Déjeuner

Le maïs grillé et les courgettes fondantes sont réveillés par le citron vert et les herbes fraîches. Une fine sauce au tahini lie le tout, tandis que les graines de courge grillées apportent du croquant.

Une crème onctueuse de haricots blancs sert de base savoureuse à l’avocat mûr, au citron frais et à l’huile pimentée. Des graines grillées apportent une touche croquante à chaque tranche de pain au levain.

Des flatbreads chauds garnis d’une couche de labneh crémeux, de fines tranches de betterave rôtie et d’orange juteuse. La dukkah maison apporte des notes de noix grillées et d’épices ; le citron apporte de la fraîcheur à l’ensemble.

Des galettes dorées et croustillantes, avec des grains de maïs juteux, de l’avocat crémeux et du yaourt au citron vert et à l’huile pimentée. Un déjeuner frais à préparer en une quarantaine de minutes.

Finement tranché, le chou-rave dore dans la poêle et devient croustillant sur les bords, tout en restant juteux à l’intérieur. Servi sur du pain au levain avec une sauce fraîche au tahini et au yaourt, du persil et quelques gouttes d’huile pimentée, il compose un déjeuner généreux plein de contrastes.

Cette salade de riz du sud de la Thaïlande joue sur les contrastes : du riz tendre et parfumé, des herbes fraîches, des pousses de soja croquantes et de la noix de coco grillée. Servez la sauce sucrée-salée à part et mélangez le tout à table : chaque bouchée aura ainsi une saveur différente.

La mangue verte fraîche, les crevettes juste poêlées et une vinaigrette aigre-douce relevée composent une entrée légère. Le riz grillé apporte une touche croquante et noisettée aux ingrédients tendres et juteux.

Ces galettes fines du Gujarat associent farine complète, fenugrec frais, yaourt et épices chaudes. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent, puis dégustez-les avec du yaourt frais et un achar relevé.

Des carottes rôties et des pois chiches épicés garnissent une roti chaude, avec du yaourt frais, du chutney de tamarin et du sev croustillant. Un déjeuner moderne d’inspiration indienne, où se mêlent douceur, acidité, piquant et croustillant.

Ce pad thaï réunit des nouilles de riz moelleuses, des crevettes juteuses et des pousses de soja croquantes dans une sauce à la fois acidulée, salée et sucrée. Faites cuire les portions séparément dans un wok bien chaud : les nouilles absorberont ainsi la sauce sans devenir pâteuses.

Les idli moelleux et légèrement acidulés, préparés avec une pâte fermentée de riz et de dal urad, sont délicieux avec une chutney de noix de coco fraîche et un sambar épicé. Commencez la pâte la veille ; la préparation active est simple et les idli cuisent à la vapeur juste avant de servir.

Du paneer chaud et doré dans une paratha fine, avec de l’oignon cru, de la coriandre et du citron : ce kathi roll végétarien associe une garniture épicée à des ingrédients frais et croquants.

Une dosa croustillante, une pomme de terre fondante aux graines de moutarde et aux feuilles de curry, accompagnées de sambar et d’un chutney frais à la noix de coco : ce déjeuner du sud de l’Inde joue sur les contrastes et repose sur une pâte bien fermentée. Commencez la veille par le trempage et la fermentation ; la préparation active est ensuite assez simple.

Un bol de haricots matki épicés et parfumés, généreusement garni de farsan, d’oignon frais et de citron : le misal pav joue sur les contrastes. Servez-le avec du pav tendre et chaud pour savourer le bouillon épicé jusqu’à la dernière goutte.

Ce poha maharashtrien est un déjeuner salé et rapide, composé de riz aplati tendre, d’huile parfumée aux épices et de cacahuètes grillées. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que la coriandre fraîche ajoute une note verte et légère.

Le pomélo juteux, les crevettes rapidement poêlées, la menthe et la coriandre fraîches sont relevés d’une sauce piquante au citron vert et à la sauce de poisson. Les cacahuètes et les échalotes frites apportent une touche croquante à cette salade d’inspiration vietnamienne contemporaine.

Les grains de maïs sucrés, la feta salée et l’oignon nouveau rendent ces petites crêpes savoureuses et moelleuses. Servez-les chaudes avec du yaourt frais au citron vert et de la coriandre ; ajoutez du piment mariné pour une touche relevée, si vous le souhaitez.

Un rösti fin et doré, tendre au cœur grâce à la courgette et à la pomme de terre, accompagné d’un yaourt frais à l’aneth et d’oignon rouge aigre-doux. Délicieux chaud à la sortie de la poêle, il fait aussi un bon déjeuner tiède.

Une salade-repas copieuse avec des pois chiches tendres, du concombre croquant, des tomates mûres et de la feta salée. Le citron et l’origan apportent de la fraîcheur à la vinaigrette à l’huile d’olive ; servez avec du pain plat chaud pour saucer.

De fines galettes dorées à la poêle, garnies d’une farce juteuse à la courgette, au fromage blanc salé et à l’aneth frais. Servez-les chaudes avec du yaourt et du citron pour un déjeuner turc tout simple.

Des tomates chaudes aux bords caramélisés, une crème froide au citron et à l’aneth et des graines de courge croquantes : un déjeuner simple, où se mêlent textures juteuses, crémeuses et croustillantes sur du pain au levain.

Cet ijjeh généreux en courgettes est une omelette aux herbes moelleuse, dorée à la poêle, avec beaucoup de persil et de cébettes. Servez-le chaud ou à température ambiante avec du yaourt frais et du pain plat pour le déjeuner.

Ce congee vietnamien devient peu à peu crémeux tandis que les grains de riz s’ouvrent dans le bouillon. Les champignons poêlés à part apportent des bords dorés et une saveur profonde et terreuse ; les oignons nouveaux, le poivre et un peu de sauce de poisson complètent le bol.

Du tofu frit croustillant, de tendres vermicelles de riz, du concombre et une généreuse poignée d’herbes fraîches : ce plat du nord du Vietnam joue sur les contrastes. Servez-le avec la sauce aux crevettes fermentées mắm tôm, au goût prononcé, ou proposez aussi une sauce nuoc-mâm plus douce.