Que voulez-vous cuisiner ?

Un poisson blanc à chair ferme cuit brièvement dans une sauce relevée à base de graines de moutarde moulues, de piment vert et d’huile de moutarde. Servez-le avec du riz blanc moelleux, qui absorbe à merveille cette sauce piquante et parfumée.

La courge fondante, aux bords caramélisés, est relevée par la fraîcheur du citron vert et du yaourt. Un crumble croustillant à la noix de coco, aux graines de moutarde et aux feuilles de curry vient parfaire cet accompagnement moderne inspiré du sud de l’Inde.

Un plat de légumes gujarati mijoté lentement avec de l’aubergine, de la pomme de terre, de l’igname et des boulettes épicées au fenugrec. La noix de coco, le sésame, les cacahuètes et les épices donnent aux légumes une saveur riche et parfumée ; le citron apporte une note de fraîcheur.

Cette relish thaïe fraîche au concombre apporte du croquant et une nette touche aigre-douce aux plats richement épicés ou frits. Avec du vinaigre de riz, de l’échalote et du piment, elle est vite prête.

Ce haleem mijoté longuement associe de l’agneau tendre, du blé concassé et du chana dal pour obtenir un ragoût épais et filandreux. Le gingembre, l’ail et les épices chaudes lui donnent de la profondeur ; l’oignon frit, la coriandre et le citron apportent couleur et fraîcheur au moment de servir.

L’aloo gobi est un plat de légumes du nord de l’Inde où les pommes de terre et le chou-fleur sont enrobés d’épices chaleureuses. En faisant cuire les légumes avec peu d’eau, ils gardent leur forme et prennent ici et là une légère coloration dorée.

Les pois chiches mijotent dans une sauce tomate épicée, relevée par la note acidulée de l’amchur. Laissez la sauce réduire doucement : elle enrobera ainsi les pois chiches et le plat restera assez épais pour être servi avec du riz ou des roti.

Ces beignets de poisson thaïlandais sont parfumés et élastiques, avec de fines lamelles de feuilles de combava qui leur apportent une fraîcheur citronnée. La relish de concombre au vinaigre, au piment et aux cacahuètes ajoute un contraste croquant et aigre-doux.

L’agneau tendre et un bouillon parfumé sont à la base de ce pulao awadhi. Le riz cuit délicatement dans la yakhni ; une raïta fraîche au concombre et des oignons rouges rapidement marinés apportent un bel équilibre.

Ces galettes fines du Gujarat associent farine complète, fenugrec frais, yaourt et épices chaudes. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent, puis dégustez-les avec du yaourt frais et un achar relevé.

Du poisson blanc tendre cuit dans une sauce légère au lait de coco, relevée de gingembre, de piment vert et de feuilles de curry parfumées. La tomate et le citron vert apportent de la fraîcheur ; servez avec du riz pour absorber la sauce.

Des carottes rôties et des pois chiches épicés garnissent une roti chaude, avec du yaourt frais, du chutney de tamarin et du sev croustillant. Un déjeuner moderne d’inspiration indienne, où se mêlent douceur, acidité, piquant et croustillant.

Au four, les raisins deviennent juteux et légèrement sirupeux ; la ricotta fouettée et le pain au levain croustillant apportent une touche fraîche et savoureuse. Une entrée simple à partager.

Ce rogan josh laisse l’agneau mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre dans une sauce parfumée au yaourt, au ghee, au fenouil et au gingembre séché. Servez-le avec du riz basmati, qui absorbe bien cette sauce légère et aromatique.

Des larges nouilles de riz sautées à feu vif avec du poulet, de l’œuf et du brocoli chinois : la sauce est savoureuse et légèrement sucrée, avec quelques nouilles aux bords foncés et caramélisés. Servez du vinaigre au piment à part pour celles et ceux qui veulent un peu plus de piquant et d’acidité.

Ce pad thaï réunit des nouilles de riz moelleuses, des crevettes juteuses et des pousses de soja croquantes dans une sauce à la fois acidulée, salée et sucrée. Faites cuire les portions séparément dans un wok bien chaud : les nouilles absorberont ainsi la sauce sans devenir pâteuses.

Les idli moelleux et légèrement acidulés, préparés avec une pâte fermentée de riz et de dal urad, sont délicieux avec une chutney de noix de coco fraîche et un sambar épicé. Commencez la pâte la veille ; la préparation active est simple et les idli cuisent à la vapeur juste avant de servir.

Du filet mignon de porc juteux, nappé d’une sauce aux prunes aigre-douce et brillante, accompagné de riz parfumé au sésame et de concombre croquant. Le glaçage ne s’ajoute à la viande que lorsqu’elle est presque cuite, pour éviter que les prunes et la sauce soja ne brûlent.

Du cabillaud moelleux, une purée de maïs onctueuse et du beurre au citron vert et au piment : un plat principal frais, crémeux et légèrement relevé. Les oignons nouveaux grillés apportent une note fumée.

Les urad noirs et une poignée de haricots rouges cuisent lentement jusqu’à obtenir un dal généreux et crémeux. La tomate, le gingembre et les épices lui donnent de la profondeur ; le beurre et un peu de crème adoucissent la sauce sans masquer les lentilles.

La chair tendre et fumée de l’aubergine est relevée par le citron vert, la sauce de poisson et le piment. L’échalote et les herbes fraîches apportent de la fraîcheur à cette salade thaïlandaise ; des quartiers d’œuf dur en font un accompagnement savoureux.

Du poulet tendre et des aubergines thaïes fermes mijotent dans une sauce au curry vert parfumée au lait de coco. Le basilic thaï et la sauce de poisson apportent fraîcheur et profondeur en fin de cuisson ; le riz jasmin absorbe bien la sauce légère.

Le lait de coco crémeux, le poulet tendre et les aromates thaïlandais parfumés sont à la base du tom kha gai. Le jus de citron vert et la sauce de poisson apportent fraîcheur et saveur ; le riz jasmin en fait un repas complet.

Du paneer chaud et doré dans une paratha fine, avec de l’oignon cru, de la coriandre et du citron : ce kathi roll végétarien associe une garniture épicée à des ingrédients frais et croquants.