Que voulez-vous cuisiner ?

Le pecel terong joue sur deux textures bien marquées : une aubergine à la chair tendre, presque crémeuse, et une sauce cacahuète épicée relevée d’une pointe d’acidité apportée par le tamarin. En faisant griller la peau sur toute sa surface, on donne davantage de profondeur à ce légume.

Dans ce gulai kentang, les pommes de terre mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, au gingembre, au curcuma, au piment et à la citronnelle. Servez le curry avec du riz blanc : les pommes de terre s’imprègnent de la sauce épicée et restent fermes si vous les laissez mijoter doucement.

Ces œufs mijotent lentement dans du thé noir, de la citronnelle et des épices chaudes. En fissurant délicatement les coquilles après la cuisson, le blanc se pare d’un joli motif marbré. Servez-les à température ambiante, avec du riz ou dans le cadre d’un repas malaisien.

Dans ce plat de légumes indonésien, des épinards frais cuisent brièvement dans un bouillon doux au lait de coco, à l’échalote, à l’ail et au kencur, dont la saveur est fraîche et aromatique. Servez en accompagnement avec du riz et un plat relevé.

Dans ce botok d’inspiration javanaise, du tempeh émietté est mélangé à de la noix de coco, du piment et des herbes parfumées. La feuille de bananier garde la farce tendre pendant la cuisson à la vapeur ; un bref passage au gril donne encore plus de parfum à l’enveloppe. Servez avec du riz et des haricots verts.

Des gâteaux de riz moelleux et du tofu doré à la poêle s’accompagnent de germes de soja croquants, de concombre frais et d’une sauce aux cacahuètes généreuse, relevée de tamarin et de piment. Ajoutez les garnitures croustillantes au tout dernier moment.

Du tempeh doré et croustillant, du concombre frais et une sauce au yaourt légère font du pain au levain un déjeuner copieux. L’oignon rouge mariné apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer l’ensemble.

Des beignets de tofu malaisiens croustillants, garnis d’une farce moelleuse aux pommes de terre, oignons nouveaux et coriandre. Servez-les chauds avec de la sauce pimentée, en petite entrée.

Des cubes de riz bien fermes, du tempeh et des légumes dans un bouillon parfumé au lait de coco, au curcuma, au gingembre et à la citronnelle. Servez ce lontong malaisien avec du sambal, pour que chacun puisse doser le piquant à sa guise.

Ce kuih malaisien se compose d’une couche compacte de riz gluant riche en noix de coco, surmontée d’une crème douce au pandan. Le riz est bien tassé avant d’ajouter la couche verte : vous pourrez ainsi découper de beaux morceaux aux deux textures bien distinctes.

Ce tahu isi est enrobé d’une fine croûte dorée et renferme une farce juteuse au chou, à la carotte et aux pousses de soja. Servez le tofu chaud avec une sambal rawit fraîche et piquante.

De fines lamelles de tempeh, frites jusqu’à être bien croustillantes, sont enrobées d’une sauce brillante au tamarin, au sucre de palme et au piment. Les cacahuètes apportent encore plus de croquant. Servez ce plat d’accompagnement indonésien avec du riz et des légumes, et idéalement, mettez-le tout de suite sur la table.

Du tofu ferme, des pommes de terre et des tomates mijotent dans une sauce au curry et au lait de coco, bien parfumée. Servez ce kari tauhu malaisien avec du riz, pour ne pas perdre une seule cuillerée de sauce.

De fines tranches de tempeh sont dorées à la poêle, puis nappées au dernier moment d’un glaçage brillant, acidulé et savoureux à base de tamarin, de sauce soja et de miel. Avec du riz, des rubans de concombre frais, de la coriandre et de la menthe, ce plat principal offre beaucoup de contraste sans étapes compliquées.

Du tofu doré à la poêle, enrobé d’une fine omelette moelleuse, avec de la sauce aux cacahuètes, des pousses de soja croquantes et du concombre frais. Le petis udang donne à la sauce une profondeur savoureuse ; avec du riz, c’est un repas complet.

Du tempeh ferme mijote dans une sauce parfumée au lait de coco, au curcuma, à la citronnelle et au piment oiseau. Servez ce plat principal malaisien avec du riz blanc, parfait pour savourer la sauce crémeuse.

Du tofu croustillant, à la fine croûte dorée, s’accompagne d’une sauce relevée et acidulée au citron vert, à la sauce soja et au sucre de palme. La ciboule apporte une touche fraîche et croquante.

Mijoté tout doucement, le tempeh s’imprègne des saveurs épicées et sucrées-salées du gula jawa, du ketjap manis, du laos et de la coriandre. Faites ensuite revenir brièvement les tranches pour leur donner une surface caramélisée et collante. Avec une sambal acidulée au citron vert, voilà une entrée indonésienne pleine de caractère, ou un plat à intégrer à un rijsttafel.

Le tofu croustillant et savoureux et les carottes rôties, tendres et légèrement sucrées, gagnent en fraîcheur grâce à une huile de coriandre et de persil et à un yaourt frais au citron. Un plat principal coloré où chaque bouchée joue sur les contrastes.

Le tempeh et les pommes de terre, dorés à la poêle, s’enrobent d’une sauce relevée et savoureuse à l’échalote, à l’ail et au piment. Un peu de tamarin et de kecap manis équilibre les saveurs ; accompagné de riz, ce plat constitue un repas complet.

Finement hachés, les champignons bruns dorent sur les bords dans une poêle bien chaude tout en gardant une texture ferme et juteuse. Les câpres, la moutarde, le citron et le persil apportent une note fraîche et savoureuse ; une cuillerée de crème aux herbes et des crackers de seigle croustillants offrent un jeu de textures dans cette entrée.

Du saumon délicatement poché, accompagné d’une sauce à la crème veloutée dans laquelle l’oseille fraîche fond en quelques secondes. Des pommes de terre grenaille bouillies en font un plat principal complet d’inspiration française.

Des hauts de cuisse de poulet dorés mijotent dans une sauce aux échalotes, au vin blanc, au vinaigre et à la tomate. Un trait de crème lui apporte douceur et onctuosité, tandis que le vinaigre lui donne une note fraîche et savoureuse.

Ce flan breton cuit au four se pare d’une croûte d’un brun doré intense et d’un cœur tendre et ferme. Les pruneaux apportent une douceur fruitée à chaque part.