Recettes à la tomate : salade fraîche ou mijoté généreux

Le melon mûr et la tomate juteuse sont relevés par la feta crémeuse, le vinaigre de Xérès et les graines de courge croquantes. Une entrée fraîche qui est meilleure bien fraîche, mais pas directement sortie du réfrigérateur.

Le paleron mijote lentement dans une sauce parfumée aux piments séchés, à la tomate et aux épices, jusqu’à ce que la viande s’effiloche. Servez la birria en ragoût avec son bouillon, ou garnissez-en des tortillas de maïs et proposez le consommé à part pour y tremper les tacos.

Des grains de riz bien détachés, au goût profond de tomate et aux légères notes grillées : l’arroz rojo accompagne à merveille les haricots, le poulet ou les enchiladas.

Le mole poblano associe des piments séchés, des épices grillées, de la tomate, du sésame et un peu de chocolat noir pour obtenir une sauce riche et savoureuse. Le poulet y cuit doucement et s’imprègne de toutes ces saveurs. Servez avec du riz et des tortillas de maïs chaudes pour profiter de toute la sauce.

Un bouillon de tomates onctueux et généreux, au goût profond et fruité du piment ancho, sert de base à cette soupe mexicaine. Tortilla de maïs croustillante, avocat, queso fresco, crema et citron vert rendent chaque cuillerée à la fois chaude, crémeuse, fraîche et croquante.

Le safran colore l’orzo d’un jaune doré, tandis que le fenouil et la tomate fondent doucement dans le bouillon. Les moules ne rejoignent le plat que plus tard : elles cuisent ainsi à la vapeur sans rester inutilement longtemps au four. Le citron et le persil apportent une touche de fraîcheur.

Des poblanos rôtis farcis de picadillo épicé, nappés d’une sauce douce aux noix et garnis de grenade et de persil. Un plat principal mexicain festif aux saveurs salées, sucrées, crémeuses et fraîches.

Des feuilles de cactus fraîches, des tomates juteuses et du queso fresco friable composent une salade-repas généreuse. Accompagnée de tortillas de maïs chaudes, elle est assez consistante pour le déjeuner ou le dîner.

Des piments poblanos grillés, farcis de fromage fondant et enrobés d’une pâte légère aux blancs d’œufs : ces chiles rellenos sont servis avec une sauce tomate simple et savoureuse. Prenez le temps de les peler et garnissez-les délicatement pour qu’ils restent bien entiers.

Une morue salée et épicée, avec de la tomate et de l’oignon fondants, des haricots kilomètre encore légèrement croquants et du riz doux. Prévoyez de faire tremper le poisson 8–24 heures au réfrigérateur ; la préparation active est ensuite toute simple.

À haute température, les tomates deviennent tendres et juteuses, avec ici et là des bords grillés. La chapelure croustillante à l’ail, l’huile de basilic verte et un filet de vinaigre de vin rouge apportent de la fraîcheur et du contraste à chaque bouchée.

Un gratin doré au four, avec du poulet épicé entre des couches moelleuses de pomtayer. L’orange et le citron apportent de la fraîcheur à la garniture ; le dessus forme au four une croûte ferme et légèrement grillée.

Dans une poêle bien chaude, les tomates vertes fermes se marquent de belles zones foncées, tout en restant juteuses et acidulées à cœur. Le citron, la feta salée, la coriandre fraîche et les graines de courge grillées en font un accompagnement coloré, aux textures à la fois fondantes et croquantes.

Des blettes fondantes, de la feta salée et du citron frais sous une pâte filo dorée et croustillante : cette tarte d’inspiration grecque est un repas tout simple, à accompagner d’une salade de tomates.

Cette salade thaïe associe des vermicelles de verre tendres et légèrement élastiques à des crevettes juteuses, de la tomate et du céleri. Le citron vert, la sauce de poisson et le piment composent une vinaigrette vive et salée, qui donne le meilleur d’elle-même lorsque la salade est servie immédiatement.

Cette sauce du nord de la Thaïlande est savoureuse, légèrement fumée et agréablement acidulée par la tomate. Servez-la à table avec des légumes croquants et du riz gluant, pour que chacun puisse composer ses bouchées.

Les pois chiches mijotent dans une sauce tomate épicée, relevée par la note acidulée de l’amchur. Laissez la sauce réduire doucement : elle enrobera ainsi les pois chiches et le plat restera assez épais pour être servi avec du riz ou des roti.

Des haricots blancs fondants, une tomate mûre et des quartiers d’œuf dur se retrouvent sous une sauce crémeuse au tahini, au citron et au vinaigre. Ce piyaz turc est un accompagnement copieux qui se marie bien avec de la viande grillée, mais qui peut aussi être servi avec du pain en mezze.

Des tomates mûres mijotent lentement jusqu’à former une sauce savoureuse et brillante, avec des morceaux tendres, de l’ail, du piment et de la coriandre. Servez ce mezzé libanais chaud ou à température ambiante, avec du pain plat pour saucer.

Des rondelles de pommes de terre fondantes, du bœuf haché bien relevé et des tomates composent ce généreux gratin turc. Une salade fraîche aux herbes et une cuillerée de yaourt apportent une touche de légèreté.

Les tomates mûres sont relevées d’une vinaigrette savoureuse et légèrement acidulée au miso blanc et au vinaigre de riz. L’oignon nouveau apporte de la fraîcheur ; le sarrasin grillé ajoute juste avant de servir un croquant aux notes de noisette.

Dans la strapatsada, la tomate mûre n’est pas une simple garniture pour les œufs : elle en constitue la base concentrée et légèrement acidulée. Laissez-la réduire tranquillement, puis incorporez les œufs au dernier moment : ils resteront ainsi tendres, et chaque bouchée mêlera tomate, œuf et feta salée.

Des tomates mûres sont évidées puis farcies de riz, d’oignon, de persil et de menthe. Au four, la farce cuit dans le jus des tomates, tandis que les fruits deviennent tendres et concentrés en saveurs.

Ces petits fonds de pâte ouverts de Baalbek sont généreusement garnis de tomates juteuses, de persil et d’agneau haché assaisonné. Faites-les cuire sur une plaque bien chaude : le dessous dore rapidement et la viande cuit en une fine couche.