Plat principal

Ce curry de poulet du sud de l’Inde doit sa saveur marquée aux épices torréfiées, au fenouil et au poivre noir. La sauce est épaisse et parfumée, avec une pointe d’acidité apportée par le tamarin. Servez avec du riz pour ne rien laisser de la masala.

Cette soupe veloutée associe le maïs doux à du poisson blanc tendre, au citron vert frais et à l’aneth. Une partie du maïs reste entière et une petite poignée est dorée à la poêle jusqu’à devenir croustillante, pour apporter un peu de mâche.

Un sauté thaï sans sauce, avec de fines lamelles de porc, une pâte de curry relevée et des haricots verts qui restent croquants. Le riz au jasmin complète le repas et absorbe la sauce corsée.

Ce curry du sud de la Thaïlande est vif, relevé et franchement acidulé, avec de généreux morceaux de poisson blanc et du chou-fleur qui s’imprègnent du bouillon. Servez-le avec du riz au jasmin ; il ne contient pas de lait de coco.

L’orge perlé, bien ferme, absorbe bien le bouillon safrané et le jus salin des moules. Le fenouil finement tranché, le citron et le persil apportent de la fraîcheur ; les moules ne sont remises dans la casserole qu’à la toute fin.

Du poulet tendre dans une sauce crémeuse au lait de coco, relevée par la profondeur de la noix de coco grillée et des épices chaleureuses. Le tamarin apporte de la vivacité à la sauce, tandis que les feuilles de curry lui donnent une note fraîche et parfumée. Délicieux avec du riz ou des appam.

Dans le khao mok gai, le poulet épicé et le riz parfumé cuisent ensemble dans une seule casserole. Le riz tendre et doré absorbe le jus de cuisson ; l’échalote frite et le concombre vinaigré apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.

Le chou pointu bien rôti repose sur une base douce de haricots blancs, relevée d’une vinaigrette fraîche au citron et à la moutarde, et de noisettes croquantes. Un plat principal riche en légumes, avec assez de mâche et de contraste pour se suffire à lui-même.

Des haricots rouges fondants dans une masala tomate épicée, accompagnés de riz parfumé. En faisant d’abord cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis en les laissant mijoter dans la sauce, ils s’imprègnent de saveurs sans se défaire.

Ce vindaloo goanais associe du porc fondant mijoté à de l’ail, du piment, des épices chaudes et à la fraîcheur acidulée du vinaigre. Une cuisson lente donne à la sauce une texture onctueuse et une saveur concentrée ; le riz absorbe bien son jus épicé et acidulé.

L’aubergine tendre et rôtie se pare d’un glaçage brillant, aigre-doux au tamarin. Les lentilles noires, le yaourt frais aux herbes et l’oignon croustillant en font un repas complet.

La courge rôtie et les lentilles fermes forment la base de ce bol coloré. Le tamarin, le citron vert et le yaourt à la menthe apportent de la fraîcheur ; les feuilles de curry croustillantes et la noix de coco grillée ajoutent parfum et croquant.

Dans ce curry massaman, le bœuf mijote lentement dans du lait de coco parfumé d’épices chaudes. La pomme de terre donne plus de corps à la sauce, tandis que les cacahuètes grillées apportent un croquant généreux au curry fondant.

De petites pommes de terre dorent sur les bords, puis mijotent lentement dans une sauce rouge et parfumée au yaourt, au fenouil et au piment du Cachemire. Un plat principal généreux, avec des pommes de terre fondantes et une sauce légèrement acidulée, délicieux avec du riz ou du pain plat.

Un poisson blanc à chair ferme cuit brièvement dans une sauce relevée à base de graines de moutarde moulues, de piment vert et d’huile de moutarde. Servez-le avec du riz blanc moelleux, qui absorbe à merveille cette sauce piquante et parfumée.

Un plat de légumes gujarati mijoté lentement avec de l’aubergine, de la pomme de terre, de l’igname et des boulettes épicées au fenugrec. La noix de coco, le sésame, les cacahuètes et les épices donnent aux légumes une saveur riche et parfumée ; le citron apporte une note de fraîcheur.

Ce haleem mijoté longuement associe de l’agneau tendre, du blé concassé et du chana dal pour obtenir un ragoût épais et filandreux. Le gingembre, l’ail et les épices chaudes lui donnent de la profondeur ; l’oignon frit, la coriandre et le citron apportent couleur et fraîcheur au moment de servir.

Les pois chiches mijotent dans une sauce tomate épicée, relevée par la note acidulée de l’amchur. Laissez la sauce réduire doucement : elle enrobera ainsi les pois chiches et le plat restera assez épais pour être servi avec du riz ou des roti.

L’agneau tendre et un bouillon parfumé sont à la base de ce pulao awadhi. Le riz cuit délicatement dans la yakhni ; une raïta fraîche au concombre et des oignons rouges rapidement marinés apportent un bel équilibre.

Du poisson blanc tendre cuit dans une sauce légère au lait de coco, relevée de gingembre, de piment vert et de feuilles de curry parfumées. La tomate et le citron vert apportent de la fraîcheur ; servez avec du riz pour absorber la sauce.

Ce rogan josh laisse l’agneau mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre dans une sauce parfumée au yaourt, au ghee, au fenouil et au gingembre séché. Servez-le avec du riz basmati, qui absorbe bien cette sauce légère et aromatique.

Des larges nouilles de riz sautées à feu vif avec du poulet, de l’œuf et du brocoli chinois : la sauce est savoureuse et légèrement sucrée, avec quelques nouilles aux bords foncés et caramélisés. Servez du vinaigre au piment à part pour celles et ceux qui veulent un peu plus de piquant et d’acidité.

Du filet mignon de porc juteux, nappé d’une sauce aux prunes aigre-douce et brillante, accompagné de riz parfumé au sésame et de concombre croquant. Le glaçage ne s’ajoute à la viande que lorsqu’elle est presque cuite, pour éviter que les prunes et la sauce soja ne brûlent.

Du cabillaud moelleux, une purée de maïs onctueuse et du beurre au citron vert et au piment : un plat principal frais, crémeux et légèrement relevé. Les oignons nouveaux grillés apportent une note fumée.