Que voulez-vous cuisiner ?

De fines tranches de champignons, légèrement farinées puis trempées dans l’œuf, dorent en quelques minutes. Servez ces jeon coréens bien chauds avec une sauce fraîche à base de sauce soja, de vinaigre et d’oignon nouveau.

Dans cette préparation japonaise, le saumon prend une profondeur douce et savoureuse grâce au sakekasu, au miso et au mirin. Après une nuit de marinade, faites griller le poisson brièvement : les bords caramélisent tandis que le cœur reste juteux. Servez en petite portion avec du riz et des légumes.

Le saumon poêlé jusqu’à ce que sa peau soit croustillante s’accompagne de chou pointu légèrement sucré et grillé, ainsi que d’une sauce fraîche au persil, aux câpres et au citron. Un plat principal tout simple, où chaque élément apporte sa propre saveur et sa texture.

Ce phở chay végétarien associe un bouillon parfumé aux épices, des nouilles de riz et une généreuse quantité de champignons. Le citron vert, la coriandre et les oignons nouveaux apportent une touche fraîche et verte à ce bouillon riche en saveurs, directement à table.

De fines tranches de saumon reposent brièvement entre des feuilles de kombu humides. L’algue libère de l’umami et absorbe une partie de l’humidité, ce qui raffermit légèrement le poisson. Servez le saumon frais avec de la sauce soja et un peu de wasabi.

Les nouilles coréennes lisses à la patate douce absorbent bien la sauce savoureuse. Avec des shiitakés et des pleurotes sautés, des épinards, de la carotte et de l’oignon, le japchae devient un plat principal coloré, aux textures à la fois tendres et fermes.

Le saumon doré à la poêle s’imprègne d’une marinade fraîche à base de vinaigre de riz, de sauce soja, d’oignon et de carotte. Servez les bouchées fraîches ou à température ambiante en entrée ; la fine couche de farine aide la marinade acidulée et savoureuse à adhérer au poisson.

Le porridge crémeux prend une délicieuse profondeur salée grâce au miso. Un œuf au plat, de l’oignon vert, du sésame et quelques gouttes d’huile pimentée apportent du piquant et du contraste. Ce petit-déjeuner chaud est prêt en une quinzaine de minutes.

Faites revenir rapidement les shiitakés, les pleurotes et les champignons à feu vif, pour qu’ils dorent sur les bords tout en restant fermes. L’ail, les oignons verts, la sauce soja et l’huile de sésame donnent à ce bokkeum coréen sa saveur savoureuse et légèrement noisetée.

Le sake no shioyaki met à l’honneur le saumon, le sel et la chaleur directe. Un court temps de repos fait remonter l’humidité à la surface ; une fois le poisson épongé, il peut griller joliment sans qu’une sauce ne prenne le dessus. Servez-le avec du riz, du daikon fraîchement râpé et du citron.

Ce hotpot coréen réunit shiitakés, pleurotes et enoki avec du tofu et de délicates nouilles de verre dans un bouillon léger, relevé et parfumé à l’ail. Posez la marmite sur la table et laissez les ingrédients y cuire doucement.

Les pleurotes et les champignons bruns dorent joliment sur les bords dans un four bien chaud. Un beurre savoureux au miso blanc et au citron leur donne beaucoup de goût, tandis que le persil et les graines de sésame grillées apportent fraîcheur et croquant.

Des rösti de pommes de terre bien dorés forment une base généreuse pour du saumon poêlé chaud, des rubans de concombre frais et une sauce fraîche au yaourt, au citron et à la ciboulette. Un déjeuner aux bords croustillants, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour garder l’ensemble léger.

Dans ce chè chuối vietnamien, des bananes mûres cuisent doucement dans du lait de coco crémeux. Les petites perles de tapioca épaississent légèrement le liquide et apportent une texture élastique ; les cacahuètes grillées et le sésame ajoutent du croquant et une note de fruits à coque.

Le saumon poêlé est la pièce maîtresse de cette salade : ferme et juteux, il accompagne à merveille le fenouil croquant, l’orange douce et une vinaigrette fraîche au citron et à l’aneth. Les graines de courge grillées apportent une touche croquante supplémentaire ; servez la salade tiède ou à température ambiante.

Ces rouleaux vietnamiens frits sont garnis d’un mélange savoureux de champignons, de vermicelles de verre et de carotte, enveloppé dans de fines feuilles de riz croustillantes. Servez-les avec de la salade, des herbes fraîches et une sauce nước chấm chay bien fraîche.

La chapelure panko bien dorée rend le chou-fleur croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. À côté, une sauce fraîche au yaourt, au persil, au citron et aux câpres ; le riz en fait un repas complet.

De généreux morceaux d’aubergine dorent d’abord à la poêle, puis mijotent dans une sauce parfumée à la noix de coco, au gingembre et aux épices torréfiées. Un trait de vinaigre vient équilibrer le tout. Servez ce pajeri terung malaisien tiède, en petite entrée, avec du riz ou du pain.

Les pommes de terre dorées à la poêle se parent d’une couche relevée et fraîche de sambal vert, au citron vert et au belacan. Servez-les avec du riz et du concombre croquant pour un repas copieux où la pomme de terre reste la vedette.

Une fine omelette est garnie de viande hachée savoureuse, d’oignon et de légumes croquants, puis repliée en petit paquet. Servez le telur bungkus avec de la sauce pimentée et du riz ; à table, ouvrez la tendre enveloppe en la coupant.

Le sésame noir torréfié donne à ce parfait à trancher une saveur profonde et noisetée, avec une légère pointe d’amertume. La compote de griottes apporte de la fraîcheur au dessert ; les morceaux légers et frits de feuille de riz créent un contraste croustillant.

Une poêlée de haricots de Lima fondants et d’une bonne quantité d’épinards, relevée par une huile à l’ail et au piment et par du citron, pour le piquant et la fraîcheur. La chapelure croustillante apporte un contraste bien marqué à chaque bouchée.

Ce mijoté de poulet inspiré des cuisines malaise et peranakan tire toute sa saveur d’une rempah longuement revenue, composée de piment, d’échalote, de gingembre, de curcuma et de citronnelle. Le lait de coco rend la sauce crémeuse, tandis que le tamarin lui apporte une légère acidité.

De fines lamelles de tempeh sont dorées à la poêle, puis mijotées brièvement dans une sauce à la kecap manis, au piment et au tamarin. Servez avec du riz et du concombre frais : les saveurs sucrées, salées et acidulées restent joliment équilibrées.