Que voulez-vous cuisiner ?

De belles tranches de courgette prennent au four des bords bien dorés et savoureux. Avec du freekeh ferme, du yaourt citronné frais, de la menthe et un filet d’huile pimentée, elles composent un plat principal coloré, juste assez frais et relevé.

L’aubergine rôtie est garnie de tomates juteuses, d’ail et de persil, avec de la chapelure pour obtenir une surface dorée et croustillante. Servez les moitiés tièdes avec une salade verte fraîche : un déjeuner copieux qui joue sur les textures moelleuses et croquantes.

Du riz sauté avec du poulet et du ketchup, enveloppé dans une fine omelette : l’omurice demande peu d’ingrédients, mais le timing fait toute la différence. Avec du riz froid et une poêle bien chaude, la garniture reste bien détachée.

Le maïs doux, légèrement fumé, est relevé d’une garniture fraîche et piquante à la tomate, à l’échalote et au citron vert. De fines tranches de tempeh croustillant apportent une touche savoureuse et un contraste consistant.

Cette soupe de nouilles du nord du Vietnam associe un bouillon de tomates légèrement acidulé à de délicates boulettes de crabe et de crevettes qui prennent à la cuisson. Les vermicelles de riz, le tofu et les herbes fraîches complètent les bols.

Le fenouil est d’abord doré à la poêle, puis braisé doucement dans du bouillon. Une sauce fraîche au tahini, au citron, à l’ail et au cumin, ainsi que de la grenade et des graines de tournesol grillées, en font un accompagnement de légumes haut en couleur.

Le masgouf est une préparation irakienne de carpe traditionnellement rôtie lentement au feu de bois. Cette version maison utilise un grand filet : il cuit d’abord doucement au four, puis sa surface prend un peu de couleur sous le gril.

Des tomates mûres sont pochées brièvement dans un bouillon léger de kombu et de katsuobushi, puis servies tièdes ou fraîches. Le vinaigre de riz et la sauce soja apportent de la fraîcheur ; les graines de sésame grillées et le shiso donnent du croquant et une note herbacée à chaque bouchée.

Ce ragoût de poulet du Pays basque français associe du poulet bien doré à des poivrons, des tomates, du vin blanc et à la chaleur douce du piment d’Espelette. Les légumes mijotent jusqu’à former une sauce brillante, délicieuse avec du riz ou du pain de campagne.

L’ananas chaud aux bords caramélisés est relevé par le piment et une vinaigrette fraîche et acidulée. La noix de coco grillée, la menthe et la coriandre apportent du parfum et du croquant. Un plat à partager dans l’air du temps, délicieux avec du riz ou du tofu grillé.

Le poulet, tendre et mijoté avec des épices, prend après la friture une croûte dorée et une généreuse couche de kremes légères et aériennes. Ces miettes croustillantes sont préparées avec le bouillon épicé : le poulet, la garniture et le riz s’accordent ainsi à merveille.

La patate douce rôtie au four trouve son équilibre avec une sauce vive au citron vert, des herbes parfumées et des échalotes croustillantes aux cacahuètes. Un accompagnement coloré à base de légumes, où le sucré, l’acide, le piquant et le salé sont en harmonie.

La farine de maïs, le sarrasin et le fromage de montagne donnent à cette polenta une texture ferme, rustique et particulièrement fondante. Une cuisson douce, puis l’ajout de beurre et de fromage en fin de cuisson, lui confèrent sa texture filante caractéristique.

La chaleur du four dore les bords des courgettes tout en leur laissant un cœur tendre. Une sauce crémeuse au tahini et au citron, des herbes fraîches, de la grenade et des graines de courge croquantes en font un plat coloré à partager.

Un bol de riz à sushi brillant, accompagné de concombre frais, de shiitakés doux et savoureux, d’une omelette moelleuse et de fines tranches de saumon. Les garnitures restent séparées, pour que chaque bouchée offre une combinaison un peu différente.

De généreux quartiers de chou blanc prennent des bords foncés et légèrement sucrés dans une poêle bien chaude, tout en restant fermes à cœur. Un beurre blanc soyeux aux cornichons apporte du fondant et une touche de fraîcheur ; la chapelure de pain de seigle et la ciboulette viennent parfaire l’assiette.

Du poulet mariné avec des aromates, rôti jusqu’à ce que ses bords dorent et badigeonné plusieurs fois de sauce épicée à la noix de coco pendant la cuisson. Servez-le avec du riz et du concombre frais ; le four permet de préparer facilement ce classique du Kelantan à la maison.

La papaye verte croquante et le concombre sont relevés d’une sauce fraîche et piquante au kecap manis, au citron vert et au piment. Le tempeh doré à la poêle en fait une salade-repas consistante ; le basilic frais et les échalotes croustillantes apportent du parfum et encore plus de croquant.

Du riz brisé léger, une côtelette de porc juteuse à la citronnelle et à l’ail, des légumes aigres-doux frais et une sauce nuoc-châm au citron vert : dans ce plat du Sud-Vietnam, chaque élément a un rôle bien précis.

À la poêle-gril, le fenouil se pare de bords doux et bien grillés ; les haricots blancs croustillants et la salsa verde fraîche en font un plat de légumes généreux et plein de caractère.

La maqlouba se monte couche après couche, puis se retourne après cuisson pour que les légumes bien dorés se retrouvent sur le dessus. Cette version associe du poulet, de l’aubergine et du chou-fleur à du riz parfumé et à une salade fraîche de tomates et de concombre.

Des poireaux fondants, aux bords bien dorés, sont nappés d’une sauce légère au miso blanc, au dashi et au vinaigre de riz. Le riz croustillant et la ciboulette en font un accompagnement simple, à la fois umami, frais et croquant.

La morue salée est pochée tout doucement, puis mélangée avec du lait chaud et de l’huile d’olive pour obtenir une brandade crémeuse et légère. Cette version est préparée avec de l’ail, sans pomme de terre, et gratinée au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée ; servez-la avec du pain croustillant et du citron.

Cette kerabu fraîche associe du concombre croquant et des haricots longs à de l’ananas doux, du citron vert et à la saveur relevée et savoureuse du sambal belacan. La noix de coco grillée et les herbes fraîches en font un accompagnement plein de vie, à mélanger juste avant de servir.