torta salata au déjeuner, chaude ou refroidie à température ambiante.

De fines tranches d’aubergine et des tomates mûres cuisent lentement au four avec de l’ail, du thym et de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées par endroits. Servez ce tian provençal chaud ou à température ambiante, avec du pain et une salade verte.

Les tomates doucement mijotées s’imprègnent de vin blanc, de citron et d’épices chaudes tout en gardant leur forme. Servez-les fraîches ou à température ambiante en entrée, avec du pain pour recueillir leur jus de cuisson parfumé.