Que voulez-vous cuisiner ?

De grosses tranches de brocoli prennent des bords bien dorés dans la poêle et restent juteuses à cœur. Avec des haricots blancs crémeux, du citron, du persil et de la chapelure croustillante, elles composent un repas copieux aux notes fraîches et relevées.

Dans ce sayur lodeh, le chou-fleur tient le premier rôle : de beaux bouquets cuisent doucement dans un bouillon léger au lait de coco, avec du tofu, du galanga et des feuilles de salam. Servez avec du riz pour profiter du bouillon parfumé.

L’aubergine fondante s’imprègne de la saveur salée et profonde du tauco ; la tomate apporte du jus et le piment, une agréable touche relevée. Un accompagnement plein de caractère, qui se marie bien avec du riz et un plat simple à base d’œuf ou de tofu.

Les karipap sont de petits chaussons dorés, à la croûte fine et croustillante et à la garniture fondante de pommes de terre, d’oignon et d’épices. Les feuilles de curry parfument la farce, tandis qu’une sauce pimentée acidulée apporte un contraste frais et relevé.

Une mousse légère au chocolat noir est relevée par la fraîcheur d’une compote de cerises acidulées et une poignée de sarrasin grillé. Vous pouvez préparer les trois éléments en grande partie à l’avance ; ajoutez le croustillant juste avant de servir.

Cette omelette généreuse doit sa saveur à la noix de coco, à l’oignon nouveau, au piment, au curcuma et à la coriandre. Faites-la cuire doucement dans une petite poêle, retournez-la à l’aide d’une assiette et servez-la en parts avec du riz et du concombre frais.

Le tofu ferme, les épinards tendres et la profondeur salée du tauco se réunissent dans un sauté rapide à servir avec du riz. Les épinards ne sont ajoutés qu’à la fin, afin qu’ils tombent tout en gardant leur belle couleur verte.

Ce sate ayam Madura au poulet est grillé jusqu’à obtenir des bords fumés et servi avec une sauce épaisse aux cacahuètes, de la kecap manis sucrée et du lontong moelleux. Une salade minute de concombre, fraîche et acidulée, équilibre ces saveurs riches.

Une panna cotta onctueuse, au parfum herbacé et floral du pandan, trouve un contrepoint frais dans la mangue mûre et le citron vert. Le riz grillé apporte une touche sèche et croquante, aux notes de noisette, à chaque cuillerée.

Sur le gril, ces brochettes de tempeh se couvrent d’une couche sombre et collante de tamarin, d’ail et de piment. Les rubans de concombre frais et le citron vert apportent du croquant et une pointe d’acidité. Servez-les en accompagnement avec du riz ou des légumes grillés.

Cette soupe-repas de Java oriental associe du bœuf tendre et du lontong à du tofu frit et des germes de soja croquants. Le petis udang donne au bouillon une saveur profonde, à la fois salée et douce ; servez le sambal à part.

Le riz crémeux au lait de coco sert de base à une courge caramélisée au cumin. L’huile fraîche à la coriandre et à la menthe, ainsi que l’échalote croustillante, apportent de l’acidité, des notes végétales et du croquant.

Les petites fleurettes de brocoli rôtissent rapidement et deviennent tendres, avec des bords bien dorés et croustillants et une texture ferme. Une sauce dip crémeuse à la cacahuète, au citron vert, à la sauce soja et au piment apporte de la fraîcheur acidulée, du sel et une chaleur agréable.

Une soupe kembang kol légère et claire, avec du chou-fleur, de la carotte et de l’ail. Le poivre blanc et une pointe de noix de muscade réchauffent le bouillon ; l’échalote croustillante et le céleri apportent une touche savoureuse et fraîche.

De fines roti jala dentelées, parfaites pour recueillir une cuillerée de sauce kari parfumée, avec une garniture savoureuse d’aubergine fondante grillée à la poêle. Un déjeuner contemporain et généreux en légumes, inspiré de la crêpe malaisienne.

De gros morceaux de pommes de terre mijotent dans du kecap manis avec de l’ail, de l’échalote, de la noix de muscade et des clous de girofle, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la sauce soit sombre et brillante. Servez ce semur indonésien avec du riz et du concombre frais.

Les œufs durs prennent une belle couleur dorée et sont enrobés d’une sambal épicée à base de piment rouge, de tomate et de feuilles de combava. Servez-les avec du riz blanc et du concombre bien frais pour un repas tout simple, à la fois relevé, acidulé et fondant.

Ce kerabu associe des épinards tendres à la saveur de noisette de la noix de coco grillée et à une vinaigrette relevée au citron vert, à l’échalote et au belacan. Servez cette salade à température ambiante en petite entrée.

Du poulet tendre mijoté doucement dans du lait de coco crémeux avec de la coriandre, des noix de bancoul, du galanga et de la citronnelle. Cet opor ayam javanais est parfumé et délicatement épicé, mais pas piquant ; servez-le avec du riz et, éventuellement, de l’achar pour apporter une touche de fraîcheur.

Du tempeh doré et croustillant, du sambal grossièrement pilé et du concombre bien frais : cette entrée inspirée de l’est de Java joue sur le piquant, la fraîcheur et le croquant en une seule bouchée.

Du tofu doré à la poêle se pare d’une généreuse couche de sambal relevé à base de piment rouge, d’échalote, d’ail et de tomate. Avec du riz et du concombre bien frais, voilà un plat principal copieux, avec juste ce qu’il faut de fraîcheur pour accompagner la sauce chaude.

Dans ce masak air malaisien, la courge mijote dans un bouillon léger avec de l’oignon, de l’ail et du poivre. Elle devient tendre et sucrée, tandis que le bouillon reste clair. Servez avec du riz et de la cébette finement émincée.

Le brocoli rôti et l’orge perlé encore chaud composent une salade-repas consistante, accompagnée d’une sauce fraîche au citron et au yaourt et de graines de tournesol croquantes. En faisant rôtir aussi la tige, on obtient différentes textures et on évite le gaspillage.

De petits bouquets de chou-fleur sont enrobés d’une pâte fine et épicée, puis dorés à la poêle. Une sauce fraîche au yaourt, au citron vert, à la menthe et au piment vert apporte du crémeux, de l’acidité et juste ce qu’il faut de piquant.