Plat principal

Des tubes de pâtes farcis d’une garniture crémeuse aux épinards et à la ricotta, nappés de sauce tomate et d’une fine couche de béchamel. Au four, les bords dorent tandis que la farce reste moelleuse.

Faites d’abord bien dorer les champignons pour obtenir des bords bien colorés et une saveur profonde. Le vin blanc, un peu de bouillon et la crème forment ensuite une sauce douce, que le persil et le citron viennent égayer.

Le saumon cuit dans une papillote bien fermée avec du citron, de l’ail, du persil et de l’huile d’olive. La vapeur garde le poisson moelleux et retient les jus parfumés ; à table, ouvrez délicatement le papier.

Le poulet, les lardons et les champignons mijotent doucement dans du vin rouge jusqu’à obtenir une sauce riche et savoureuse. Faites d’abord bien dorer le poulet, puis laissez réduire la sauce à la fin sans le poulet : elle gagnera ainsi en saveur et la viande restera tendre.

Ce risotto associe de la courge fondante qui se mêle au riz à des morceaux rôtis qui gardent leur forme et se parent de bords légèrement caramélisés. Le parmesan et le beurre lui donnent son onctuosité ; un trait de vin blanc équilibre les saveurs.

Des fleurettes de chou-fleur tendres sous une légère sauce béchamel, avec une couche de Gruyère bien dorée. Servez ce gratin comme plat végétarien, accompagné de pain croustillant et d’une salade fraîche.

Des pommes de terre écrasées et dorées à souhait, servies sur une feta crémeuse fouettée et nappées d’une huile fraîche au persil, à l’aneth et au citron. Un plat principal centré sur les légumes, avec du contraste à chaque bouchée.

Un soufflé aérien, au goût riche et légèrement noiseté du Comté, avec une croûte dorée. Servez-le dès sa sortie du four, accompagné d’une salade fraîche de frisée et de vinaigrette à la moutarde.

Dans ce plat de pâtes inspiré du sud de l’Italie, le brocoli fondant est mélangé à l’ail, aux anchois et au piment pour former une sauce rustique. Les orecchiette retiennent bien la sauce, et la chapelure grillée apporte une touche croustillante.

Des lentilles jaunes fondantes, des morceaux de carotte et d’aubergine, et un bouillon au tamarin et à la poudre de sambar : ce sambar est épicé, acidulé et assez consistant pour être servi avec du riz en plat principal.

Dans ce classique napolitain, le chou-fleur se transforme en une sauce douce et crémeuse pour accompagner des pâtes courtes. L’ail, les anchois et le piment apportent une profondeur savoureuse ; quelques bouquets de chou-fleur restent entiers pour donner un peu de mâche.

Les pâtes de sarrasin, les pommes de terre et le chou de Savoie cuisent ensemble dans une seule casserole, puis sont mélangés avec du fromage de montagne fondant et du beurre à l’ail. Un plat généreux de Valtellina, avec des pâtes et des pommes de terre tendres, du chou vert et une sauce au beurre savoureuse et dorée.

Cette soupe indonésienne claire aux épinards associe du maïs tendre à un bouillon léger d’échalote, d’ail et de kencur. Servez-la avec du riz pour un repas simple ; les épinards ne sont ajoutés qu’à la toute fin pour qu’ils restent verts et tendres.

Des tomates mûres, une fine couche de ricotta et de la moutarde de Dijon relevée transforment une pâte feuilletée en une tarte-repas consistante et fraîche. Les graines de fenouil apportent une subtile note anisée ; une salade verte complète l’assiette.

Du saumon fondant avec un beurre citronné et relevé, une sauce fraîche au persil et à la menthe, et du fenouil rôti accompagné de pois chiches croustillants. Un plat complet qui joue sur le fondant, la fraîcheur et le croquant.

Du poulet tendre, beaucoup de gingembre frais et du poivre noir mijotent dans une sauce au caramel légère et savoureuse. Servez le poulet avec du riz jasmin, qui absorbera bien la sauce brillante, et du concombre pour apporter une touche de fraîcheur.

Le tofu doré et croustillant est nappé d’une sauce aigre et relevée à base de vinaigre de riz noir, de sauce soja, d’huile pimentée et de poivre du Sichuan. Accompagné de riz et de concombre frais légèrement écrasé, il compose un repas complet où chaque bouchée joue sur les contrastes.

Du brocoli rôti aux bords bien dorés, des gnocchi à la croûte croustillante et au cœur tendre : le tout se marie avec du beurre citronné, du parmesan et des noisettes. Un généreux plat au four, aux notes fraîches, savoureuses et relevées.

Des courgettes dorées, une sauce tomate épaisse et de la mozzarella fondante composent les couches ; une chapelure assaisonnée apporte du croustillant sur le dessus. Laissez le plat reposer un moment après la cuisson pour pouvoir servir de belles portions.

Des œufs pochés dans une généreuse sauce au vin rouge avec des lardons, des champignons et de l’échalote : un classique bourguignon assez consistant pour être servi en plat principal. Le pain grillé recueille la sauce et le jaune coulant.

Des bouchées feuilletées croustillantes garnies d’une sauce crémeuse aux champignons : faites d’abord bien dorer les champignons pour obtenir une farce généreuse et savoureuse.

Du poulet tendre dans une sauce rouge généreuse au piment, à la tomate et aux épices : l’ayam masak merah est accompagné de riz parfumé tout simple. La sauce développe ses saveurs en cuisant doucement et en réduisant ; cette version ne nécessite pas de lait de coco.

Du tempeh finement tranché, parfumé au cumin, à la coriandre et au citron, dore à la poêle et devient bien ferme sur les bords. Dans un pain plat chaud, il s’accompagne d’une sauce crémeuse au tahini, de chou rouge acidulé et de persil frais.

Le yudofu consiste à réchauffer doucement du tofu ferme dans un bouillon léger au kombu. Le ponzu, le gingembre et les oignons verts apportent à table des notes fraîches et savoureuses ; avec du riz et un légume vert, le plat devient un repas complet.