Que voulez-vous cuisiner ?

Cette spécialité thaïlandaise a une fine croûte dorée et croustillante, et un intérieur moelleux, légèrement élastique. Servez ces petites boulettes chaudes avec de la sauce chili, en entrée.

Ce gaeng pa bien relevé doit sa texture généreuse à la patate douce et aux haricots longs. Le curry mijote dans du bouillon, et non dans du lait de coco, pour laisser s’exprimer pleinement le piment, le basilic thaï et les grains de poivre vert. Servez-le avec du riz parfumé.

La pâte de curry rouge, le lait de coco et de gros morceaux de patate douce composent un curry thaï généreux, relevé de citron vert frais et de basilic parfumé. Préparez-le avec du haut de cuisse de poulet ou du tofu ferme, et servez-le avec du riz jasmin.

De grosses perles de moghrabieh, du poulet tendre et des pois chiches se mêlent dans un bouillon parfumé à la cannelle et au carvi. Des oignons cuits lentement apportent une note douce et délicate qui contraste avec le reste.

À la poêle, les figues mûres deviennent tendres et juteuses, enrobées d’une fine couche de miel balsamique sirupeux. Servez-les tièdes avec de la crème d’amande fraîche et des amandes grillées : un dessert tout en contrastes.

Une pâte croustillante, une farce douce au citron et au basilic et une dip fraîche à la tomate : ces fleurs de courgette farcies forment une entrée chaude raffinée, mais tout à fait réalisable.

Des tomates fermes prennent de jolies marques de cuisson dans un four très chaud, tout en restant juteuses à l’intérieur. L’huile de coriandre, les oignons nouveaux noircis et le vinaigre de xérès équilibrent fraîcheur des herbes, notes fumées et acidité.

Ces biscuits turcs dorés sont moelleux à l’intérieur et s’imprègnent d’un sirop de citron frais après la cuisson. Une amande entière sur le dessus apporte un léger croquant à chaque şekerpare.

Une parfait coco légère et glacée, relevée par la fraîcheur du citron vert, la mangue juteuse et une touche croquante de graines de sésame grillées. Préparez la parfait à l’avance ; juste avant de servir, il ne vous restera qu’à couper la mangue.

Une crème onctueuse de lentilles corail sert de base douce à des carottes rôties et sucrées, de l’huile pimentée chaude et du pain pita croustillant. Servez dans de petits bols en entrée ou dans le cadre d’une table de mezze.

Les pois chiches mijotent dans une sauce tomate épicée jusqu’à ce qu’ils en aient bien absorbé les saveurs. On ajoute les épinards à la fin pour qu’ils attendrissent tout en gardant leur couleur verte. Servez avec du yaourt et du pain plat chaud.

Dans le kousa bi zeit, de beaux morceaux de courgette mijotent doucement dans l’huile d’olive avec de la tomate et de l’ail. La menthe et le citron apportent une note de fraîcheur en fin de cuisson ; avec du pain plat chaud, voilà un repas simple et complet.

Des tomates mûres, de l’oignon et de l’huile d’olive composent une sauce généreuse dans laquelle le riz cuit doucement. Les vermicelles dorés apportent une légère note de noisette ; le yaourt et le persil apportent de la fraîcheur à l’assiette.

Les lentilles brunes et les blettes composent un accompagnement simple et nourrissant, avec des feuilles tendres, des saveurs terreuses et une note fraîche de citron. Servez-le chaud avec des légumes grillés, de la viande ou du pain plat.

La balila est un mezze tout simple : des pois chiches chauds et fondants dans un jus parfumé au citron et au cumin. Avec du persil et du pain plat, elle devient un accompagnement frais et savoureux, parfait aux côtés d’autres petits plats.

Des lentilles vertes fondantes, des champignons dorés à la poêle et une vinaigrette relevée à la moutarde transforment le pain au levain en un déjeuner complet. L’estragon apporte une note anisée et herbacée.

Dans ce ragoût turc de Gaziantep, des pois chiches tendres et de minuscules boulettes se mêlent dans un bouillon doux lié au yaourt. Le beurre à la menthe vient parfaire le plat. Prenez le temps de façonner les boulettes et servez le yuvalama dès qu’il est prêt, tant que la sauce est bien lisse.

Cette kibbeh syrienne aux lentilles doit sa texture au boulgour fin, tandis que l’oignon revenu, le cumin et le citron lui apportent des saveurs à la fois riches et fraîches. Façonnez le mélange en petites portions ovales et servez-les à température ambiante, en mezze ou en accompagnement.

Des pois chiches tendres, du fenouil aux faces caramélisées et une vinaigrette fraîche au citron composent une salade pleine de contrastes. Les amandes grillées apportent une touche croquante à la dernière bouchée.

Les lentilles corail fondantes et le boulgour fin s’associent pour former des köftes fermes et parfumées au citron, au persil et au pul biber. Servez-les dans des feuilles de laitue croquantes pour un déjeuner frais qui se mange avec les doigts.

Une purée de pois chiches veloutée reçoit une garniture chaude de beurre, de piment d’Alep et de pastırma grillée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Servez cette mezze turque avec du pain et des crudités fraîches.

Des lentilles croustillantes, rôties avec des épices, et des aubergines fondantes s’accompagnent d’un yaourt frais au citron et de graines de grenade juteuses. Avec du pain plat chaud, voilà un repas complet.

Les poivrons grillés donnent aux pois chiches fondants une saveur douce et fumée ; les olives vertes et le vinaigre de vin rouge apportent fraîcheur et caractère. Servez avec du pain rustique à déchirer pour saucer l’huile et le jus des poivrons.

Les lentilles vertes fermes et la courge douce rôtie gagnent en fraîcheur grâce au citron et à la sauge. Les noisettes apportent une touche croquante à chaque bouchée.