Que voulez-vous cuisiner ?

Dans ce gulai malaisien, l’aubergine fond doucement dans une sauce parfumée au lait de coco, au piment, au curcuma, au gingembre et à la citronnelle. Avec du riz et du concombre frais, voilà un repas complet où le légume tout doux s’imprègne bien des épices.

Les petites pommes de terre sont d’abord cuites, puis écrasées et dorées au four. Une vinaigrette fraîche aux câpres et au citron imprègne les pommes de terre encore chaudes ; les radis et l’aneth apportent une touche verte et croquante.

Les œufs durs sont rapidement poêlés pour obtenir une légère croûte dorée, puis mijotés dans une sauce brillante à base de kicap manis, d’échalote, d’ail et de piment. Servi avec du riz et des haricots verts croquants, ce plat principal savoureux, doux et épicé est prévu pour deux.

Ces beignets indonésiens aux épinards ont une pâte fine et parfumée, des bords croustillants et un cœur tendre et vert. Servez-les chauds avec du sambal kecap : du ketjap sucré avec du piment et du citron vert.

Le poulet tendre s’imprègne, pendant la cuisson à l’étouffée, des saveurs savoureuses et légèrement sucrées de la sauce soja claire et foncée. L’échalote, l’ail, le gingembre et les épices chaudes donnent de la profondeur à la sauce brillante ; le concombre et le riz apportent fraîcheur et équilibre à l’assiette.

Le tempeh bien doré se couvre d’une fine couche collante de ketjap et de citron vert. Le sambal vert, le concombre frais et le riz équilibrent le plat avec du piquant, de l’acidité et du croquant.

Le tofu ferme mijote dans du ketjap manis, du sucre de palme, du galanga, de la coriandre et du tamarin jusqu’à devenir doux-salé et parfumé. Un bref passage à la poêle lui donne une belle bordure brillante et caramélisée ; le riz et les haricots verts croquants en font un repas complet.

Du brocoli bien rôti, du boulgour moelleux et des pois chiches croustillants composent un repas copieux. Le tahini au citron et le persil apportent de la fraîcheur et de l’onctuosité, sans masquer les saveurs grillées.

Ces beignets malaisiens au potiron ont des bords dorés et croustillants et un cœur moelleux, légèrement sucré. Servez-les chauds au déjeuner, avec une sauce pimentée fraîche et toute simple pour les tremper.

Dans ce cap cai, le chou-fleur est à l’honneur : rapidement sauté au wok avec de la carotte, du chou, de l’ail et du gingembre, puis cuit juste assez dans une sauce légère et savoureuse. Un accompagnement coloré qui se marie bien avec du riz ou des nouilles sautées.

Des aubergines tendres et bien dorées sont nappées d’une couche relevée de sambal berlada, préparée avec du piment rouge, de l’échalote et de l’ail. Du riz chaud en fait un déjeuner consistant ; le citron vert apporte une note fraîche qui équilibre les saveurs généreuses.

Des dés de pommes de terre dorés à la poêle sont enrobés d’un sambal collant, aigre-doux et relevé, à base de piment, d’échalote, d’ail et de tamarin. Servi avec du riz, ce plat indonésien constitue un repas copieux, avec une sauce onctueuse et des bords croustillants.

Les blancs montés en neige donnent à ce gratin une texture légère, proche du soufflé ; les poireaux fondus et le fromage affiné lui apportent une saveur généreuse. Servez-le dès la sortie du four, accompagné d’une salade verte bien fraîche.

Des dés fondants de patate douce et de taro, de petites perles de sagou et du lait de coco parfumé font du bubur cha cha un dessert aux textures variées. Servez cette soupe tiède ou bien fraîche.

Cette recette malaisienne de bayam tumis consiste à faire sauter brièvement les épinards à feu vif avec de l’ail et du sambal belacan. Les feuilles tombent tout en gardant leur couleur ; le jus de citron vert apporte une note acidulée qui réveille les saveurs salées et piquantes.

Ce gâteau malaisien cuit à la vapeur alterne des couches vertes au pandan et des couches blanches à la noix de coco. La farine de riz lui donne sa tenue, tandis que la farine de tapioca apporte sa texture moelleuse et élastique caractéristique. Coupez le gâteau refroidi en petits cubes et dégustez-les avec les doigts.

Des prunes fondantes et chaudes, relevées d’une pointe de cardamome, s’équilibrent avec une crème fraîche et du sarrasin croquant. Un dessert tout simple, plein de contrastes à chaque bouchée.

L’ayam rica-rica associe du poulet tendre à une pâte d’épices relevée, préparée avec du piment rouge, des échalotes, de l’ail et du gingembre. Les feuilles de combava et la citronnelle apportent leurs parfums, tandis que le citron vert et le basilic viennent équilibrer la sauce épicée avec une touche de fraîcheur. Servez avec du riz blanc.

De fines tranches de tempeh dorées à la poêle sont accompagnées d’une crème lisse, légèrement acidulée, à la cacahuète, au tamarin et au citron vert. Les rubans de concombre et la coriandre apportent de la fraîcheur ; l’échalote frite et croustillante ajoute du croquant à chaque bouchée.

Du tofu doré à la citronnelle et à l’ail s’invite dans une baguette croustillante, accompagné de concombre frais, de carotte acidulée et de coriandre. Un déjeuner moderne d’inspiration vietnamienne, avec du tofu moelleux et une belle fraîcheur croquante.

Dans ce sayur lodeh indonésien, le potiron est à l’honneur : de gros morceaux mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, à l’ail, à l’échalote, au galanga et au piment doux. Servez-le en accompagnement de légumes avec du riz.

De fines crêpes au pandan, garnies de noix de coco fondante et de gula melaka : le kuih ketayap est une spécialité malaise au parfum délicat et à la garniture légèrement caramélisée. Avec une fine couche de pâte et une crêpe souple, vous pourrez les rouler proprement sans les déchirer.

Le brocoli tient une belle place aux côtés du chou-fleur, de la carotte et du chou dans ce cap cai. Les légumes sont sautés rapidement en plusieurs fois, puis enrobés d’une sauce savoureuse à l’ail. Servez avec du riz pour ne pas perdre une goutte de sauce.

Faites sauter les bouquets de chou-fleur avec de l’ail, de l’échalote et du piment : ils prennent des bords dorés et se nappent d’une couche brillante, douce et salée de kecap manis. Un peu d’eau les aide à finir de cuire tout en leur gardant du croquant.