Que voulez-vous cuisiner ?

Cette soupe veloutée associe le maïs doux à du poisson blanc tendre, au citron vert frais et à l’aneth. Une partie du maïs reste entière et une petite poignée est dorée à la poêle jusqu’à devenir croustillante, pour apporter un peu de mâche.

Un sauté thaï sans sauce, avec de fines lamelles de porc, une pâte de curry relevée et des haricots verts qui restent croquants. Le riz au jasmin complète le repas et absorbe la sauce corsée.

Dans ce doux ragoût du Kerala, le potiron fondant et les haricots à œil noir sont nappés d’une fine couche crémeuse de lait de coco. Les feuilles de curry et le piment vert apportent leurs parfums et une chaleur discrète ; un peu d’huile de coco vient parfaire le tout. Servez l’olan en accompagnement de riz et de currys plus relevés.

Ce yaourt bengali doit sa chaude couleur caramel à du lait entier réduit et sucré avec du sucre ambré. Un peu de ferments de yaourt fait ensuite le travail : laissez-le prendre tranquillement, refroidissez-le bien et servez.

Ce curry du sud de la Thaïlande est vif, relevé et franchement acidulé, avec de généreux morceaux de poisson blanc et du chou-fleur qui s’imprègnent du bouillon. Servez-le avec du riz au jasmin ; il ne contient pas de lait de coco.

L’orge perlé, bien ferme, absorbe bien le bouillon safrané et le jus salin des moules. Le fenouil finement tranché, le citron et le persil apportent de la fraîcheur ; les moules ne sont remises dans la casserole qu’à la toute fin.

Du poulet tendre dans une sauce crémeuse au lait de coco, relevée par la profondeur de la noix de coco grillée et des épices chaleureuses. Le tamarin apporte de la vivacité à la sauce, tandis que les feuilles de curry lui donnent une note fraîche et parfumée. Délicieux avec du riz ou des appam.

Dans le khao mok gai, le poulet épicé et le riz parfumé cuisent ensemble dans une seule casserole. Le riz tendre et doré absorbe le jus de cuisson ; l’échalote frite et le concombre vinaigré apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.

Le chou pointu bien rôti repose sur une base douce de haricots blancs, relevée d’une vinaigrette fraîche au citron et à la moutarde, et de noisettes croquantes. Un plat principal riche en légumes, avec assez de mâche et de contraste pour se suffire à lui-même.

Une cuisson rapide garde les moules juteuses ; le citron et le persil apportent de la fraîcheur, tandis que la chapelure dorée ajoute du croquant. Une entrée simple à servir directement dans la poêle.

Des châtaignes d’eau croquantes se parent d’une fine couche élastique de tapioca, puis sont servies dans du lait de coco bien frais avec du sirop de sucre et de la glace pilée. Un dessert rafraîchissant, tout en contraste, comme l’est le tub tim krob.

Des haricots rouges fondants dans une masala tomate épicée, accompagnés de riz parfumé. En faisant d’abord cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis en les laissant mijoter dans la sauce, ils s’imprègnent de saveurs sans se défaire.

Une sauce pimentée verte et fumée, accompagnée de légumes frais et de riz gluant moelleux : cet accompagnement du nord de la Thaïlande joue sur les contrastes et l’équilibre entre le piquant, le salé et le citron vert.

Ce gâteau salé gujarati doit sa légère profondeur acidulée à une pâte fermentée de riz et de lentilles, et sa croûte croustillante au sésame. Coupez-le en parts et servez-le chaud avec une chutney verte bien fraîche.

Ce vindaloo goanais associe du porc fondant mijoté à de l’ail, du piment, des épices chaudes et à la fraîcheur acidulée du vinaigre. Une cuisson lente donne à la sauce une texture onctueuse et une saveur concentrée ; le riz absorbe bien son jus épicé et acidulé.

L’aubergine tendre et rôtie se pare d’un glaçage brillant, aigre-doux au tamarin. Les lentilles noires, le yaourt frais aux herbes et l’oignon croustillant en font un repas complet.

Cette soupe thaïlandaise claire associe le citron vert acidulé, le piment relevé et les herbes aromatiques à de juteuses crevettes et à de tendres champignons. Le jus de citron vert n’est ajouté qu’à la toute fin, pour que le bouillon reste frais.

Cette sauce du nord de la Thaïlande est savoureuse, légèrement fumée et agréablement acidulée par la tomate. Servez-la à table avec des légumes croquants et du riz gluant, pour que chacun puisse composer ses bouchées.

La courge rôtie et les lentilles fermes forment la base de ce bol coloré. Le tamarin, le citron vert et le yaourt à la menthe apportent de la fraîcheur ; les feuilles de curry croustillantes et la noix de coco grillée ajoutent parfum et croquant.

Dans ce curry massaman, le bœuf mijote lentement dans du lait de coco parfumé d’épices chaudes. La pomme de terre donne plus de corps à la sauce, tandis que les cacahuètes grillées apportent un croquant généreux au curry fondant.

Cette salade de riz du sud de la Thaïlande joue sur les contrastes : du riz tendre et parfumé, des herbes fraîches, des pousses de soja croquantes et de la noix de coco grillée. Servez la sauce sucrée-salée à part et mélangez le tout à table : chaque bouchée aura ainsi une saveur différente.

La mangue verte fraîche, les crevettes juste poêlées et une vinaigrette aigre-douce relevée composent une entrée légère. Le riz grillé apporte une touche croquante et noisettée aux ingrédients tendres et juteux.

Dans ce sauté thaï, le liseron d’eau ne passe que quelques minutes dans un wok bien chaud. Les feuilles commencent tout juste à fondre, les tiges restent croquantes et l’ail, le piment et la sauce d’huître apportent une belle saveur relevée et savoureuse. Servez aussitôt en accompagnement, avec du riz et un curry thaï.

De petites pommes de terre dorent sur les bords, puis mijotent lentement dans une sauce rouge et parfumée au yaourt, au fenouil et au piment du Cachemire. Un plat principal généreux, avec des pommes de terre fondantes et une sauce légèrement acidulée, délicieux avec du riz ou du pain plat.