Que voulez-vous cuisiner ?

Le Soto Betawi est une soupe généreuse au bœuf, au lait de coco, aux épices et aux garnitures fraîches. Dans cette version, des morceaux de bœuf fondants, des pommes de terre et des tomates mijotent dans un bouillon parfumé ; le riz, le citron vert et les emping complètent le bol.

Les asperges fermes prennent des marques fumées dans la poêle-gril tout en restant juteuses à cœur. Une vinaigrette fraîche au citron vert, à la sauce de poisson et au piment contraste avec leur saveur douce et légèrement sucrée ; le riz grillé et les herbes fraîches apportent parfum et croquant.

Les trofie et les haricots verts sont enrobés d’un pesto frais au basilic, sans crème, avec des pommes de terre. Un peu d’eau de cuisson riche en amidon transforme le pesto en une sauce onctueuse qui adhère aux pâtes.

De fines tranches de veau froid nappées d’une sauce au thon onctueuse et savoureuse : le vitello tonnato est un grand classique du Piémont, où douceur et saveurs salines s’équilibrent parfaitement. Servez-le en entrée ou pour un déjeuner léger, avec du pain.

Dans une poêle bien chaude, le maitake devient croustillant sur les bords tout en restant juteux à l’intérieur. Le beurre de ponzu apporte des notes d’agrumes et d’umami, tandis que le sansho et l’oignon nouveau terminent le plat sur une note fraîche et légèrement pétillante.

Les haricots cannellini crémeux s’imprègnent des saveurs de l’ail et de la sauge, avec du citron pour la fraîcheur et des câpres croustillantes pour une touche salée. Servez avec du pain pour profiter de l’huile d’olive parfumée.

Ces feuilles de riz moelleuses, cuites à la vapeur, sont garnies de porc haché et de champignons, puis servies avec du nước chấm frais, des herbes et des échalotes croustillantes. Avec une plaque plate résistante à la chaleur posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, vous pouvez aussi les préparer chez vous.

Une aubergine tendre et rôtie relevée par un sambal express au piment, à l’ail et à l’échalote. La noix de coco grillée et le citron vert apportent du croquant et de la fraîcheur. Servez en accompagnement coloré, avec du riz par exemple.

Des pommes fermes cuisent dans un caramel au beurre, sous une couche de pâte feuilletée. Après avoir retourné la tarte, elles brillent sur le dessus, avec une pâte croustillante et légère en dessous. Servez la tarte chaude, par exemple avec une cuillerée de crème fraîche.

Des haricots verts juteux, avec quelques marques grillées par-ci par-là, un yaourt à l’ail frais, de l’oignon au sumac et des noix croquantes. Ce plat d’accompagnement coloré réunit onctuosité, acidité et saveurs de noix.

De grosses nouilles udon dans un dashi limpide et savoureux, avec de l’aburaage moelleux au goût à la fois sucré et salé. Cet incontournable japonais repose sur l’équilibre : le bouillon reste doux, pour laisser le tofu et les nouilles élastiques s’exprimer pleinement.

Du concombre écrasé, du rau ram poivré et de la menthe fraîche sont assaisonnés d’une vinaigrette au citron vert, à la sauce de poisson et au piment. Le riz grillé apporte à la salade un parfum de noisette et un croquant délicat et sec.

Ces boulettes de riz siciliennes associent du riz au safran à un ragù savoureux, des petits pois doux et un cœur fondant de mozzarella. En plus du temps de préparation, prévoyez au moins deux heures pour que le riz et la farce refroidissent correctement.

Au four très chaud, les endives développent des bords bien dorés, légèrement amers, et un cœur plus tendre. Un beurre noisette rapide à l’orange apporte fraîcheur et notes de noisette ; les noisettes grillées ajoutent un croquant généreux.

Une sauce épaisse et épicée à base de poisson, de noix de coco, de citronnelle et de crevettes séchées : dans le Johor, on la mange de façon assez surprenante avec des spaghettis. Concombre, légumes croquants, herbes et citron vert apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.

Le tempeh doré à la poêle se pare d’un glaçage brillant au kecap manis, au citron vert et au piment. Le concombre croquant, les herbes fraîches et les cacahuètes apportent fraîcheur et texture ; avec du riz, vous obtenez un repas complet.

Dans le fesenjan, le poulet mijote dans une sauce sombre, réduite lentement, à base de noix et de mélasse de grenade. La saveur est à la fois noisetée, fruitée et aigre-douce. Servi avec du riz basmati cuit à la vapeur, ce plat mijoté plein de caractère demande surtout du temps et quelques coups de cuillère de temps en temps.

Le chou romanesco rôti s’accompagne d’une touche fraîche et salée de câpres, de persil et de citron. La chapelure dorée apporte juste le contraste croquant qu’il faut aux fleurettes tendres.

De fines tranches de porc cuisent rapidement dans une sauce savoureuse au gingembre frais, à la sauce soja, au sake et au mirin. Servez le shōgayaki avec du riz blanc et du chou finement émincé et croquant : frais, relevé et parfait pour un repas en semaine.

Dans une poêle bien chaude, les haricots longs se couvrent de cloques brunes tout en restant fermes à cœur. Le sambal belacan leur apporte la chaleur du piment et une profonde saveur umami de crevette ; le citron vert et les échalotes croustillantes ajoutent fraîcheur et texture.

Une pâte bien dorée et croustillante, garnie d’un appareil moelleux aux œufs, à la crème et aux lardons : cette quiche lorraine reste fidèle à la version classique, sans fromage. Délicieuse au déjeuner ou au dîner, chaude ou à température ambiante.

Au four très chaud, le chou pointu devient tendre et doux à cœur, avec des bords bien caramélisés. Le yaourt frais au tahini, la grenade acidulée et les graines de tournesol grillées apportent onctuosité, fraîcheur et croquant.

L’ayam betutu, c’est du poulet généreusement assaisonné d’une pâte d’épices balinaise, puis cuit lentement dans des feuilles. Dans cette version au four, un paquet de feuilles de bananier et de papier aluminium garde la viande juteuse ; le riz et une salade fraîche de concombre et de haricots verts apportent de l’équilibre.

De fines tranches de racine de lotus dorent à la poêle tout en gardant une texture ferme. Le ponzu apporte des notes d’agrumes et une umami salée, tandis que le shiso et le sésame ajoutent une touche fraîche et légèrement noisettée. Servez ce plat de légumes d’inspiration japonaise en petite entrée ou en accompagnement.