Recettes italiennes : du pesto ligure aux pâtes romaines

Des rouleaux de pâte croustillants et dorés, garnis d’une farce fraîche à la ricotta, à l’orange et au chocolat noir : les cannoli sont meilleurs lorsqu’on les garnit juste avant de les servir. Faites égoutter la ricotta à l’avance et laissez reposer la pâte.

Ces tendres boulettes d’épinards du Trentin se préparent avec du pain rassis, des œufs et du fromage râpé. Du beurre fondu à la sauge vient parfaire le plat : simple, savoureux et idéal en plat principal.

De petites boulettes de saumon dorées et moelleuses à l’intérieur, relevées de citron frais et accompagnées d’une sauce au yaourt toute simple. Servez-les chaudes à partager en entrée.

Des morceaux de poulet dorés, enrobés d’une fine croûte croustillante et relevés d’une marinade fraîche au citron, à l’ail et à la sauge. Servez-les chauds, à partager en accompagnement, avec des quartiers de citron.

Ce flan italien à la courge est tendre et aérien, avec du parmesan pour la saveur et du beurre de sauge pour une finition parfumée et légèrement noisettée. Servi dans de petits ramequins, il fait une entrée soignée à déguster tiède.

Ce flan italien aux épinards est tendre et savoureux. La ricotta lui donne une texture crémeuse, tandis que le parmesan apporte plus de goût. Une fine sauce tomate apporte une touche de fraîcheur. Servez les flans tièdes en entrée.

Ces petits coussins de pâtes farcis de Mantoue associent courge rôtie, parmesan, amaretti et mostarda. Le beurre noisette à la sauge complète le plat sans dominer la farce au goût prononcé.

Ce flan de légumes italien associe du brocoli fondant à de la ricotta, du parmesan et une pointe de noix de muscade. Après cuisson, découpez-le en parts dorées et bien fermes ; servez chaud avec du pain.

De petits bouquets de chou-fleur sont enrobés d’une pâte légère au persil, puis dorés à la poêle. Avec du citron et une salade verte fraîche, ces beignets composent un déjeuner léger, croustillant à l’extérieur et tendre à cœur.

Ces croquettes de pommes de terre italiennes ont une panure croustillante et un cœur moelleux au parmesan, au persil et au zeste de citron. Servez-les chaudes en entrée ou à l’apéritif, avec des quartiers de citron.

Cette tourte salée ligure associe une farce parfumée aux épinards et à la ricotta, des œufs entiers et une pâte dorée et croustillante. Un plat végétarien à servir chaud ou à température ambiante.

Faites rôtir de gros quartiers de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés sur les bords : c’est exactement ce qu’il faut pour accompagner la polenta crémeuse et la salsa fraîche. Les olives vertes, les câpres, le citron et le persil apportent du sel, de l’acidité et des notes herbacées à chaque bouchée.

Dans cet antipasto napolitain, des aubergines fondantes sont accompagnées d’une sauce courte et savoureuse à la tomate, à l’ail et au basilic. Servez le plat tiède ou à température ambiante, avec du pain pour saucer.

Des tubes de pâtes farcis d’une garniture crémeuse aux épinards et à la ricotta, nappés de sauce tomate et d’une fine couche de béchamel. Au four, les bords dorent tandis que la farce reste moelleuse.

Des tomates mûres, du basilic et de l’oignon rouge apportent juste ce qu’il faut de jus et de fraîcheur au pain rassis. Cette panzanella toscane est une entrée simple, avec des morceaux tendres et juteux qui gardent çà et là un peu de mâche.

Le saumon cuit dans une papillote bien fermée avec du citron, de l’ail, du persil et de l’huile d’olive. La vapeur garde le poisson moelleux et retient les jus parfumés ; à table, ouvrez délicatement le papier.

Ce risotto associe de la courge fondante qui se mêle au riz à des morceaux rôtis qui gardent leur forme et se parent de bords légèrement caramélisés. Le parmesan et le beurre lui donnent son onctuosité ; un trait de vin blanc équilibre les saveurs.

Les courgettes dorées à la poêle s’imprègnent de vinaigre de vin blanc chaud, d’ail et de menthe. Laissez reposer les tranches et servez-les à température ambiante en accompagnement frais et fondant.

Cette caponata sicilienne associe des aubergines et du céleri branche doucement mijotés à de la tomate, des olives et des câpres. Le vinaigre et le sucre apportent une note agrodolce : un équilibre frais et légèrement sucré qui s’exprime encore mieux une fois la caponata refroidie.

Des épinards fondants, des raisins secs sucrés et des pignons de pin grillés : ce plat d’accompagnement d’inspiration romaine est simple, mais offre juste assez de contraste pour se distinguer aux côtés d’une viande rôtie, d’un poisson ou de haricots blancs.

Des tomates mûres, de l’oignon rouge relevé et de l’origan composent une salade toute simple, rehaussée d’un trait de vinaigre de vin rouge. Laissez-la reposer dix minutes, le temps que les tomates rendent un peu de jus. Elle accompagne à merveille du poisson grillé, du pain ou un repas estival.

Ces champignons à l’italienne dorent joliment dans une poêle bien chaude tout en restant fermes. L’ail, l’huile d’olive et le persil rendent la préparation toute simple ; servez-les en accompagnement de polenta, de viande ou d’une omelette.

Dans ce plat de pâtes inspiré du sud de l’Italie, le brocoli fondant est mélangé à l’ail, aux anchois et au piment pour former une sauce rustique. Les orecchiette retiennent bien la sauce, et la chapelure grillée apporte une touche croustillante.

Dans ce classique napolitain, le chou-fleur se transforme en une sauce douce et crémeuse pour accompagner des pâtes courtes. L’ail, les anchois et le piment apportent une profondeur savoureuse ; quelques bouquets de chou-fleur restent entiers pour donner un peu de mâche.