Que voulez-vous cuisiner ?

Faites rôtir de gros quartiers de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés sur les bords : c’est exactement ce qu’il faut pour accompagner la polenta crémeuse et la salsa fraîche. Les olives vertes, les câpres, le citron et le persil apportent du sel, de l’acidité et des notes herbacées à chaque bouchée.

De fins rubans de courgette aux marques de grill bien foncées apportent une texture savoureuse à ce toast. La ricotta au citron lui donne de la fraîcheur et du crémeux ; les noisettes grillées offrent un contrepoint sec et croquant.

Dans cet antipasto napolitain, des aubergines fondantes sont accompagnées d’une sauce courte et savoureuse à la tomate, à l’ail et au basilic. Servez le plat tiède ou à température ambiante, avec du pain pour saucer.

Une grosse pomme de terre à la peau croustillante, garnie de poireau fondant et de cheddar corsé. Les radis au citron et à la ciboulette apportent de la fraîcheur et un contraste croquant.

Une crème anglaise à la vanille bien lisse, sous une fine couche de caramel amer : ce grand classique français demande de la patience, mais pas d’ingrédients compliqués. Faites cuire doucement les ramequins au bain-marie et laissez-les bien refroidir avant de démouler les desserts.

Des poires fondantes aux bords dorés, un caramel onctueux et des graines de sésame grillées : un dessert tout simple, entre douceur, salé et petite touche croquante.

Une galette dorée de riz poêlé, un œuf aux bords croustillants et au jaune coulant, et du concombre frais : relevé d’une huile piment-citron vert, le riz froid de la veille prend une seconde vie pleine de caractère.

Des tubes de pâtes farcis d’une garniture crémeuse aux épinards et à la ricotta, nappés de sauce tomate et d’une fine couche de béchamel. Au four, les bords dorent tandis que la farce reste moelleuse.

Des tomates mûres, du basilic et de l’oignon rouge apportent juste ce qu’il faut de jus et de fraîcheur au pain rassis. Cette panzanella toscane est une entrée simple, avec des morceaux tendres et juteux qui gardent çà et là un peu de mâche.

Faites d’abord bien dorer les champignons pour obtenir des bords bien colorés et une saveur profonde. Le vin blanc, un peu de bouillon et la crème forment ensuite une sauce douce, que le persil et le citron viennent égayer.

Le saumon cuit dans une papillote bien fermée avec du citron, de l’ail, du persil et de l’huile d’olive. La vapeur garde le poisson moelleux et retient les jus parfumés ; à table, ouvrez délicatement le papier.

Le poulet, les lardons et les champignons mijotent doucement dans du vin rouge jusqu’à obtenir une sauce riche et savoureuse. Faites d’abord bien dorer le poulet, puis laissez réduire la sauce à la fin sans le poulet : elle gagnera ainsi en saveur et la viande restera tendre.

Ce risotto associe de la courge fondante qui se mêle au riz à des morceaux rôtis qui gardent leur forme et se parent de bords légèrement caramélisés. Le parmesan et le beurre lui donnent son onctuosité ; un trait de vin blanc équilibre les saveurs.

Du brocoli vert vif, cuit al dente puis encore chaud enrobé d’une vinaigrette relevée à la moutarde de Dijon, au vinaigre et à l’échalote. Un accompagnement d’inspiration française qui se marie bien avec des pommes de terre sautées, du poulet ou du poisson.

Des fleurettes de chou-fleur tendres sous une légère sauce béchamel, avec une couche de Gruyère bien dorée. Servez ce gratin comme plat végétarien, accompagné de pain croustillant et d’une salade fraîche.

Les courgettes dorées à la poêle s’imprègnent de vinaigre de vin blanc chaud, d’ail et de menthe. Laissez reposer les tranches et servez-les à température ambiante en accompagnement frais et fondant.

Dans ce clafoutis, des cerises juteuses se glissent sous une fine pâte à base d’œufs, de lait, de farine et de sucre. Au four, elle prend et forme un cœur moelleux, légèrement crémeux, avec des bords dorés : facile à préparer, il est encore meilleur tiède.

Cette caponata sicilienne associe des aubergines et du céleri branche doucement mijotés à de la tomate, des olives et des câpres. Le vinaigre et le sucre apportent une note agrodolce : un équilibre frais et légèrement sucré qui s’exprime encore mieux une fois la caponata refroidie.

Des pommes de terre écrasées et dorées à souhait, servies sur une feta crémeuse fouettée et nappées d’une huile fraîche au persil, à l’aneth et au citron. Un plat principal centré sur les légumes, avec du contraste à chaque bouchée.

Un soufflé aérien, au goût riche et légèrement noiseté du Comté, avec une croûte dorée. Servez-le dès sa sortie du four, accompagné d’une salade fraîche de frisée et de vinaigrette à la moutarde.

Des épinards fondants, des raisins secs sucrés et des pignons de pin grillés : ce plat d’accompagnement d’inspiration romaine est simple, mais offre juste assez de contraste pour se distinguer aux côtés d’une viande rôtie, d’un poisson ou de haricots blancs.

Des tomates mûres, de l’oignon rouge relevé et de l’origan composent une salade toute simple, rehaussée d’un trait de vinaigre de vin rouge. Laissez-la reposer dix minutes, le temps que les tomates rendent un peu de jus. Elle accompagne à merveille du poisson grillé, du pain ou un repas estival.

Ces champignons à l’italienne dorent joliment dans une poêle bien chaude tout en restant fermes. L’ail, l’huile d’olive et le persil rendent la préparation toute simple ; servez-les en accompagnement de polenta, de viande ou d’une omelette.

Ces triangles de riz japonais sont garnis de saumon grillé et salé, avec une touche de gingembre mariné bien frais. Le riz maintient la garniture en place ; une bande de nori apporte une note savoureuse et un peu de croquant si vous enveloppez les onigiri juste avant de les déguster.