Que voulez-vous cuisiner ?

Un flan de maïs salé et fondant gagne en fraîcheur grâce au citron vert et à une huile parfumée à la coriandre. Servez ces petites portions chaudes en entrée, avec du pain grillé pour ne pas en laisser une miette.

Des abricots tendres et chauds, aux faces caramélisées, servis sur un yaourt frais au safran. Le citron équilibre le miel, tandis que les pistaches concassées apportent du croquant.

Un petit-déjeuner salé à base de polenta moelleuse, de parmesan salé et d’épinards. L’œuf mollet apporte de la richesse ; quelques gouttes d’huile pimentée ajoutent une touche relevée et parfumée.

La pâte filo croustillante, l’oignon fondant et la poire mûre sont relevés par le bleu corsé et une salade fraîche. Ces petites bouchées conviennent en entrée ou pour compléter un assortiment apéritif.

L’avocat crémeux et le maquereau fumé sont équilibrés par le croquant de la pomme verte et une vinaigrette relevée au citron et au raifort. Une épaisse tranche de pain au levain en fait un déjeuner vite prêt.

Les gros flocons d’avoine se transforment en petit-déjeuner salé avec du miso blanc et du beurre. La poire sucrée et croquante, les noisettes grillées et quelques gouttes d’huile pimentée donnent du caractère à ce porridge tout doux.

Ces petits gâteaux à la levure, tout légers, absorbent un sirop chaud au rhum tout en gardant une mie élastique. Les quartiers d’orange et la crème fouettée non sucrée leur apportent de la fraîcheur et une touche crémeuse.

La pulpe acidulée du fruit de la passion relève cette crème légère au mascarpone ; la noix de coco grillée lui apporte un contrepoint chaud et croustillant. Préparez la crème et la noix de coco à l’avance, puis ajoutez la garniture juste avant de servir.

Les quartiers de fenouil rôtis au four deviennent tendres à cœur et se parent de bords dorés, légèrement sucrés. Une sauce fraîche au citron, aux câpres et au persil, avec de la chapelure croustillante, en fait un accompagnement plein de caractère.

Faites sauter brièvement les haricots kilomètre avec de l’oignon, de la tomate, de l’ail et du piment. Un peu de bouillon aide les haricots à cuire uniformément : ils restent juteux et gardent une légère fermeté sous la dent. Délicieux avec du roti ou du riz.

Le bœuf mijote lentement dans une sauce brune et épicée au cassareep, à la tomate et au piment Madame Jeanette. Servez cette potée surinamaise avec du riz, qui absorbera bien la sauce sirupeuse.

Des feuilles tendres de chou de Milan enveloppent une farce généreuse à l’orge, aux champignons dorés et aux noix. Les roulés cuisent dans un bouillon léger à la tomate ; un yaourt frais aux herbes apporte du contraste.

La courge dorée, la sauge croustillante et la ricotta fraîche au citron transforment des pâtes courtes en un plat principal crémeux sans être lourd. Le four fait l’essentiel du travail ; un peu d’eau de cuisson des pâtes suffit à lier le tout en une sauce brillante.

Des cuisses de canard tendres, des pommes de terre et du masala surinamais composent un mijoté épicé, nappé d’une sauce à servir avec le roti. Les haricots kilomètre apportent une touche fraîche et une texture ferme.

Un granité frais à l’orange, relevé par la saveur douce et fruitée de l’huile d’olive et le croquant de petites meringues aux amandes. Le granité demande surtout du temps au congélateur ; entre-temps, il suffit de détacher les cristaux de glace à la fourchette.

Du quinoa léger et du brocoli aux bords bien grillés forment la base ; la sauce tahini citronnée, l’oignon rouge acidulé et les amandes grillées apportent onctuosité, fraîcheur et croquant.

Une masa de maïs moelleuse, du piment poblano fumé et du fromage fondant : ces tamales s’accompagnent de salsa verde fraîche et d’une simple salade de haricots noirs. Le pliage demande un peu d’attention, mais ensuite, le cuiseur vapeur fait le travail.

Des dés de pommes de terre bien dorés se parent d’une sauce généreuse à la tomate, à l’oignon, à l’ail et au jalapeño. Les bords restent fermes, tandis que la tomate enrobe les pommes de terre.

Ces frites de polenta dorent au four et restent moelleuses à l’intérieur. La mayonnaise fraîche, relevée de zeste de citron et de piment doux, apporte une sauce crémeuse et légèrement piquante.

Le melon mûr et la tomate juteuse sont relevés par la feta crémeuse, le vinaigre de Xérès et les graines de courge croquantes. Une entrée fraîche qui est meilleure bien fraîche, mais pas directement sortie du réfrigérateur.

Les bananes plantain coupées en biais sont enrobées d’une fine pâte qui dore à la friture ; leur chair reste tendre et sucrée. Servez-les avec une sauce cacahuète relevée au citron vert et au ketjap, à part pour que chacun puisse les tremper à sa guise.

Les pommes de terre fondantes s’imprègnent bien de la vinaigrette au citron et à la moutarde ; l’œuf mollet, le cresson relevé et les graines de tournesol grillées en font un repas complet.

Le paleron mijote lentement dans une sauce parfumée aux piments séchés, à la tomate et aux épices, jusqu’à ce que la viande s’effiloche. Servez la birria en ragoût avec son bouillon, ou garnissez-en des tortillas de maïs et proposez le consommé à part pour y tremper les tacos.

Un poisson entier ouvert en portefeuille est nappé d’adobo fumé au guajillo, puis cuit lentement sur le gril. Servez-le avec des tortillas chaudes, une salsa fraîche et du citron vert.