Que voulez-vous cuisiner ?

Un bouillon de bœuf clair mijoté lentement, des nouilles de riz et de fines tranches de bœuf : voilà la base de ce phở bò vietnamien. Servez la soupe avec des herbes fraîches, du citron vert et du piment à table, afin que chacun puisse ajuster les saveurs fraîches et relevées à son goût.

Des pleurotes et des champignons bruns dorés à la poêle se parent d’épices à shawarma aux notes chaudes de cumin, de tahini crémeux et d’oignons marinés bien frais. Un déjeuner copieux qui mêle douceur, croustillant et acidité à chaque bouchée.

Du pain au levain grillé, une purée de petits pois fraîche et rustique, des pétales de saumon poêlé tout moelleux et de fines rondelles de radis marinées rapidement. Le citron et l’aneth apportent de la fraîcheur aux saveurs ; le radis ajoute une note acidulée et croquante.

Des ailes de poulet frites et croustillantes sont enrobées d’une fine couche brillante de sauce de poisson, de sucre, d’ail et de piment. Le citron vert et le concombre apportent une touche de fraîcheur à cet accompagnement vietnamien plein de caractère.

Une pâte fine et friable équilibre une ganache généreuse au chocolat noir avec des fruits acidulés et du sarrasin grillé. Préparez la tarte à l’avance ; ajoutez la garniture croustillante juste avant de servir.

Deux modes de cuisson donnent plus de profondeur au brocoli : des fleurettes rôties aux bords dorés et du brocoli blanchi brièvement, encore croquant. La sauce crémeuse aux cacahuètes, le citron vert et les cacahuètes croquantes en font un plat complet de nouilles.

Le tofu doré à la poêle se pare d’une couche savoureuse et parfumée de citronnelle, d’ail et de piment. Servez les dés encore chauds avec du citron vert et de la coriandre fraîche, en entrée à partager.

Une panna cotta crémeuse au sésame noir torréfié, relevée par la fraîcheur acidulée d’une rhubarbe fondante. Une fine tuile croustillante au sésame apporte une touche croquante.

L’aubergine fondante aux bords grillés, le yaourt frais au cumin et l’oignon rouge rapidement mariné transforment un pain consistant en un déjeuner copieux mais léger. Le four fait l’essentiel du travail ; la menthe et le citron apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.

Ses bords bien grillés et sa texture ferme font du brocoli la vedette de ce plat. Les haricots blancs et la purée d’amandes donnent de la consistance à la crème au citron ; les amandes croquantes et le persil apportent fraîcheur et croquant. Avec du couscous, c’est un repas complet.

Du saumon nappé d’un glaçage teriyaki fin et brillant, du riz japonais moelleux et du brocoli vert et croquant : un plat principal équilibré où la sauce sucrée-salée accompagne le poisson sans le dominer.

Dans le bánh mì chảo, les œufs au plat cuisent dans une petite poêle avec de la tomate et de l’oignon. Ajoutez un peu de pâté si vous le souhaitez, posez la poêle sur la table et servez-vous de baguette croustillante pour saucer le jaune coulant et la sauce tomate.

Un bol de riz fumant avec des épinards à l’ail, des pousses de soja, de la carotte et un œuf au plat. Mélangez-y la sauce épicée au gochujang à table pour réunir les garnitures tendres, fraîches et croquantes.

Dans le beoseot-bap, le riz et les champignons cuisent ensemble, ce qui permet aux arômes du shiitake et des champignons fermes de pénétrer les grains. Servez-le avec une sauce relevée et salée à base de sauce soja, d’huile de sésame et d’oignon nouveau ; chacun en ajoute à son goût sur le riz.

De petits morceaux de poulet prennent une fine croûte croustillante grâce à une double friture. Ils sont ensuite rapidement enrobés d’une sauce brillante à base de gochujang, d’ail et de sauce soja : relevée, savoureuse et légèrement sucrée. Servez le poulet aussitôt, à partager en entrée.

Du tofu croustillant, un cœur moelleux et un bouillon léger au daikon râpé : ce plat d’accompagnement japonais est meilleur dès sa sortie de la poêle.

Des aubergines fondantes aux bords dorés, enrobées d’une sauce brillante au miso, au mirin et au saké. Avec du riz et de la cébette, voici un déjeuner japonais savoureux pour deux.

Le riz froid, de tendres morceaux d’œuf et de la ciboule sont rapidement sautés dans une poêle bien chaude ; la sauce de poisson apporte juste ce qu’il faut de saveur umami. Le concombre et la coriandre apportent une touche de fraîcheur à chaque bouchée.

Ce banchan coréen aux épinards associe des feuilles tendres et bien vertes à de l’ail, de la sauce soja et des graines de sésame grillées. Un blanchiment rapide, suivi d’un bon essorage, garde les épinards tendres sans les détremper.

Un bol de riz chaud accompagné de champignons poêlés séparément, de pousses de soja croquantes, d’épinards, de carottes et d’un œuf au plat. Servez la sauce gochujang piquante à côté et mélangez le tout à table.

Du riz chaud, du saumon effeuillé et un dashi doux composent un déjeuner léger et savoureux. Le nori, le sésame et une pointe de wasabi apportent juste ce qu’il faut de saveur en plus, sans dominer le bouillon.

Du poulet tendre effiloché s’associe à du chou croquant, de la carotte et du rau ram parfumé. Le citron vert, la sauce de poisson et le sucre composent une vinaigrette fraîche ; l’échalote frite et les cacahuètes apportent du croquant.

Un bol de riz japonais fumant, un œuf et quelques gouttes de sauce soja : le tamago kake gohan est simple, mais demande une température et un riz adaptés. Mélangez l’œuf aux grains bien chauds : il forme alors une couche douce et crémeuse.

Le tofu doré à la poêle se pare d’un glaçage brillant au miso, à la fois sucré et salé. Avec du riz et du brocoli cuit brièvement à la vapeur, il compose un plat principal complet d’inspiration japonaise, aux notes tendres, croquantes et savoureuses.