Que voulez-vous cuisiner ?

Une crème onctueuse de haricots blancs sert de base savoureuse à l’avocat mûr, au citron frais et à l’huile pimentée. Des graines grillées apportent une touche croquante à chaque tranche de pain au levain.

Les quartiers de carotte rôtis se parent de bords bien dorés et restent tendres à l’intérieur. Un yaourt frais à la harissa et au citron apporte onctuosité et piquant ; la coriandre, le persil et les graines de courge grillées donnent une touche fraîche et croquante.

La courge caramélisée et les lentilles vertes bien fermes sont à la base de ce plat végétarien. La sauce au yaourt et au citron apporte de la fraîcheur ; la sauge croustillante et l’huile pimentée lui donnent du parfum et du caractère.

Des flatbreads chauds garnis d’une couche de labneh crémeux, de fines tranches de betterave rôtie et d’orange juteuse. La dukkah maison apporte des notes de noix grillées et d’épices ; le citron apporte de la fraîcheur à l’ensemble.

Au four bien chaud, les radis deviennent tendres et juteux à cœur, avec des bords légèrement rôtis, tout en gardant de la tenue. Une sauce chaude au tahini, au citron et à la menthe, relevée de quelques gouttes d’huile pimentée, en fait une entrée fraîche et savoureuse.

Des galettes dorées et croustillantes, avec des grains de maïs juteux, de l’avocat crémeux et du yaourt au citron vert et à l’huile pimentée. Un déjeuner frais à préparer en une quarantaine de minutes.

Les blettes, les haricots blancs et l’ail composent un ragoût nourrissant, relevé par la fraîcheur du citron et du persil. En écrasant une partie des haricots, on obtient un bouillon crémeux sans faire perdre aux légumes leur texture.

Une aubergine tendre et dorée s’accompagne de tomates chaudes au citron, de pois chiches épicés et de yaourt frais. Un plat généreux de légumes, où se mêlent des textures fondantes, juteuses et croustillantes.

Des poivrons tendres et juteux, garnis de boulgour parfumé aux épices, d’herbes fraîches et de yaourt crémeux au tahini. Les pois chiches en font un plat consistant, tandis que le citron et un peu d’huile pimentée réveillent les saveurs.

Le fenouil, finement tranché, marine brièvement avec du citron et de l’huile d’olive, puis se sert avec du yaourt frais, de l’aneth et des amandes croquantes. Une entrée légère et pleine de caractère, que l’on peut en grande partie préparer à l’avance.

La betterave tendre et terreuse gagne en fraîcheur grâce à l’orange et au citron, tandis que le yaourt crémeux et la pistache apportent une touche croquante. Un accompagnement coloré, parfait avec des légumes grillés, du poisson ou un assortiment de céréales.

Finement tranché, le chou-rave dore dans la poêle et devient croustillant sur les bords, tout en restant juteux à l’intérieur. Servi sur du pain au levain avec une sauce fraîche au tahini et au yaourt, du persil et quelques gouttes d’huile pimentée, il compose un déjeuner généreux plein de contrastes.

Ces petits flans de poisson thaïs associent du poisson blanc ferme, de la pâte de curry rouge, du lait de coco et de l’œuf. La cuisson à la vapeur leur donne une texture tendre et marie délicatement les saveurs épicées ; le basilic thaï apporte une note fraîche et anisée au fond de chaque petit bol.

De petites aubergines sont farcies d’une masala grillée aux arachides, au sésame et à la noix de coco, puis mijotées doucement jusqu’à ce que la farce forme une sauce riche et parfumée. Servez-les avec du riz ou du bhakri ; retournez les aubergines avec précaution pour qu’elles restent entières.

Dans le khao kluk kapi, le riz jasmin prend une saveur profonde et savoureuse grâce à la pâte de crevettes. Le porc sucré, la mangue verte acidulée, l’échalote, le piment et la fine omelette apportent du contraste. Servez les différents éléments séparément, pour que chacun puisse composer chaque bouchée à sa façon.

Cette salade thaïe associe des vermicelles de verre tendres et légèrement élastiques à des crevettes juteuses, de la tomate et du céleri. Le citron vert, la sauce de poisson et le piment composent une vinaigrette vive et salée, qui donne le meilleur d’elle-même lorsque la salade est servie immédiatement.

Dans ce curry du nord de la Thaïlande, l’épaule de porc mijote doucement dans une sauce épicée, aigre-douce et généreusement garnie de gingembre. Pas de lait de coco : les épices, le tamarin et la sauce réduite lui donnent toute sa saveur. Servez avec du riz gluant.

Dans une poêle bien chaude, les radis prennent des bords dorés et légèrement fumés, et leur goût s’adoucit un peu, tout en restant fermes. Une sauce fraîche au tahini et au citron vert, des graines de sésame grillées et de la coriandre en font un accompagnement plein de caractère.

Ces petites crêpes thaïlandaises cuisent dans une poêle à alvéoles : elles prennent une bordure dorée et croustillante, tout en gardant un cœur tendre et crémeux. La noix de coco forme la base, tandis que la ciboule apporte une touche fraîche et savoureuse à la garniture.

Ces bouchées thaïlandaises se composent à table : garnissez chaque feuille de noix de coco grillée, de cacahuètes, de gingembre, de citron vert, d’échalote et de crevettes séchées, puis nappez de sauce au sucre de palme. En une bouchée, le sucré, l’acide, le salé, le piquant et le croquant se rencontrent.

Une crème au citron fraîche et onctueuse reçoit une touche fruitée d’huile d’olive et du riz croustillant au miel. Préparez la crème bien à l’avance ; ajoutez le riz juste avant de servir pour qu’il reste croquant.

Du riz jasmin bien détaché, des œufs brouillés moelleux et de la chair de crabe sucrée : ce plat thaï sauté au wok est simple dans sa composition, mais demande du bon riz et un wok bien chaud. Servez-le avec du citron vert et du prik nam pla pour une touche acidulée et un contrepoint pimenté et salé.

Des galettes de pommes de terre dorées et croustillantes, à cœur tendre et parfumé aux épices, forment la base de ce chaat du nord de l’Inde. Du yaourt frais, un chutney de tamarin aigre-doux, un chutney frais à la coriandre et à la menthe et de l’oignon cru rendent chaque bouchée différente.

Ce curry de poulet du sud de l’Inde doit sa saveur marquée aux épices torréfiées, au fenouil et au poivre noir. La sauce est épaisse et parfumée, avec une pointe d’acidité apportée par le tamarin. Servez avec du riz pour ne rien laisser de la masala.