Que voulez-vous cuisiner ?

Rôties brièvement, les fraises restent juteuses et gagnent en profondeur au four. Servez-les avec une crème au citron vert acidulée et un crumble de maïs croustillant, légèrement parfumé à la cannelle.

Tortilla de maïs croustillante, haricots noirs crémeux, chou frais et quesillo filant : ces tlayudas réunissent différentes textures sans cuire la tortilla jusqu’à ce qu’elle soit complètement dure. Une salsa tomate relevée apporte une touche fraîche et fumée en contrepoint.

Des grains de riz bien détachés, au goût profond de tomate et aux légères notes grillées : l’arroz rojo accompagne à merveille les haricots, le poulet ou les enchiladas.

Du manioc doré à la poêle accompagné de bakkeljauw tendre, d’oignon, de tomate et de piment : un accompagnement surinamien qui joue joliment sur les contrastes entre douceur, salé et piquant.

Le mole poblano associe des piments séchés, des épices grillées, de la tomate, du sésame et un peu de chocolat noir pour obtenir une sauce riche et savoureuse. Le poulet y cuit doucement et s’imprègne de toutes ces saveurs. Servez avec du riz et des tortillas de maïs chaudes pour profiter de toute la sauce.

Des pommes de terre écrasées aux bords dorés, des pois chiches épicés et une sauce fraîche au persil et au yaourt : un repas copieux aux textures variées. Le fenouil cru apporte une touche croquante et légèrement anisée.

Le maïs frais donne à cette soupe froide une texture douce et crémeuse, sans crème. Le citron vert apporte de la fraîcheur ; le concombre, l’aneth et l’huile pimentée ajoutent du croquant et une pointe de piquant au moment de servir.

Un bouillon de tomates onctueux et généreux, au goût profond et fruité du piment ancho, sert de base à cette soupe mexicaine. Tortilla de maïs croustillante, avocat, queso fresco, crema et citron vert rendent chaque cuillerée à la fois chaude, crémeuse, fraîche et croquante.

De fines tranches de porc sont marinées avec de l’achiote, du guajillo et du vinaigre, puis saisies à feu vif jusqu’à ce que leurs bords soient bien colorés. Avec des tortillas de maïs chaudes, de l’ananas frais, de l’oignon et de la coriandre, ces tacos al pastor réunissent épices, acidité et douceur à chaque bouchée.

Des nouilles aux œufs bien fermes, du poulet savoureux et du ketjap sucré-salé composent la base de ce bami surinamais. En faisant revenir brièvement les différents éléments séparément, les nouilles restent fermes et chaque ingrédient prend du goût.

Les vermicelles cassés sont dorés à la poêle, puis cuits doucement dans du lait avec de la cardamome, de la cannelle et des raisins secs. Juste avant de servir, des amandes grillées apportent une touche croquante à ce sawine crémeux.

Le tahini apporte de la profondeur à ce cheesecake crémeux, relevé de quartiers d’orange frais et d’une fine couche de caramel croustillant au sésame. Préparez-le bien à l’avance : après la cuisson, il doit prendre au réfrigérateur.

La courge devient tendre et douce à l’intérieur, tandis que les pois chiches à la harissa prennent des bords bien dorés. Une sauce fraîche au yaourt, au citron et à la coriandre équilibre le piquant ; du pain plat chaud en fait un repas complet.

Le cabillaud tendre cuit sur un lit de poireaux doux, lentement fondus avec du vin blanc et du citron. Des câpres poêlées jusqu’à être croustillantes apportent une touche salée et croquante.

Des pois chiches au cumin rôtis au four, des blettes brièvement poêlées et un yaourt frais au citron et à la menthe : un accompagnement qui mêle crémeux, verdure et croustillant à chaque bouchée.

Au four, les navets deviennent tendres et sucrés, avec des bords dorés et un cœur ferme. L’orange, le vinaigre, les graines de moutarde torréfiées et l’aneth frais leur apportent une touche fraîche et parfumée. Un accompagnement coloré qui se déguste aussi bien chaud qu’à température ambiante.

La saucisse épicée et la scarole légèrement amère forment une sauce pour pâtes généreuse. Le zeste de citron et le fromage à pâte dure apportent fraîcheur et saveur sans masquer la scarole.

Le céleri branche juteux est la base de cette salade fraîche, avec des raisins sucrés, du fromage bleu salé et des noisettes torréfiées aux notes chaleureuses. Le citron et l’huile d’olive apportent de la légèreté à la vinaigrette, pour que chaque saveur et chaque texture restent bien distinctes.

Une couche de riz croustillante sert de base à ce bol-repas frais. Elle est surmontée de crevettes rapidement sautées, de pak-choï encore légèrement croquant et d’une sauce légère à la sauce soja et au citron vert.

Une aubergine fondante aux faces caramélisées sert de base à des lentilles vertes épicées, une sauce tahini au citron bien fraîche et un filet de mélasse de grenade. Le persil et les amandes grillées apportent fraîcheur et croquant.

Des poivrons doux et fumés forment la base d’une sauce rustique aux amandes grillées et aux anchois. Un peu d’eau de cuisson des pâtes aide la sauce à enrober les pâtes courtes ; le citron apporte une note de fraîcheur.

Le chou-fleur rôti au four se pare de bords dorés et garde un cœur tendre. Une sauce grossièrement hachée aux graines de courge, à la coriandre et au citron vert lui apporte une acidité fraîche et des notes de noisette.

Ces haricots pinto mijotent doucement avec de l’oignon, de l’ail et, éventuellement, de l’épazote, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant entiers. Servez-les avec leur bouillon parfumé : un accompagnement tout simple pour des tortillas, du riz ou un repas mexicain.

Les petits pois d’un vert éclatant sont enrobés d’un beurre frais et légèrement relevé à la menthe et au citron. Des miettes de pain au levain grillées apportent du croquant à cet accompagnement et absorbent juste ce qu’il faut de sauce.