Que voulez-vous cuisiner ?

Des lentilles vertes, des champignons dorés à la poêle et du poireau composent une garniture généreuse, relevée de thym, de moutarde et de citron. Une fine couche de pâte feuilletée croustillante en fait un repas complet ; accompagnez-la d’une salade verte fraîche.

Cette salade grecque de pois chiches est à la fois fraîche, nourrissante et salée. Écrasez une partie des pois chiches avec du citron et de l’huile d’olive pour que la sauce enrobe le reste. Servez la salade à température ambiante, avec du pain grillé, en entrée.

Le chou-fleur rôti et les pois chiches rendent ce curry doux au lait de coco assez consistant pour en faire un plat principal. Le citron vert et la coriandre apportent de la fraîcheur à la sauce crémeuse ; servez avec du riz pour l’accompagner.

De grosses lamelles de courgette prennent des bords dorés, légèrement fumés, à feu vif, tout en restant fermes à cœur. Une vinaigrette fraîche aux olives vertes, au citron et au persil relève la douceur du légume ; des amandes grillées apportent une touche croquante.

De grosses pommes de terre sont d’abord cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis rôties une seconde fois, jusqu’à ce que leur peau soit ferme et croustillante. La chair est mélangée à de la crème aigre, de la ciboulette et du citron pour obtenir une garniture fraîche ; l’échalote marinée apporte de l’acidité et un peu de croquant.

Le kazandibi est un pudding turc au lait, doux et volontairement caramélisé sur le dessous. Une fois qu’il a pris, on roule les morceaux pour laisser apparaître à l’extérieur la couche de caramel légèrement amère.

Des tomates mûres sont évidées puis farcies de riz, d’oignon, de persil et de menthe. Au four, la farce cuit dans le jus des tomates, tandis que les fruits deviennent tendres et concentrés en saveurs.

De l’orange glacée avec du citron, du yaourt onctueux et quelques gouttes d’huile d’olive fruitée : ce dessert joue sur la fraîcheur acidulée et des contrastes doux et croquants.

Un mijoté généreux de lentilles vertes, de tomates et de laurier gagne en profondeur grâce au loukaniko grec doré à la poêle. Le vinaigre de vin rouge ajouté à la fin équilibre les saveurs savoureuses.

Des fleurettes de chou-fleur tendres, enrobées d’une fine croûte dorée, servies avec un yaourt frais à l’ail. Un accompagnement savoureux à proposer avec de la viande grillée, des légumes rôtis ou un assortiment de petits plats.

Un rösti fin et doré, tendre au cœur grâce à la courgette et à la pomme de terre, accompagné d’un yaourt frais à l’aneth et d’oignon rouge aigre-doux. Délicieux chaud à la sortie de la poêle, il fait aussi un bon déjeuner tiède.

Ce gratin libanais de pommes de terre et de boulgour renferme une garniture parfumée aux oignons entre deux couches moelleuses. La cuisson au four dore le dessus et raffermit suffisamment les bords pour couper le kibbet en parts.

Ces petits fonds de pâte ouverts de Baalbek sont généreusement garnis de tomates juteuses, de persil et d’agneau haché assaisonné. Faites-les cuire sur une plaque bien chaude : le dessous dore rapidement et la viande cuit en une fine couche.

Les lentilles brunes cuisent d’abord avec de l’oignon, de l’ail et du laurier, puis poursuivent leur cuisson au four dans la tomate et l’huile d’olive. Le fakes plaki devient ainsi un gratin nourrissant et concentré, avec des lentilles tendres et une surface légèrement épaissie.

Des pois chiches épicés, du riz à la croûte bien dorée et une sauce fraîche à la coriandre, au persil et au citron : voici un plat principal coloré, plein de contrastes à chaque bouchée. Du riz cuit et froid facilite la cuisson pour obtenir un résultat croustillant.

Les courgettes rôties sont garnies de boulgour, de citron, de persil, de menthe et de feta salée. Une cuillerée de yaourt frais à l’ail en fait un plat principal complet, léger mais consistant.

Dans ce ragoût syrien, des morceaux de bœuf mijotent lentement avec des tomates mûres, de l’oignon et de l’ail. Les tomates se défont pour former une sauce généreuse ; servez avec du riz ou du pain, parfaits pour la savourer jusqu’à la dernière goutte.

Les betteraves rôties, douces, et les lentilles vertes bien fermes gagnent en fraîcheur grâce au vinaigre de cidre, à la moutarde et à l’aneth. Une cuillerée de yaourt et des noisettes grillées en font un plat principal tiède et complet.

Une salade-repas copieuse avec des pois chiches tendres, du concombre croquant, des tomates mûres et de la feta salée. Le citron et l’origan apportent de la fraîcheur à la vinaigrette à l’huile d’olive ; servez avec du pain plat chaud pour saucer.

De fines galettes dorées à la poêle, garnies d’une farce juteuse à la courgette, au fromage blanc salé et à l’aneth frais. Servez-les chaudes avec du yaourt et du citron pour un déjeuner turc tout simple.

Ce riz au lait turc prend sous le gril une surface sombre et caramélisée ; dessous, il reste tendre et crémeux. Servez le sütlaç bien frais, éventuellement avec une pincée de cannelle.

Les lentilles vertes, cuites doucement avec une feuille de laurier, gagnent en profondeur grâce aux oignons longuement revenus et à un trait de vinaigre de vin rouge. Servez-les tièdes ou à température ambiante, avec des légumes rôtis ou du poisson.

Ces galettes grecques aux pois chiches sont dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur. La menthe, le persil et l’oignon apportent de la fraîcheur aux pois chiches grossièrement écrasés ; le yaourt et le citron viennent équilibrer le tout.

De petites courgettes farcies mijotent doucement dans une sauce au yaourt onctueuse, à l’ail et à la menthe séchée. Servez-les avec du riz pour ne pas perdre une goutte de cette sauce fraîche et savoureuse.