Que voulez-vous cuisiner ?

Une crème onctueuse au chocolat noir, relevée par la note fraîche et fruitée de l’huile d’olive et garnie de sarrasin grillé et croustillant. Une pincée de fleur de sel lie les saveurs ; préparez la crème bien à l’avance pour qu’elle ait le temps de prendre tranquillement.

Des feuilles de vigne tendres enveloppent une farce fraîche de riz, d’oignon, d’aneth, de menthe et de persil. Avec du citron et de l’huile d’olive, ces dolmades sont délicieuses à température ambiante, en entrée ou dans un mezze.

Le concombre croquant et le melon juteux sont relevés par le citron vert et le chili. Les graines de courge grillées apportent une touche croquante et légèrement noisettée. Mélangez la salade juste avant de la servir pour qu’elle reste fraîche et ferme.

Des poireaux tendres aux marques de grillade bien foncées trouvent un contrepoint frais et généreux dans une sauce romesco aux poivrons grillés, aux amandes et au vinaigre. Les noisettes apportent un croquant bien marqué.

Le pomélo juteux, les crevettes rapidement poêlées, la menthe et la coriandre fraîches sont relevés d’une sauce piquante au citron vert et à la sauce de poisson. Les cacahuètes et les échalotes frites apportent une touche croquante à cette salade d’inspiration vietnamienne contemporaine.

Les grains de maïs sucrés, la feta salée et l’oignon nouveau rendent ces petites crêpes savoureuses et moelleuses. Servez-les chaudes avec du yaourt frais au citron vert et de la coriandre ; ajoutez du piment mariné pour une touche relevée, si vous le souhaitez.

Les lentilles corail, le boulgour et le riz donnent à cette soupe turque une texture consistante et liée, sans qu’il soit nécessaire de la mixer. Le concentré de tomate, la menthe et le pul biber lui apportent une profondeur savoureuse et une chaleur douce ; le citron apporte une touche de fraîcheur à chaque bol.

De fines couches de pommes de terre cuisent ensemble pour former un pavé tendre et ferme, aux bords dorés. Des champignons poêlés et une sauce légère à la crème et à la moutarde de Dijon en font un plat principal complet. Prenez-vous-y à l’avance : la couche de pommes de terre doit d’abord refroidir et se raffermir avant d’être découpée en portions.

Le chocolat noir et le tahini donnent à cette mousse une saveur généreuse, légèrement noisettée. Les quartiers d’orange frais et le fin croquant au sésame apportent acidité et croustillant à chaque cuillerée.

Le meghli est un pudding onctueux à base de farine de riz, cuit lentement avec du carvi, de la cannelle et de l’anis. Une fois refroidi, il devient ferme et fondant. La noix de coco, la pistache et l’amande lui apportent une touche croquante.

Des tomates mûres mijotent lentement jusqu’à former une sauce savoureuse et brillante, avec des morceaux tendres, de l’ail, du piment et de la coriandre. Servez ce mezzé libanais chaud ou à température ambiante, avec du pain plat pour saucer.

Des poivrons rôtis tendres, une farce consistante aux lentilles vertes et aux noix, et un yaourt frais au citron : voilà un plat principal riche en légumes, à la fois crémeux et plein de texture. Vous pouvez préparer la farce à l’avance ; faites rôtir les poivrons juste avant de passer à table.

Ce pilaf turc associe un riz aux grains bien détachés et beurrés à une généreuse quantité de pois chiches tendres. Servez-le avec une salade fraîche de tomates et de concombre et du yaourt pour un repas complet.

Le chou-fleur rôti forme une base généreuse et crémeuse avec du tahini, du citron et du cumin. Servez-le avec des fleurettes de chou-fleur supplémentaires, des graines de grenade fraîches et du pita croustillant, à partager en entrée.

Des fleurs de courgette fondantes, garnies d’un peu de riz, relevées de citron frais et d’herbes parfumées. Servez-les chaudes en entrée, nappées d’un peu de jus de cuisson.

Des rondelles de pommes de terre fondantes, du bœuf haché bien relevé et des tomates composent ce généreux gratin turc. Une salade fraîche aux herbes et une cuillerée de yaourt apportent une touche de légèreté.

Les tomates mûres sont relevées d’une vinaigrette savoureuse et légèrement acidulée au miso blanc et au vinaigre de riz. L’oignon nouveau apporte de la fraîcheur ; le sarrasin grillé ajoute juste avant de servir un croquant aux notes de noisette.

Cette soupe libanaise aux lentilles marie des pommes de terre fondantes et des blettes vertes au citron, à l’ail et à la coriandre. Servez-en de petites portions dans un assortiment de mezze ou de légumes, avec du pain pour saucer le bouillon citronné.

Kadaïf croustillant, fromage fondant et sirop chaud à la fleur d’oranger : la knafeh Nabulsi joue sur les contrastes. Cette version cuit dans un moule rond et laisse les filaments de pâte dorer naturellement.

Le poivron doux, légèrement fumé, forme une sauce épaisse autour des pois chiches, dont certains restent entiers et d’autres sont écrasés. Le citron apporte de la fraîcheur ; le yaourt et du pain plat chaud en font un repas complet.

Le chou-fleur doré au four, le riz parfumé et les olives vertes salées cuisent ensemble dans un seul plat. Le citron, le persil et les amandes croquantes apportent fraîcheur et contraste.

Ce börek turc associe des courgettes râpées, du fromage blanc salé et de l’aneth frais, entre de fines feuilles de yufka dorées. Servez-le chaud avec des tomates et une sauce au yaourt aux herbes facile et rapide pour un repas léger.

De grosses pommes de terre dorées au four deviennent fondantes à l’intérieur avec du beurre et du fromage, puis sont garnies de haricots blancs chauds, de pul biber relevé et de chou rouge mariné bien frais.

Dans la strapatsada, la tomate mûre n’est pas une simple garniture pour les œufs : elle en constitue la base concentrée et légèrement acidulée. Laissez-la réduire tranquillement, puis incorporez les œufs au dernier moment : ils resteront ainsi tendres, et chaque bouchée mêlera tomate, œuf et feta salée.