Plat principal

Le tofu ferme mijote dans du ketjap manis, du sucre de palme, du galanga, de la coriandre et du tamarin jusqu’à devenir doux-salé et parfumé. Un bref passage à la poêle lui donne une belle bordure brillante et caramélisée ; le riz et les haricots verts croquants en font un repas complet.

Du brocoli bien rôti, du boulgour moelleux et des pois chiches croustillants composent un repas copieux. Le tahini au citron et le persil apportent de la fraîcheur et de l’onctuosité, sans masquer les saveurs grillées.

Des dés de pommes de terre dorés à la poêle sont enrobés d’un sambal collant, aigre-doux et relevé, à base de piment, d’échalote, d’ail et de tamarin. Servi avec du riz, ce plat indonésien constitue un repas copieux, avec une sauce onctueuse et des bords croustillants.

Les blancs montés en neige donnent à ce gratin une texture légère, proche du soufflé ; les poireaux fondus et le fromage affiné lui apportent une saveur généreuse. Servez-le dès la sortie du four, accompagné d’une salade verte bien fraîche.

L’ayam rica-rica associe du poulet tendre à une pâte d’épices relevée, préparée avec du piment rouge, des échalotes, de l’ail et du gingembre. Les feuilles de combava et la citronnelle apportent leurs parfums, tandis que le citron vert et le basilic viennent équilibrer la sauce épicée avec une touche de fraîcheur. Servez avec du riz blanc.

Le brocoli tient une belle place aux côtés du chou-fleur, de la carotte et du chou dans ce cap cai. Les légumes sont sautés rapidement en plusieurs fois, puis enrobés d’une sauce savoureuse à l’ail. Servez avec du riz pour ne pas perdre une goutte de sauce.

Dans ce gulai kentang, les pommes de terre mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, au gingembre, au curcuma, au piment et à la citronnelle. Servez le curry avec du riz blanc : les pommes de terre s’imprègnent de la sauce épicée et restent fermes si vous les laissez mijoter doucement.

Dans ce botok d’inspiration javanaise, du tempeh émietté est mélangé à de la noix de coco, du piment et des herbes parfumées. La feuille de bananier garde la farce tendre pendant la cuisson à la vapeur ; un bref passage au gril donne encore plus de parfum à l’enveloppe. Servez avec du riz et des haricots verts.

Des cubes de riz bien fermes, du tempeh et des légumes dans un bouillon parfumé au lait de coco, au curcuma, au gingembre et à la citronnelle. Servez ce lontong malaisien avec du sambal, pour que chacun puisse doser le piquant à sa guise.

Du tofu ferme, des pommes de terre et des tomates mijotent dans une sauce au curry et au lait de coco, bien parfumée. Servez ce kari tauhu malaisien avec du riz, pour ne pas perdre une seule cuillerée de sauce.

De fines tranches de tempeh sont dorées à la poêle, puis nappées au dernier moment d’un glaçage brillant, acidulé et savoureux à base de tamarin, de sauce soja et de miel. Avec du riz, des rubans de concombre frais, de la coriandre et de la menthe, ce plat principal offre beaucoup de contraste sans étapes compliquées.

Du tofu doré à la poêle, enrobé d’une fine omelette moelleuse, avec de la sauce aux cacahuètes, des pousses de soja croquantes et du concombre frais. Le petis udang donne à la sauce une profondeur savoureuse ; avec du riz, c’est un repas complet.

Du tempeh ferme mijote dans une sauce parfumée au lait de coco, au curcuma, à la citronnelle et au piment oiseau. Servez ce plat principal malaisien avec du riz blanc, parfait pour savourer la sauce crémeuse.

Le tofu croustillant et savoureux et les carottes rôties, tendres et légèrement sucrées, gagnent en fraîcheur grâce à une huile de coriandre et de persil et à un yaourt frais au citron. Un plat principal coloré où chaque bouchée joue sur les contrastes.

Le tempeh et les pommes de terre, dorés à la poêle, s’enrobent d’une sauce relevée et savoureuse à l’échalote, à l’ail et au piment. Un peu de tamarin et de kecap manis équilibre les saveurs ; accompagné de riz, ce plat constitue un repas complet.

Du saumon délicatement poché, accompagné d’une sauce à la crème veloutée dans laquelle l’oseille fraîche fond en quelques secondes. Des pommes de terre grenaille bouillies en font un plat principal complet d’inspiration française.

Des hauts de cuisse de poulet dorés mijotent dans une sauce aux échalotes, au vin blanc, au vinaigre et à la tomate. Un trait de crème lui apporte douceur et onctuosité, tandis que le vinaigre lui donne une note fraîche et savoureuse.

Ce soufflé français marie la douceur du chou-fleur au goût savoureux du Comté, sous une croûte légère et dorée. Servez-le dès sa sortie du four, accompagné d’une salade toute simple qui apporte une touche de fraîcheur.

Cette tourte napolitaine aux pommes de terre se pare d’une croûte dorée au beurre et à la chapelure, qui renferme une purée moelleuse, de la mozzarella fondue et des tranches de jambon. Après la cuisson, laissez reposer le gattò quelques instants : il sera plus facile à découper proprement.

Des épinards, des œufs juste pris et une fine couche de sauce au fromage : ce gratin florentin est simple, mais juste assez crémeux et recouvert d’une croûte bien dorée. Servez-le avec du pain pour saucer et recueillir le jaune d’œuf.

Du pain grillé bien doré garni d’une fricassée crémeuse de champignons poêlés : cette croûte du Jura est un plat principal français copieux, accompagné d’une salade fraîche.

Un poulet aplati rôtit rapidement et uniformément. La moutarde de Dijon et la chapelure assaisonnée donnent à la face côté chair une croûte relevée et dorée ; la peau reste libre pour devenir croustillante. Servez avec des pommes de terre et une salade verte fraîche.

Des gnocchi moelleux à la courge rôtie, enrobés de beurre noisette parfumé à la sauge. Une pâte maison demande une main légère : les petits coussins resteront ainsi tendres plutôt que fermes.

Des fleurettes de brocoli bien rôties sur une polenta fondante au citron, avec de l’ail et du piment dans une huile d’olive chaude. Un plat principal simple, où se côtoient des saveurs crémeuses, fraîches et relevées.