Que voulez-vous cuisiner ?

Le nikujaga est un ragoût japonais composé de fines tranches de bœuf, de pommes de terre et d’oignon, dans un bouillon léger et doux-salé à base de dashi, de sauce soja et de mirin. Servez-le avec du riz vapeur ; les pommes de terre doivent être tendres, sans se défaire.

De fines lamelles de chou-rave, une pomme acidulée et une vinaigrette au citron et à la moutarde donnent à cette salade du croquant et une légère note piquante. Le pain de seigle doré apporte une touche savoureuse et toastée.

Des crevettes juteuses, du riz moelleux à la tomate et au cumin, et une garniture fraîche d’oignon rouge, de coriandre et de citron vert. Un plat complet coloré préparé dans une seule casserole, avec juste ce qu’il faut de contraste pour donner du relief à chaque bouchée.

Du pain croustillant, un œuf juste cuit et des carottes fraîches marinées rapidement : le bánh mì ốp la associe richesse et acidité dans un petit-déjeuner vietnamien consistant. Avec du concombre, de la coriandre et éventuellement du piment, ce sandwich est prêt en un rien de temps.

De petites boulettes d’agneau bien épicées mijotent dans une sauce tomate légère. Le yaourt à la menthe et les graines de grenade apportent fraîcheur, acidité et une touche juteuse ; le pain plat est parfait pour saucer.

Ces petits beignets de brocoli ont des bords bien dorés et restent tendres à l’intérieur. La sauce fraîche au yaourt, au citron et à l’aneth en fait une entrée idéale ou un élément d’un repas léger.

Des dés croquants de daikon, du gochugaru relevé et de l’ail font du kkakdugi un accompagnement aigre-doux et frais, qui se marie bien avec du riz, une soupe de nouilles et des plats mijotés. Après avoir été salé, le radis fermente à température ambiante, puis continue de fermenter au réfrigérateur.

Le brocoli rôti se pare d’un enrobage relevé et beurré ; le boulgour au citron, la sauce au yaourt fraîche et les amandes grillées apportent acidité, onctuosité et croquant. Un plat principal coloré, prêt en environ 40 minutes.

Le saumon cuit doucement dans du saké, du mirin et du gingembre ; le miso donne au jus de cuisson une saveur umami, légèrement sucrée et brillante. Servez de petites portions en accompagnement, avec du riz et d’autres plats japonais.

Le gyeran jjim est une crème aux œufs coréenne, douce et fondante, préparée avec de la ciboule et un bouillon savoureux. Servez-la tout juste sortie de la casserole, avec du riz et quelques banchan frais ou épicés.

Du bœuf finement tranché, de l’ail et des épinards sont rapidement sautés avec de la sauce de poisson et du poivre noir. Avec du riz, ce plat vietnamien tout simple est vite prêt.

Ce congee vietnamien devient peu à peu crémeux tandis que les grains de riz s’ouvrent dans le bouillon. Les champignons poêlés à part apportent des bords dorés et une saveur profonde et terreuse ; les oignons nouveaux, le poivre et un peu de sauce de poisson complètent le bol.

Dans cette soupe-repas coréenne, un petit poulet entier est farci de riz gluant, d’ail et de jujubes. Le ginseng donne au bouillon un arôme terreux ; le sel et le poivre sont servis à table pour que chacun puisse en ajouter à son goût.

De belles tranches épaisses de tofu dorent doucement à la poêle : une fine croûte se forme à l’extérieur, tandis que le cœur reste tendre. Une sauce fraîche à base de sauce soja, de vinaigre de riz, d’oignon nouveau et de sésame complète cette entrée coréenne toute simple.

Dans ce banchan coréen, l’aubergine tendre cuite à la vapeur s’imprègne d’ail, de sauce soja et d’huile de sésame. Servez le gaji namul à température ambiante ou frais, avec du riz et d’autres accompagnements.

Des œufs moelleux cuits à la vapeur avec du porc haché assaisonné, de l’oignon nouveau et des nouilles de verre : un plat principal vietnamien savoureux, à servir avec du riz et un accompagnement acidulé.

Dans ce plat d’accompagnement japonais, des épinards brièvement blanchis sont enrobés d’une sauce aux notes de noisette, à base de sésame grillé, de sauce soja et d’un peu de sucre. Délicieux avec du riz, du poisson ou du tofu.

Les champignons fermes s’imprègnent d’une sauce brune et savoureuse à base de caramel, de sauce soja, d’ail et de poivre noir. Accompagnés de riz et de concombre frais, ils composent un plat principal vietnamien complet.

Des dés de saumon marinent brièvement dans un mélange de sauce soja, de sake et de gingembre, puis sont enrobés d’une fine couche de fécule de pomme de terre et frits jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Le daikon râpé et le citron apportent de la fraîcheur en contrepoint du poisson riche en saveurs.

Le poulet reste bien juteux et s’imprègne des parfums des feuilles de citron vert vietnamiennes, du gingembre et de la citronnelle. Servez-le découpé en morceaux, avec du riz, des légumes verts et une sauce relevée et acidulée au sel, au poivre et au jus de citron vert.

Du tofu frit croustillant, de tendres vermicelles de riz, du concombre et une généreuse poignée d’herbes fraîches : ce plat du nord du Vietnam joue sur les contrastes. Servez-le avec la sauce aux crevettes fermentées mắm tôm, au goût prononcé, ou proposez aussi une sauce nuoc-mâm plus douce.

L’aubergine fondante, le tofu doré et les tomates se marient dans une sauce savoureuse, légèrement sirupeuse. Avec du riz, ce mijoté vietnamien constitue un plat complet.

Un œuf poché tout tendre sur une fine galette de riz dorée et croustillante : le jaune tient lieu de sauce, relevé par la fraîcheur du citron vert et du vinaigre de riz, avec une cuillerée d’huile pimentée pour le contraste.

Dans ce hot pot japonais, le tofu, les champignons et une généreuse quantité d’épinards cuisent dans un bouillon léger à base de dashi, de sauce soja et de saké. Posez la marmite sur la table et ajoutez les épinards en plusieurs fois : les feuilles restent ainsi vertes et ne flétrissent qu’au dernier moment, juste avant de passer à table.