Des recettes de salades pleines de fraîcheur, d’herbes et de toppings croquants

Du poulet tendre effiloché s’associe à du chou croquant, de la carotte et du rau ram parfumé. Le citron vert, la sauce de poisson et le sucre composent une vinaigrette fraîche ; l’échalote frite et les cacahuètes apportent du croquant.

Le saumon poêlé est la pièce maîtresse de cette salade : ferme et juteux, il accompagne à merveille le fenouil croquant, l’orange douce et une vinaigrette fraîche au citron et à l’aneth. Les graines de courge grillées apportent une touche croquante supplémentaire ; servez la salade tiède ou à température ambiante.

Ce kerabu associe des épinards tendres à la saveur de noisette de la noix de coco grillée et à une vinaigrette relevée au citron vert, à l’échalote et au belacan. Servez cette salade à température ambiante en petite entrée.

Le brocoli rôti et l’orge perlé encore chaud composent une salade-repas consistante, accompagnée d’une sauce fraîche au citron et au yaourt et de graines de tournesol croquantes. En faisant rôtir aussi la tige, on obtient différentes textures et on évite le gaspillage.

Les petites pommes de terre sont d’abord cuites, puis écrasées et dorées au four. Une vinaigrette fraîche aux câpres et au citron imprègne les pommes de terre encore chaudes ; les radis et l’aneth apportent une touche verte et croquante.

Cette caprese mise sur des tomates mûres, de la mozzarella douce, du basilic frais et une bonne huile d’olive. Un accompagnement tout simple, surtout savoureux en pleine saison des tomates.

Cette salade napolitaine associe du chou-fleur encore ferme à des légumes marinés croquants, des olives, des câpres et des anchois. Après quelques heures de repos, les saveurs acidulées, salées et umami imprègnent le chou-fleur ; servez la salade froide ou à température ambiante.

Le chou-fleur bien rôti, le miso savoureux et le riz à la croûte dorée composent le cœur généreux de ce plat. Une salade fraîche de concombre aux herbes apporte de l’acidité et du croquant ; ensemble, ils en font un repas complet.

Des tomates mûres, du basilic et de l’oignon rouge apportent juste ce qu’il faut de jus et de fraîcheur au pain rassis. Cette panzanella toscane est une entrée simple, avec des morceaux tendres et juteux qui gardent çà et là un peu de mâche.

Des tomates mûres, de l’oignon rouge relevé et de l’origan composent une salade toute simple, rehaussée d’un trait de vinaigre de vin rouge. Laissez-la reposer dix minutes, le temps que les tomates rendent un peu de jus. Elle accompagne à merveille du poisson grillé, du pain ou un repas estival.

Des lentilles vertes, du fenouil cru bien frais et du fenouil rapidement grillé sont réunis avec une vinaigrette relevée au citron et à la moutarde. Un accompagnement consistant et frais, qui se marie bien avec du poisson poêlé ou des légumes rôtis.

Les pleurotes et les champignons bruns, poêlés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, donnent à cette salade du corps et une saveur généreuse. L’orge apporte de la mâche, tandis que la radicchio amère et l’orange juteuse apportent de la fraîcheur.

Le saumon grossièrement haché, le citron frais et les câpres salées donnent du goût à ces galettes dorées sans masquer le poisson. Servez-les avec une sauce fraîche au concombre et au yaourt, ainsi qu’une salade verte, pour un plat complet.

Un saumon moelleux nappé d’une laque collante au miso blanc et au miel, équilibré par du concombre croquant assaisonné au vinaigre de riz. Servez avec du riz pour un plat complet.

Les lentilles vertes, les raisins doux encore tièdes et une vinaigrette relevée composent un accompagnement nourrissant. La menthe apporte de la fraîcheur et les noisettes grillées, du croquant.

Le chou-fleur finement coupé, les abricots moelleux et les herbes fraîches composent un accompagnement croquant. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que les graines de tournesol grillées ajoutent une touche croquante et légèrement noisetée à chaque bouchée.

Crue, la courgette se transforme avec du citron et de l’huile d’olive en une entrée fraîche et légère. Les amandes grillées apportent du croquant, tandis que le pecorino offre une touche salée et savoureuse.

Saisies rapidement, les tomates se parent de bords bien grillés tout en restant juteuses à cœur. Les olives vertes, le vinaigre de vin rouge et l’origan transforment aussitôt leur jus en une sauce fraîche et savoureuse.

La papaye verte croquante et le concombre sont relevés d’une sauce fraîche et piquante au kecap manis, au citron vert et au piment. Le tempeh doré à la poêle en fait une salade-repas consistante ; le basilic frais et les échalotes croustillantes apportent du parfum et encore plus de croquant.

Cette kerabu fraîche associe du concombre croquant et des haricots longs à de l’ananas doux, du citron vert et à la saveur relevée et savoureuse du sambal belacan. La noix de coco grillée et les herbes fraîches en font un accompagnement plein de vie, à mélanger juste avant de servir.

Du concombre écrasé, du rau ram poivré et de la menthe fraîche sont assaisonnés d’une vinaigrette au citron vert, à la sauce de poisson et au piment. Le riz grillé apporte à la salade un parfum de noisette et un croquant délicat et sec.

Les lentilles vertes cuites al dente s’imprègnent d’une vinaigrette vive à l’orange et à la moutarde de Dijon. Le fenouil cru apporte du croquant et de la fraîcheur, tandis que les noisettes grillées offrent une mâche généreuse et une note de noisette.

Des nouilles de sarrasin, du concombre croquant et de l’edamame sont relevés d’une sauce fraîche et savoureuse au ponzu et au yuzu. Les graines de sésame grillées, le nori et le sarrasin croustillant apportent encore plus de texture à chaque bouchée.

Du chou pointu et de la carotte finement émincés sont relevés d’une sauce fraîche au citron vert, à la sauce de poisson et au piment. Le rau ram apporte une saveur herbacée et poivrée ; les cacahuètes et l’échalote croustillante ajoutent du croquant.