Que voulez-vous cuisiner ?

Le tofu ferme est enrobé d’une fine couche dorée de curcuma et devient croustillant sur les bords. Il est accompagné d’un sambal kecap à la sauce soja sucrée, au piment, à l’échalote et au citron vert : sucré, relevé et acidulé à la fois.

Du brocoli bien rôti, une sauce crémeuse au poivron et aux amandes et des pois chiches croustillants composent un repas végétarien nourrissant. Le citron apporte de la fraîcheur au romesco ; accompagnez le plat de pain ou de céréales si vous souhaitez le rendre plus consistant.

Les bouquets de chou-fleur dorent au wok, puis cuisent juste à point dans une sauce savoureuse au tauco, à l’ail, au piment et à la tomate juteuse. Avec du riz, ce plat principal indonésien bien relevé reste léger.

De gros morceaux de potiron mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, au bouillon, au gingembre, au curcuma et au piment. Les crevettes ne s’ajoutent qu’à la fin pour rester tendres. Servez avec du riz et un généreux filet de citron vert.

Ces boulettes malaisiennes à la farine de riz gluant ont une enveloppe moelleuse au pandan et un cœur coulant de gula melaka. La noix de coco fraîchement râpée apporte une note douce et légèrement salée.

L’aubergine fondante mijote dans une sauce crémeuse au lait de coco, parfumée au curcuma et à la citronnelle, avec le piquant franc du cili api. Ce plat d’accompagnement malaisien se marie très bien avec du riz et un mets doux à côté.

De fines tranches de pommes de terre cuites dans du beurre clarifié jusqu’à former une galette dorée : c’est tout le secret des Pommes Anna. L’huile de ciboulette et les graines de moutarde acidulées apportent une touche herbacée et légèrement acidulée à cette préparation classique de pommes de terre française.

Un œuf mollet enrobé d’une fine croûte dorée de panko, sur un yaourt frais au citron, à l’aneth et à la menthe. Le jaune coulant fait presque tout le travail pour la sauce ; quelques gouttes d’huile pimentée apportent une touche chaude et douce.

Dans le bayam masak lemak, les épinards fondent dans une sauce douce et crémeuse au lait de coco, au curcuma, au piment et à la citronnelle. Un accompagnement parfumé et peu relevé, qui se marie bien avec du riz et un plat principal plus épicé.

Une soupe indonésienne légère au poulet, originaire de Kudus, avec un bouillon parfumé, du riz tendre et des pousses de soja croquantes. Servez le citron vert à part pour que chacun puisse apporter une touche acidulée à sa soupe à table.

Le tempeh doré à la poêle s’imprègne d’une sauce sirupeuse au kecap manis, au gingembre, à l’ail et au piment. Le tamarin apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer les saveurs sucrées et salées ; du riz et du concombre frais en font un repas complet.

Le tofu doré à la poêle, le lontong moelleux et les pommes de terre sont nappés d’une sauce aux cacahuètes épaisse et savoureuse, relevée de petis. Les pousses de haricot mungo, l’échalote croustillante et les feuilles de céleri apportent fraîcheur et texture.

Le potiron fondant, le gingembre chaleureux et une pointe de piment doux forment la base de cette soupe parfumée. Le lait de coco lui apporte de l’onctuosité, tandis qu’un filet de citron vert lui donne une note fraîche.

Du bœuf coupé fin, du brocoli vert et une sauce légèrement liée à base de sauce d’huître, de sauce soja, d’ail et de gingembre : ce sauté indonésien-chinois est prêt en un rien de temps et se sert avec du riz chaud.

Des bouquets de chou-fleur fermes, rapidement sautés avec de l’ail et du gingembre, se parent de la saveur profonde et salée de la sauce d’huître et du bouillon. Servi avec du riz, ce sauté indonésien-chinois constitue un plat principal complet.

L’aubergine grillée au four devient tendre et fumée ; l’air asam lui oppose le tamarin, le citron vert, le piment et l’échalote croquante. Une entrée malaisienne colorée, avec peu d’ingrédients et beaucoup de contraste.

Dans ce kari kentang parfumé, les pommes de terre sont à l’honneur : elles mijotent dans du lait de coco avec des feuilles de curry, du gingembre et des épices, jusqu’à ce que la sauce les enrobe bien. Un filet de citron vert apporte une touche de fraîcheur. Servez avec du riz ou du roti.

Les œufs de caille mijotent doucement dans du kecap manis, du sucre de palme et des épices aromatiques, puis caramélisent brièvement. Servez-les sur de petites brochettes en guise de bouchée apéritive sucrée-salée.

Ce plat de légumes javanais associe des épinards blanchis brièvement, des pousses de soja croquantes et une sauce généreuse aux cacahuètes, au tamarin et au piment. Avec du riz, c’est un déjeuner frais et nourrissant.

Pour le sate lilit, le poulet assaisonné est façonné autour de tiges de citronnelle au lieu d’être enfilé en cubes sur une brochette. La noix de coco râpée garde le mélange moelleux ; sur le gril, l’extérieur prend une légère coloration grillée.

Le tempeh, doré à la poêle, mijote brièvement dans du lait de coco avec du tamarin, de l’échalote et de la citronnelle. La sauce est crémeuse, savoureuse et légèrement acidulée ; du riz blanc en fait un plat complet.

Ce kuih malaisien cuit à la vapeur se compose d’une couche verte parfumée au pandan et d’une couche blanche moelleuse à la noix de coco. Sa douceur légère et sa pincée de sel mettent les saveurs en valeur ; une fois le gâteau complètement refroidi, découpez-le en jolis carrés.

Du tofu ferme mijote dans une sauce crémeuse au lait de coco, au curcuma frais, aux piments oiseaux et aux feuilles de combava. Le riz et le concombre bien frais apportent un contraste rafraîchissant.

La courge, tendre et légèrement sucrée, est relevée par le piment et la saveur salée et umami des ikan bilis poêlés. Un filet de citron vert apporte de la fraîcheur à cet accompagnement tout simple ; servez-le avec du riz.