Que voulez-vous cuisiner ?

Le tempeh poêlé jusqu’à ce qu’il soit croustillant est nappé d’un glaçage rapide à l’orange, au citron vert et à la sauce soja. Servez les tranches avec un yaourt frais au citron, une huile pimentée maison et des crackers légers en papier de riz : une entrée colorée, à la fois acidulée, relevée et croquante.

Les koftas de tempeh épicées et dorées sont accompagnées de yaourt au tahini, d’oignon rouge et de menthe, pour une touche de fraîcheur. Des morceaux de pita grillés apportent un contraste croustillant.

Des nouilles de riz moelleuses, un curry de poisson crémeux et relevé, et une généreuse poignée de légumes croquants : avec le kanom jeen nam ya, chaque bouchée offre un équilibre différent. Disposez les garnitures à part sur la table pour que chacun puisse composer son bol.

De la patate douce fondante, du cumin et du gingembre chaleureux, des cacahuètes pour le croquant et une panure croustillante. Ces chops ovales sont une variante actuelle et reconnaissable des chops de légumes bengalis ; servez-les chauds avec du kasundi.

Dans le pad fak thong sai khai, le potiron prend de la couleur dans le wok bien chaud, puis finit de cuire avec un petit filet d’eau. L’œuf, la sauce soja claire et le poivre blanc en font un accompagnement simple et savoureux, parfait avec du riz chaud.

Une soupe thaïe crémeuse et fraîche, où la patate douce fondante et les champignons s’imprègnent d’un bouillon parfumé. Le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava composent sa base aromatique caractéristique ; le citron vert et la sauce de poisson viennent l’équilibrer à la fin.

De la courge rôtie, des haricots blancs fondants et une salsa macha épicée et croquante : le citron et le persil apportent une touche de fraîcheur. Un généreux plat végétarien, avec des bords bien dorés et assez de sauce pour saucer avec du pain.

Une pâte croustillante à la farine de pois chiches enrobe une farce tendre et épicée à la patate douce, au gingembre et au piment vert. Accompagnées d’un chutney frais à la noix de coco, ces bouchées savoureuses se servent chaudes en entrée.

Dans le kumror chhokka, le potiron tendre côtoie des pois chiches fermes et les notes chaudes, légèrement noisettées, du panch phoron. Un accompagnement bengali assez consistant pour être servi avec du riz ou des roti.

Ces galettes indiennes ont un cœur moelleux à la patate douce et une croûte dorée et croustillante grâce à la farine de pois chiches. Le cumin, les graines de coriandre, le gingembre et le piment vert leur donnent du caractère ; le chutney coriandre-menthe et le citron apportent de la fraîcheur. Servez-les en entrée, tout juste sorties de la poêle.

La courge rôtie s’accompagne d’une sauce généreuse et délicatement noisetée au beurre noisette et à la sauge. Le sarrasin croustillant et un filet de citron apportent juste ce qu’il faut de croquant et de fraîcheur.

Des dés de patate douce tendres mais fermes, des haricots kilomètre croquants et du tofu doré à la poêle se mêlent dans le wok à une sauce savoureuse à base de sauce soja et de sauce aux huîtres. On ajoute le basilic thaï à la fin ; servez avec du riz.

La courge, tendre et bien rôtie, s’accompagne d’une vinaigrette fraîche au citron noir et au citron. La pistache apporte du croquant et l’aneth, un arôme léger et végétal. Servez cet accompagnement coloré tiède.

La patate douce rôtie est relevée d’une vinaigrette fraîche et acidulée au citron vert et à la sauce de poisson. L’échalote, la menthe, la coriandre et la noix de coco grillée apportent du piquant et du croquant. Servez cette salade chaude en entrée.

Le riz froid cuit à feu vif dans une poêle sans devenir humide ni collant, tandis que les dés de patate douce rôtis restent tendres et légèrement caramélisés. La sauce de poisson, le citron vert, le concombre et le piment équilibrent le salé, l’acidité et la fraîcheur.

Au four, les quartiers de patate douce bien dorés se parent d’un glaçage au tamarin acidulé et légèrement relevé. Les cacahuètes grossièrement hachées apportent un contraste croquant à la chair fondante ; un filet de citron vert à table rend le tout encore plus vif.

Dorées et croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur : ces galettes associent la patate douce à des grains de maïs juteux. Un yaourt frais à la coriandre, au citron vert et au piment vert apporte un bel équilibre.

D’abord rôties au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis rapidement poêlées : les épaisses rondelles de patate douce ont ainsi un cœur fondant et des bords dorés. Le beurre miso-citron fond dessus, tandis que le sésame et les oignons nouveaux apportent une touche savoureuse et fraîche.

Ce sambar associe du toor dal fondant et de la patate douce dans une sauce épicée et légèrement acidulée. Les graines de moutarde, les feuilles de curry et le piment séché lui apportent des arômes bien marqués ; servez-le avec du riz ou des idlis.

Des cubes fondants de patate douce cuisent dans une sauce tomate parfumée au gingembre, au cumin et au curcuma. Les petits pois apportent une touche de couleur fraîche et un peu de croquant. Cette variante bengalie est délicieuse avec du riz ou des roti.

Patate douce rôtie, cumin chaud et piment, citron vert frais et grenade juteuse : ce petit chaat indien offre un joli jeu de contrastes avec une poignée d’ingrédients.

De fines tranches de patate douce se parent d’une croûte épicée à la farine de pois chiches, à l’ajowan et au piment. Le chutney frais à la coriandre et à la menthe, relevé de citron et d’une pointe d’ajowan, équilibre joliment la chaleur des pakoras croustillants.

Un bouillon de curry thaï limpide au tamarin, au piment et à l’ail : acidulé, relevé et savoureux, avec de tendres morceaux de patate douce et de poisson blanc juteux. Le riz jasmin complète le plat.

Les quartiers de patate douce rôtis à four chaud prennent des bords caramélisés et un cœur tendre. La sauce verte au piment et au citron apporte de la fraîcheur, tandis que les graines de courge grillées ajoutent une touche croquante et légèrement noisetée.