Que voulez-vous cuisiner ?

Le bœuf mijote lentement dans du lait de coco et une pâte d’épices parfumée au piment, au gingembre, au galanga et au curcuma. La sauce réduit ensuite jusqu’à devenir foncée et collante, en enrobant la viande : c’est le stade final sec caractéristique du rendang Padang.

Du chou pointu et de la carotte finement émincés sont relevés d’une sauce fraîche au citron vert, à la sauce de poisson et au piment. Le rau ram apporte une saveur herbacée et poivrée ; les cacahuètes et l’échalote croustillante ajoutent du croquant.

Les palourdes, l’ail, le vin blanc et le persil composent une sauce légère qui enrobe les spaghetti. Le timing est simple, mais important : dès que les coquillages s’ouvrent, ajoutez les pâtes.

Du riz basmati léger, une tahdig croustillante et une garniture brillante au safran, à l’orange, à la carotte, aux noix et aux baies d’épine-vinette acidulées : le morasa polo réunit le sucré, l’acide et le salé dans un même plat.

Les haricots verts frais s’enrobent d’une couche généreuse et savoureuse de miso blanc et de beurre. Le zeste de citron et le vinaigre de riz apportent de la vivacité, tandis que les graines de sésame grillées et les échalotes croustillantes ajoutent du croquant.

Dans cet urab balinais, des haricots verts al dente et des germes de soja croquants sont enrobés d’une préparation parfumée à la noix de coco, au piment, à la feuille de combava et au kencur. Frais, acidulé et aromatique, il accompagne à merveille le riz et les autres plats d’un rijsttafel.

Le karaage de poulet se pare d’une fine croûte croustillante à la fécule de pomme de terre, tout en restant juteux à l’intérieur. Le gingembre, l’ail et la sauce soja donnent du goût aux hauts de cuisse ; le citron et la salade de chou croquante apportent une touche de fraîcheur à côté du poulet frit.

Dans ce mijoté de légumes provençal, l’aubergine, la courgette, le poivron et la tomate sont d’abord dorés séparément. Ils finissent ensuite de cuire ensemble doucement : chaque légume conserve ainsi sa saveur et le tout ne devient pas aqueux.

Un tofu doux et frais s’imprègne d’un bouillon léger au kombu et à la tomate mûre. Les soba croustillantes, l’oignon nouveau et le shiso apportent du croquant et de la fraîcheur. Un petit plat à servir froid ; prévoyez, en plus du temps de préparation active, le temps nécessaire pour refroidir le dashi.

Un bouillon aigre et épicé, du maquereau, des nouilles de riz et des garnitures fraîches et croquantes : l’assam laksa de Penang doit sa vivacité au contraste entre le chaud et le froid, l’acidulé et le savoureux.

De généreuses tranches de pain au levain reçoivent une couche crémeuse de chèvre et des abricots chauds, brièvement grillés. Le thym, le poivre noir et les noix grillées apportent des notes herbacées et du croquant ; un filet de miel vient arrondir les saveurs fraîches et salées.

Un généreux assortiment de légumes indonésiens avec du lontong, de l’œuf, du tofu et du tempeh. La sauce aux cacahuètes pilées maison est à la fois crémeuse, légèrement acidulée et relevée ; les kroepoek apportent un contraste croustillant.

Des pleurotes bien dorés sont enrobés d’un glaçage fin, savoureux et sucré, à la citronnelle, à l’ail et à la sauce de poisson. Le riz rend le plat plus consistant ; le citron vert, la menthe et la coriandre lui apportent des notes fraîches et végétales.

La farinata est une fine galette ligure à base de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive et de sel. Un long temps de repos donne à la pâte une texture homogène ; dans un four bien chaud, le dessus dore sur les bords tandis que le cœur reste moelleux.

Des crevettes juteuses au sambal relevé, à l’ail et aux feuilles de combava trouvent un contrepoint frais et légèrement fumé dans l’ananas grillé. Servez avec du riz et du citron vert pour un repas complet.

Ce gratin libanais est composé de couches de boulgour épicé qui enveloppent une farce à base d’agneau haché poêlé, d’oignon et de pignons de pin. Le dessus dore au four ; un yaourt au citron et à la menthe apporte une touche de fraîcheur.

Les épis de maïs doux se parent de taches bien grillées et d’une garniture fraîche et relevée de sambal matah. La noix de coco grillée apporte une touche croquante ; un peu de jus de citron vert en plus donne à l’ensemble une saveur bien vive.

Cette crêpe de riz du Sud-Vietnam est fine, dorée et croustillante sur les bords, garnie de crevettes, de porc, de haricots mungo et de pousses de haricot mungo. Détachez-en des morceaux et enveloppez-les dans de la laitue et des herbes ; le nước chấm apporte de la fraîcheur, du salé et un peu de piquant.

Le radicchio grillé, l’orange sanguine juteuse et le farro ferme se retrouvent dans une salade accompagnée d’une vinaigrette relevée au citron et aux anchois et de noisettes grillées. Délicieuse pour le déjeuner ou un dîner léger.

Cette crêpe japonaise salée associe du chou blanc finement émincé à une pâte légère et à de fines tranches de poitrine de porc. La garniture classique — sauce okonomiyaki, mayonnaise japonaise, aonori et flocons de bonite — apporte des notes sucrées-salées, crémeuses et savoureuses.

Au four très chaud, l’okra se pare de marques brunes et grillées tout en restant ferme à l’intérieur. Une sauce crémeuse au yaourt et au citron, des oignons rouges au sumac bien frais et du pain plat croustillant en font un joli plat à partager.

Cette tarte salée de Nice associe une base de pâte à pain fine et légère à des oignons fondants, des anchois salés et des olives noires. Les oignons ne doivent pas colorer : leur douceur délicate équilibre justement la garniture savoureuse.

La kabocha douce et rôtie est relevée par une sauce sésame savoureuse, du daikon frais et du sarrasin croustillant. Un accompagnement coloré aux textures variées, avec assez de caractère pour tenir sa place aux côtés d’un simple bol de riz.

Riz pandan crémeux, sambal relevé et anchois croustillants : dans le nasi lemak, les différents éléments sont servis côte à côte, pour que chaque bouchée ait une saveur différente. Avec du concombre, des cacahuètes et de l’œuf, c’est un repas complet.